Elaboración del manual de laboratorio de análisis fisicoquímicos de alimentos del Centro Atención Sector Agropecuario subsede Santa Rosa de Cabal del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Abstract

El presente proyecto se generó con el objetivo de elaborar el manual de laboratorio de análisis fisicoquímicos de alimentos del Centro Atención Sector Agropecuario subsede Santa Rosa de Cabal del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, el cual busca dar cumplimiento de los objetivos de aprendizaje y el aprovechamiento de las instalaciones del complejo agroindustrial, que cuenta con las diferentes plantas de procesamiento (Frutas y hortalizas, cárnicos y lácteos), así como los laboratorio de control de Calidad (microbiológica y bromatológica) que tiene dicho centro. Para dar inicio a este proyecto, se establecieron varias actividades, con el fin de: obtener información acerca los principales análisis fisicoquímicos de alimentos, definir un orden de trabajo y establecer lineamientos de acuerdo con la infraestructura, equipos y reactivos disponibles dentro de las instalaciones del complejo y fortalecer el conocimiento de los aprendices para que puedan conocer, dominar e interpretar los resultados obtenidos de los diferentes análisis fisicoquímicos, determinando al mismo tiempo si el producto analizado cumple o no con la legislación vigente. Con lo anterior, el manual se constituye como una herramienta fundamental para adquirir habilidades dentro del proceso de formación de los programas tecnológicos que ofrece el SENA, además apoya a la planeación previa de las actividades teniendo en cuenta la capacidad de trabajo en el laboratorio. La metodología empleada para la efectuar la realización del proyecto fue experimental, documental y descriptiva, tomando como base la información aportada tanto en el lugar (Complejo Agroindustrial) como en las diferentes fuentes bibliográficas consultadas