AGOSTINI COSTA, T. da S.

ALMEIDA, F.

FARIA, J. P.

SILVA, L. C. R. da

VIEIRA, R. F.

Portuguese

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 30, n. 3, p. 827-829, Setembro 2008827COMUNICAÇÃO CIENTÍFICACARACTERIZAÇÃO DA POLPA DO COQUINHO-AZEDO (Butia capitata var capitata)1JULIANA PEREIRA FARIA2, FERNANDA ALMEIDA3, LUCAS CARVALHO RAMOS DA SILVA3,ROBERTO FONTES VIEIRA4, TÂNIA DA SILVEIRA AGOSTINI-COSTA4RESUMO – O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, o teor de vitamina C, o valor pró-vitamina A e o teor decompostos fenólicos totais na polpa do coquinho-azedo (Butia capitata var capitata). Umidade, lipídeos, cinzas e fibras foramdeterminados por métodos gravimétricos; os minerais foram determinados por espectrometria de emissão atômica com fonte deplasma indutivo; o valor pró-vitamina A foi calculado através do teor de carotenóides; a vitamina C foi determinada por titulação comdiclorofenolindofenol; os compostos fenólicos foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteou, empregando ácido gálico eácido tânico como padrões, e pelo método da vanilina, empregando catequina como padrão. A polpa, se comparada com outras frutasnormalmente consumidas, apresentou elevado teor de óleo (2,5%), de fibra dietética (7,0%), de pró-vitamina A (146, 2RAE 100g-1), devitamina C (53mg 100g-1), de compostos fenólicos (210mg de catequina, equivalente 100g-1; 116mg de ácido tânico, equivalente 100g-1) e de potássio (516mg 100g-1). O coquinho-azedo apresentou elevado potencial para enriquecer a alimentação da população local,especialmente como fonte de fibras, pró-vitamina A, vitamina C e potássio, a exemplo do que já vem sendo feito na merenda escolarno norte de Minas Gerais. Estes resultados demonstram o elevado valor de produtos oferecidos pelos pequenos agricultores,respaldando a importância cultural da espécie e valorizando a manutenção da variabilidade no cerrado.Termos para indexação: coquinho-azedo, fruta nativa do cerrado, vitamina, Butia capitata.CHEMICAL CHARACTERIZATION OF PULP OF BUTIA CAPITATA VAR CAPITATAABSTRACT - The aim of this work was to measure the chemical composition and the vitamin A, vitamin C and total phenolicscompounds of ‘coquinho-azedo’ pulp (Butia capitata var capitata). The moisture, lipids, ash and fiber contents were determined bygravimetric methods; the mineral profile was characterized by inductively coupled plasma spectrophotometer; the pro-vitamin A valuewas calculate through carotenoids measure; the vitamin C content was determined by dichlorophenolindophenol method; phenoliccompounds were determined by Folin-Ciocalteou method, using gallic acid and tannic acid as standards, and by vanillin method,using catechin as standard. The ‘coquinho-azedo’ pulp, if compared with other fruits normally consumed, presented  high content ofoil (2,5%), dietetic fiber (7,0%), pro-vitamin A (146,2 RAE 100g-1), vitamin C (53mg 100g-1), phenolic compounds (210mg of catechinequivalent 100g-1 of pulp, by vanillin method; 116mg of tannic acid equivalent 100g-1 of pulp, by Folin-Ciocalteou method) andpotassium (516mg 100g1). The ‘coquinho-azedo’ presented high potential to enrich the food of local population, especially as a sourceof fiber, pro-vitamin A, vitamin C and potassium, as an example that has been happening in the meals for school children at the Northof the state of Minas Gerais. These results show the high value of products supplied by small farmers, presenting the culturalimportance of the Butia capitata var capitata and valuing the maintenance of the variability.Index Terms: coquinho-azedo, Brazilian cerrado fruit, vitamin, Butia capitata1(Trabalho 254-07). Recebido em: 26-10-2007. Aceito para publicação em: 20-06-2008.2Química, Bolsista / Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Brasília-DF. E-mail: jupefa78@hotmail.com.3Técnico / Embrapa Cerrados, Brasília-DF. E-mail: lucascrs@cpac.embrapa.br; Fernanda@cpac.embrap.br.4Pesquisadores / Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, Parque Estação biológica, PqEB, W5 norte, final. CEP: 70770-900, Brasília-DF. E-mails:rfvieira@cenargen.embrapa.br; tania@cenargen.embrapa.br. O coquinho-azedo (Butia capitata) é uma palmeira queocorre desde a Bahia e Goiás até ao Uruguai, em áreas de cerradoou terrenos arenosos, como dunas e restingas. Apresenta frutoscom cerca de 26mm de comprimento, 11mm de diâmetro, epicarpoliso e fibroso, menor que 1mm de espessura, mesocarpo carnoso,fibroso e amarelo, cerca de 2mm de espessura, endocarpo lenhoso,castanho-escuro com 1 a 2 lóculos, cerca de 3mm de espessura e1 a 2 sementes (Marcato & Pirani, 2006). A polpa fortemente aromática dos frutos é muitoapreciada pela população do norte de Minas Gerais,principalmente para a produção de sucos. A colheita dos frutos,que nesta região ocorre entre os meses de novembro e fevereiro,permite a produção da polpa congelada, que também é destinadaà merenda escolar, favorece a geração de renda, enriquece aalimentação das comunidades locais e estimula a preservação daespécie.A palmeira do coquinho-azedo faz parte da paisagem docerrado e, em certos locais, é elo importante da corrente econômicaque mantém populações rurais isoladas ou marginalizadas pelasociedade de consumo. O manejo adequado representa apossibilidade de uso contínuo das diferentes partes da planta(Martins, 2006).O objetivo foi determinar a composição química, o teorde minerais, de vitamina C, de pró-vitamina A e de compostosRev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 30, n. 3, p. 827-829, Setembro 2008828fenólicos totais na polpa do coquinho-azedo a fim de avaliar oseu potencial para enriquecer a alimentação da populaçãoregional, favorecendo a geração de renda e a preservação daespécie.Foram coletadas seis amostras de coquinho-azedo, sendouma de epicarpo vermelho, e as demais, amarelas, dispostas emcachos ou em embalagens de 1 kg. As análises de vitamina A,vitamina C e compostos fenólicos foram feitas nos frutos deepicarpo vermelho e amarelo; as análises de composição químicaforam feitas apenas nas amostras de epicarpo amarelo. Asamostras foram obtidas nas safras de 2005 e de 2006, no Centrode Agricultura Alternativa de Montes Claros e na Feira Municipalde Montes Claros-MG. Na Embrapa Recursos Genéticos eBiotecnologia, a polpa foi separada manualmente das sementescom faca inoxidável e homogeneizada em multiprocessador.A umidade foi determinada em estufa a 105º C até pesoconstante (Pomeranz & Meloan, 1994; Cechi, 2003). O extratoetéreo foi determinado por extração com hexano a quente (90oC)por processo contínuo (90 min), em um determinador de gorduraTecnal (Pomeranz & Meloan, 1994; Cechi, 2003).Os teores de Fibra detergente neutro (FDN) e fibradetergente ácido (FDA) foram determinados pelo método de VanSoest & Wine (1967) na Embrapa Cerrados. O teor de nitrogêniototal foi determinado pelo método colorimétrico mediante reaçãoda amônia extraída na digestão com o reativo de Nessler, conformedescrito por Oliveira (1981). O teor de proteína foi obtidoconsiderando que a proteína tem 16% de nitrogênio, em média,ou seja, conteúdo de proteína = N x 6,25%. O carboidrato foiestimado pela diferença, através da porcentagem de água,proteína, gordura e cinza subtraída de 100. Os minerais foramobtidos por digestão em meio ácido, segundo Adler & Wilcox(1985) e determinados por espectrometria de emissão atômicacom fonte de plasma indutivo por espectrofotometria (ICP-Plasma).A vitamina C foi determinada por método titulométricocom o 2,6-diclorofenolindofenol (Carvalho, 1988) na EmbrapaRecursos Genéticos e Biotecnologia. Os Compostos fenólicostotais foram determinados pelo método de Fólin Ciocalteu,utilizando o ácido tânico como padrão, e pelo método da vanilina,utilizando catequina como padrão (Agostini-Costa et al., 1999;Agostini-Costa et al., 2003). Testes químicos do extrato