En 10 familias rurales del municipio de Alcalá, Valle del Cauca, se estudió la dinámica actual de acceso al alimento, se identificaron los hábitos alimenticios pasados y actuales. Se encontraron 7 formas de acceso, la producción, compra, intercambio, donación, subsidio, cacería y pesca, estas dos últimas las menos significativas para la seguridad alimentaria del hogar. Los alimentos más consumidos son el arroz, la papa, la panela y el café, este último producido en nueve fincas y adquirido en supermercados; las frutas y los tubérculos son los alimentos menos consumidos. Más del 90% de los alimentos incluidos en la dieta son comprados, si bien un 99% de la diversidad agropecuaria presente en los predios se usa para el autoconsumo, la producción no es suficiente en cantidad ni frecuencia, por ello la compra es la forma de acceso más importante y el principal egreso familiar. Cada semana los agricultores reúnen el dinero de la compra, de lo contrario no dispondrían de alimentos en suficiente cantidad. A pesar de los impactos de la especialización en café, plátano o pasto en la seguridad alimentaria de estas familias, la producción sigue siendo una forma de acceso importante, especialmente en cuanto a la calidad de los alimentos, pues la mayoría de estos pequeños agricultores no usan agroquímicos y mantiene agroecosistemas diversos, protegiendo la fauna silvestre. El intercambio es reconocido como una forma de acceso valiosa por su carga cultural e histórica, pero en las condiciones actuales los agricultores consideran que es improbable, no creen que el trueque llegue a aportar una cantidad importante de alimentos en la dieta, principalmente por la desintegración del tejido social de su vecindario. La donación, se considera como una especie de intercambio y viceversa, este tipo de prácticas enriquecen la dinámica del acceso de las familias.In 10 rural families of Alcalá's municipality, Valle of Cauca, studied the present-day dynamics of access to food identifying the frequency of consumption and the past and present-day habits. Two found 7 forms of access, the production, the purchase, the interchange, the donation, the subsidy, the hunting and fishing, these last the least significant for the food security. The most consumed foodstuff are the rice, the potato, the “panela” and coffee, this produced at nine the farmsteads and acquired at supermarkets; fruits and tubers are the less consumed foodstuff.
Over 90 % of the foodstuff included in the diet are bought, even though 99 % of the agricultural diversity at the estates is used for self-consumption, the production not even frequency and quantity, for it is not sufficient in bulk purchase is the way of more important access and the principal family expenditure. Every week farmers join together the money of purchase, otherwise it would not arrange of foodstuff in enough quantity. In spite of the impacts of the specialization in coffee, banana or the pasture in the food security of these families, the production continues to be a form of important access, specially as to the quality of the foodstuff, because agrochemical do not use these petty farmers's majority and it maintains various agroecosistemas, protecting the wildlife.
The interchange is acknowledged like a form of access valuable for his cultural and historic load, but the farmers consider that in the present conditions it is improbable, they do not believe that the exchange come to contribute an important quantity of foodstuff in the diet, principally for the disintegration of the social textile of his neighborhood. The donation, is considered to interchange and vice versa, this type of practices they enrich the dynamics of the access of the families. The subsidy present values of little importance, yet, it is acknowledged like a propeller in the development of agricultural projects at the farmstead.
With the farmers' ideas be more than enough that should be the access to the ideal or dreamt food, identified him objectives and family and communal strategies of production and commercialization, built the dynamics of the safe access
