SIAN. 17 e 18 de junho de 2019. Pôster. R065

CARNEIRO, J. de O.

CHAVES, A. C. S. D.

KOBLITZ, M. G. B.

SÁ, D. de G. C. F. de

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75R065AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERROJuliana de Oliveira Carneiro1, Daniela Di Grandi Castro Freitas de Sá2, Maria Gabriela Bello Koblitz1,Ana Carolina Sampaio Dória Chaves2(julycarneiro@hotmail.com)1 Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro – UNIRO. Rio de Janeiro, Brasil.2 Pesquisadora, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – EMBRAPA. Rio de Janeiro, Brasil.O queijo Minas artesanal é produzido a partir de leite cru nas regiões queijeiras tradicionais de Minas Gerais, dentre elas, a região do Serro. Estes queijos se originam a partir de um sistema complexo que re-sulta em características sensoriais únicas, determinadas pelo local de produção do leite e do queijo e por aspectos climáticas. A maturação destes queijos pode alterar significativamente as características sensoriais do produto e agregar valor. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente amostras de queijo Mi-nas artesanal do Serro, produzidas no verão, por três diferentes produtores. As amostras de queijo foram obtidas de três produtores (P1, P2 e P3), do município do Serro, MG, e foram coletadas com 17, 30 e 60 dias de maturação (17d, 30d e 60d). A análise sensorial foi realizada com 100 avaliadores não treinados, tendo sido realizados testes de aceitação global da aparência e do sabor do produto. Em relação ao sabor, a amostra com 60 dias de maturação do P3 foi a que obteve maior nota, 6,38, e a amostra do P1 com 60 dias, foi a mais rejeitada. Com relação à aparência, a amostra preferida também foi do P3, porém com 30 dias de maturação (7,1) e a amostra mais rejeitada foi do P1 com 60 dias de maturação. Foi possível verificar que, com relação à aparência, os consumidores apresentaram preferência pelos queijos de casca lisa e rejeitaram os de superfície fungada e com relação ao sabor, foram mais apreciados os queijos de sabor mais intenso.Palavras-chave: teste de aceitação; aparência; sabor

Avaliação sensorial de queijo Minas artesanal do Serro.

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Avaliação sensorial de queijo Minas artesanal do Serro.

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