alcoólicopara identificação de antocianinas e outros compostos fenólicosforam feitos conforme Matos (1997). O valor pró-vitamina A foicalculado a partir da atividade de cada carotenóide precursor,que foi anteriormente separado por cromatografia em colunaaberta e quantificado por espectrofotometria, conformeRodriguez-Amaya (1999).A composição da polpa do coquinho-azedo estáapresentada na Tabela 1. O teor de lipídeos totais (2,6 %) foielevado, se comparado com frutas normalmente consumidas;entretanto, esse valor foi menor do que o obtido para frutos deoutras palmeiras, como o buriti (10,5 %) e o dendê (48,5 %), deacordo com o tabelado por Franco (2004).Assim como a maioria das frutas normalmenteconsumidas, a polpa do coquinho-azedo apresentou baixo teorprotéico (0,3 %), entretanto este valor também foi inferior àquelesapresentados pelos frutos de outras palmeiras, como o buriti (2,9%) e o dendê (0,9 %). O teor de fibra detergente neutro (6,2 %),que determina celulose, hemicelulose e lignina, foi elevado.O teor de potássio (462 mg/100g) na polpa do coquinho-azedo foi maior do que no abacate (347 mg/100g) e na banana(333mg 100g-1), que são consideradas frutas ricas nesse mineral(Franco, 2004).Os resultados das determinações de vitaminas ecompostos fenólicos estão dispostos na Tabela 2. Os conteúdosdessas substâncias bioativas nas frutas apresentam notáveisdiferenças, não só entre as diversas espécies e variedades, mastambém entre lotes diferentes, de uma mesma variedade,cultivados em condições diferentes de ambiente. A polpa docoquinho-azedo apresentou teor de vitamina C bem elevado(53mg de ácido ascórbico 100g-1 de polpa), equivalente ao teorapresentado pela laranja (47mg de ácido ascórbico 100g-1 depolpa). O valor de pró-vitamina A foi de 146,2 Equivalente deAtividade de Retinol (RAE) por 100g de polpa de coquinho-azedo. Este valor é semelhante aos valores encontrados parafrutas convencionalmente consumidas e consideradas ricas emcarotenóide pró-vitamina A, como a manga (60-215RAE 100g-1) ea acerola (42-225RAE 100g-1). Para fins de comparação, essesvalores (publicados por Rodriguez-Amaya, 1996), foramrecalculados, tendo como base o novo fator de conversão paracarotenóides. De acordo com as necessidades diárias devitaminas recomendadas pelo Instituto Americano de Medicina(IOM, 2001) um copo de suco contendo 100g de polpa decoquinho-azedo poderia suprir cerca de 40% das necessidadesdiárias de vitamina A (300-400 RAE dia-1) para crianças menoresde 8 anos de idade e 100% das necessidades diárias de vitaminaC (45mg dia-1) para homens e mulheres.Os compostos fenólicos também estão presentes emconcentrações elevadas na polpa do coquinho-azedo (163-259mg de catequina equivalente por 100g de polpa). Frutas como amaçã, a pêra e o kiwi apresentaram 117-430 mg, 63-190 mg e 108mg de catequina equivalente por 100g de polpa fresca (Imeh &Khokhar, 2002). O teste químico do extrato alcoólico, comsurgimento de coloração vermelho-intensa em meio ácido,indicou, também, a presença de antocianinas no coquinho-azedovermelho, mas não no coquinho-azedo amarelo.Os resultados obtidos demonstram o elevado potencialda polpa do coquinho-azedo para enriquecer a alimentação dapopulação local, especialmente como fonte de fibras, pró-vitaminaA, vitamina C e potássio, a exemplo do que já vem sendo feito namerenda escolar no norte de Minas Gerais. Esses resultadostambém respaldam a importância cultural da espécie e damanutenção da variabilidade no cerrado.Agradecimentos ao Programa Biodiversidade Brasil-Itália,pelo financiamento do projeto, e ao Centro de AgriculturaAlternativa de Montes Claros-MG.CARACTERIZAÇÃO DA POLPA DO COQUINHO-AZEDO...Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal - SP, v. 30, n. 3, p. 827-829, Setembro 2008829J. P.FARIA et al.Determinação Teor Determinação TeorUmidade (%) 85,4 Potássio (mg 100g-1) 462,4Cinzas (%) 0,9 Magnésio (mg 100g-1) 12,5Proteína (%) 0,3 Enxofre (mg 100g-1) 7,3Lipídeos totais (%) 2,6 Ferro (ppm) <18Fibras (FDN) (%) 6,2 Zinco (ppm) <18Fibras (FDA) (%) 3,9 Manganês (ppm) <18Carboidratos* (%) 10,8 Sódio (ppm) <18Fósforo (mg 100g-1) 19,9 Zinco (ppm) <18Cálcio (mg 100g-1) 16,8 Alumínio (ppm) <18TABELA 1- Composição centesimal e mineral da polpa docoquinho-azedo.*Determinado por diferença; ppm: parte por milhão.TABELA 2- Teores de compostos fenólicos, vitamina C e pró-vitamina A na polpa do coquinho-azedo amarelo.*Média e desvio-padrão de amostras de coquinho-azedo de seis procedênciasdiferentes, todas na região norte de Minas Gerais.REFERÊNCIASADLER, P. R., WILCOX, G. E. Rapid perchloric acid digestmethods for analysis of major elements in plant tissue.Communication in Soil Science and Plant Analysis, New York,v.16, n.11, p.1153-1163, 1985.AGOSTINI COSTA, T. S.; GARRUTI, D. S.; LIMA, L.; FREIRE,S.; ABREU, F. A. P.; FEITOSA, T. Avaliação de metodologiaspara determinação de taninos no suco de caju. Boletim CEPPA,Curitiba, v. 12, n. 2, p. 167-176, 1999.AGOSTINI-COSTA, T. S.; LIMA, A.; LIMA, M. V. Determinaçãode tanino em pedúnculo de caju: método da vanilina versusmétodo do butanol ácido. Química Nova, São Paulo, v. 26, n. 5, p.763-765, 2003.CARVALHO, P. R. Análise de vitaminas em alimentos: manualtécnico. Campinas: ITAL, 1988. 108p.CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise dealimentos. 2. ed.  Campinas: Editora Unicamp, 2003. 207p.FRANCO, G. Tabela de composição química de alimentos. 9th ed.São Paulo: Editora Atheneu, 2004. 307p.IMEH, U.; KHOKHAR, S. Distribution of conjugated and freephenols in fruits: antioxidant activity and cultivar variations.Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v.50, p.6301-6306, 2002.IOM. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietaryreference intakes: for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron,Cromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenium,Nickel, Silicon, Vanadium and Zinc. Washington, DC: NationalAcademy Press, 2001. 797pMARCATO, A. C.; PIRANI, J. R. Flora de Grão-Mogol, MinasGerais: Palmae (Arecaceae). Boletim de Botânica da Universidadede São Paulo, São Paulo, v. 24, p. 1-8, 2006.MARTINS, R. C.; SANTELLI, P.; FILGUEIRAS, T. S. Coco-cabeçudo. In: Vieira, R. F. (ed.) Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos eBiotecnologia, 2006. p.153-161.MATOS, F. J. A. Introdução à fitoquímica experimental. Fortaleza:UFC, 1997. 141p.OLIVEIRA, S. A. Método colorimétrico para determinação denitrogênio em plantas. Pesquisa Agropecuária Brasileira,Brasília, v. 16, n. 5, p. 645-649, 1981.POMERANZ, Y.; MELOAN, C. E. Food Analysis: theory andpractice. 3rd ed. New York: Chapman & Hall, 1994. 778p.RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. A guide to carotenoid analysis infoods. Washington: ILSI Press, 1999. 64p.RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Assessment of the provitamin Acontents of foods: the Brazilian experience. Journal of FoodComposition and Analysis, Roma, v. 9, p. 196-230, 1996.Van SOEST, P. J.; WINE, R. H. Use of detergents in the analysisof fibrous feeds IV determination of plant cell wall constituents.Journal of Association of Official Analytical Chemistsinternational, Washington, v. 50, p. 50-55, 1967.Determinação Variação Média ± DP*Vitamina C (mg de ácido ascórbico por 100g de polpa) 38,0 – 73,0 53,0 ±18Pró-vitamina A (Equivalente de Atividade de Retinol 50,0 – 209,0 146,2Compostos fenólicos totais (mg de catequina equivalente100g-1de polpa)163,0 – 259,0 210,0 ±39Compostos fenólicos totais (mg de ácido tânicoequivalente 100g-1de polpa)78,0 – 166,0 116,3 ±37(RAE) por 100g de polpa

Caracterização da polpa do coquinho-azedo (Butia capitata var capitata).

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/190252/1/SP19561ID30533.pdf

Caracterização da polpa do coquinho-azedo (Butia capitata var capitata).

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa