ARAÚJO, R. S. dos R. M.

HASHIMOTO, J. M.

LUGO, L. M. N.

RIOS, M. J. B. L.

ROCHA, M. de M.

SAMPAIO, J. P. M.

SILVA, I. C. V.

SILVA, K. J. D. e

Portuguese

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  227  Parâmetros físicos de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.]  Physical parameters of flours from five commercial cowpea [Vigna unguiculata (L.) Walp.] cultivars  Maiara Jaianne Bezerra Leal Rios(1), Luis Michel Nolasco Lugo(1), Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio(1), Izabel Cristina Veras Silva(1), Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo(1), Jorge Minoru Hashimoto(2), Kaesel Jackson Damasceno-Silva(2) e Maurisrael de Moura Rocha(2)  (1) Universidade Federal do Piauí, Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Bairro Ininga, Teresina, Piauí. E-mail: maiararios2014@gmail.com, nolascoluism@hotmail.com, jessica_pinheiroms@hotmail.com, izabelveras@outlook.com, regilda@ufpi.edu.br (2) Embrapa Meio Norte, Avenida Duque de Caxias, nº 5650, Bairro Buenos Aires, Teresina, Piauí. E-mail: jorge.hashimoto@embrapa.br, kaesel.damasceno@embrapa.br, maurisrael.rocha@embrapa.br  O feijão-caupi na forma de farinha tem sido utilizado na elaboração de produtos tradicionais ou em novas formulações, como as massas, visando melhorar a qualidade nutricional. O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade física (granulometria e diâmetro médio de partículas), assim como o Índice de Absorção de Água (IAA) e o Índice de Solubilidade em Água (ISA) de farinhas de cinco cultivares comerciais do feijão-caupi: BRS Cauamé, BRS Guariba, BRS Xiquexique, BRS Novaera e BRS Itaim. De cada cultivar estudada foram obtidas dois tipos de farinhas, uma a partir do processamento dos grãos integrais e outra obtida dos grão descorticados (sem tegumento). Através da análise granulométrica observou-se que as partículas das farinhas de grãos integrais das cultivares BRS Guariba, BRS Xiquexique e BRS Itaim ficaram retidas em sua maioria na peneira de abertura 0,25 mm; com relação ao diâmetro médio, a farinha de grãos integrais das cultivares BRS Novaera e BRS Cauamé apresentou valor de 250,97 μm e 254,10 μm, respectivamente e a farinha com maior valor para diâmetro médio foi a dos grãos integrais da cultivar BRS Guariba, com valor de 359,28 μm. Os IAA das farinhas variaram de 1,77 a 2,20 g/g e os ISA variaram de 17 a 23%. Conclui-se que as amostras possuíam partículas pequenas e eram uniformes, a farinha de grãos integrais das cultivares BRS Cauamé e BRS Novaera são as mais indicadas para substituir total ou parcialmente a farinha de trigo em preparações culinárias.  Palavras-chave: feijão-de-corda, processamento, granulometria.  Agradecimentos: À Embrapa Meio-Norte pelo financiamento do projeto de pesquisa e a Capes pela concessão da bolsa de estudos. 

Parâmetros físicos de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.].

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Parâmetros físicos de farinhas de cinco cultivares de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.].

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