BENINCA, C.

BET, C. D.

LAZZAROTTO, M.

LEMES, B. M.

OLIVEIRA, C. S. de

RISTOW, N.

SCHNITZLER, E.

Portuguese

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 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE AMIDO NATIVO DE PINHÃO DE DIFERENTES PROCEDÊNCIAS (PR, SC, RS)  Bárbara Mikulis Lemes¹, Nadine Ristow¹, Camila Delinski Bet¹*, Cristina Soltovski de Oliveira¹, Cleoci Beninca², Marcelo Lazzarotto³, Egon Schnitzler1  ¹Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento Engenharia de Alimentos; Av. Carlos Cavalcanti, Ponta Grossa, PR, Brasil 2Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina – IFSC, Canoinhas, SC, Brasil 3Embrapa Florestas – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Estrada da Ribeira, Km 111, Colombo, PR, Brasil.  *Autor para correspondência: camila.bet@hotmail.com   RESUMO  A semente de pinhão, cultivada na região Sul do Brasil, é uma fonte não convencional de amido, sendo esta uma alternativa para a minimização da exploração indevida das araucárias, espécie ameaçada de extinção. Assim, o objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar o amido de pinhões cultivados em quatro cidades da região sul do Brasil (Bento Gonçalves, Colombo, Lages e Mafra). O amido foi extraído de maneira aquosa e caracterizado por meio de termogravimetria, calorimetria exploratória diferencial, análise viscoamilográfica, difratometria de raios X pelo método de pó e microscopia eletrônica de varredura. A partir da termogravimetria, observaram-se três perdas de massa, comuns a todas as amostras, e o amido de pinhões cultivados em Bento Gonçalves (RS) apresentou a maior estabilidade térmica. Já, por calorimetria foi identificado que o amido de pinhões colhidos em Mafra (SC) apresentou maiores temperaturas e entalpia de gelatinização. O amido de pinhões de Lages (SC) mostrou a maior viscosidade de pico e menores: tempo e temperatura de pasta, ao contrário de amido proveniente de pinhões de Mafra (PR), o qual apresentou a menor viscosidade de pico. Os grânulos apresentaram forma elipsoidal com uma superfície plana em um dos lados e tamanho variando de 17-19 µm, exibindo padrão do tipo C e cristalinidade entre 27-29%. Embora o amido seja de mesma fonte botânica, o local de cultivo interferiu nas propriedades tecnológicas obtidas, relevando a importância da caracterização de amidos para viabilização de seu uso industrial.     Palavras -chave:    Pinhão; Amido; Análise Térmica.    VIII SiAT            Trabalhos completos                      47

Extração e caracterização de amido nativo de pinhão de diferentes procedências (PR, SC, RS).

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Extração e caracterização de amido nativo de pinhão de diferentes procedências (PR, SC, RS).

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