The prevalence of Listeria monocytogenes and impact of storage temperatures of cold smoked vacuum-packed fish within the validity period

Abstract

Listerioze tiek uzskatīta par jaunu slimību un par to pirmo reizi veica pētījumus 20. gs pirmajā pusē. Pēc Latvijas slimību un kontroles centra sniegtās informācijas, listerioze ir reta slimība, jo Eiropā uz miljons iedzīvotājiem gadā tiek reģistrēti vidēji 2 - 7 saslimšanas gadījumi. Kā būtisks faktors jāmin tas, ka ne visās valstīs tiek veikta saslimšanas gadījumu reģistrācija. Visplašāk listeriozes mikrobioloģisko diagnostiku veic Francijā, kur notiek plaši izmeklējumi gan pārtikas produktiem, gan klīniskajiem materiāliem. Listeria monocytogenes ģints baktērijas ir bieži sastopamas apkārtējā vidē, ūdenī, augsnē, veģetācijā un dzīvnieku izkārnījumos. Grampozitīvā baktērija Listeria monocytogenes ir intracelulārs patogēns, kas pēdējo 10 gadu laikā pasaulē tiek arvien biežāk saistīts kā pārtikas infekcijas ierosinātājorganisms. Mirstības koeficients no listeriozes ir augsts (apmēram 30%-40%) (Joshua Haas, Krista Kusinski et al, 2007). Riska grupā ir grūtnieces, viņu vēl nedzimušie mazuļi un personas ar novājinātu imunitāti. Tāpēc ir svarīgi veikt pētījumus, kas saistīti ar Listeria monocytogenes augšanu un attīstību, lai novērstu baktērijas uzņemšanu ar pārtiku. Darba mērķis- izpētīt Listeria monocytogenes izplatību un uzglabāšanas temperatūras ietekmi auksti kūpinātās, vakuumā iepakotās zivīs derīguma termiņa ietvaros¬. Lai novērotu Listeria monocytogenes augšanu un attīstību, tika izmantotas standarta mikrobioloģijas metodes. Tika iegādāts 21 dažāds auksti kūpināts, vakuumēts zivju produkts. No katra zivju produkta tika pirkti 3 iepakojumi 3 dažādās partijās. Katras partijas produktu uzglabāja 2 atšķirīgās temperatūrās- minimālajā un maksimālajā ražotāja ieteiktajā uzglabāšanas temperatūrā. Bakalaura darbs tika izstrādāts Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskā institūta "BIOR" pārtikas un vides izmeklējumu laboratorijā.Listeriosis is a relatively new disease and it was first reported in the first half of the 20th century. After the Latvian Centre for Disease Control and the information provided, listeriosis is a pretty rare disease, because there is an average 2-7 cases of disease in Europe per 1 million people. But an important factor to mention is that not all countries have registrated the cases of listeriosis. The most microbiological diagnosis for listeriosis is made in France, where it is widely tested for both- foods and clinical material. Listeria monocytogenes is a genus of bacteria commonly found in the environment, water, soil, vegetation and animal faeces. The gram-positive bacterium Listeria monocytogenes is the intracellular pathogen which in the last 10 years have become more known to people as food-borne infections initiator of the body. Listeriosis mortality rate is high (approximately 30% -40%) (Joshua Haas, Krista Kusinski et al, 2007) and it is mainly found among pregnant women, their fetus, and persons with weakened immunity. Therefore, it is important to conduct research related to Listeria monocytogenes growth and development in order to prevent bacteria intake of food. The aim of the work is to study the Listeria monocytogenes prevalence and impact of storage temperatures of cold smoked vacuum-packed fish within the validity period. To monitor Listeria monocytogenes growth and development author used standard microbiological methods. Author bought 21 different cold smoked, vacuum-packed fish products are stored them into 2 different temperatures - one minimum and one maximum recommended storage temperature. From each fish product bought 3 products and 3 different batches. The work was developed at Institute of Food Safety, Animal Health and Environment "BIOR" in laboratory of Food and Environmental Investigations