Implementación y documentación de las normas BPM para el envasado de agua en la empresa Amercorp S.A.S con base en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
En el presente trabajo se registra la metodología aplicada a nivel de documentación, en referencia a las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) para la planta de agua AMERCORP S.A.S, donde se establece, describe y documenta los distintos procedimientos operacionales y de calidad enfocados a la producción de agua envasada.
Se inició con un perfil higiénico-sanitario para evaluar en el estado en el cual se encontraba la empresa, en el desarrollo de las BPM, utilizando como herramienta el acta de inspección sanitaria a fábrica de alimentos diseñada por INVIMA argumentado por el Decreto 3075 de 1997, posteriormente se analizaron los resultados y se encontró que la empresa en su momento empleo el sistema HACCP, que contaba con una cantidad de información considerable acerca de las buenas prácticas higiénicas de manipulación y producción, pero la misma estaba obsoleta a la fecha y la mayoría de procedimientos no estaban implementados, por consiguiente se elaboró un plan de acción en el cual se actualizó la documentación, creándose un manual de BPM, el cual cuenta con el plan de saneamiento básico que comprende los siguientes programas: programa de limpieza y desinfección, programa de control integrado de plagas, programa de manejo de residuos sólidos y líquidos, programa de abastecimiento de agua potable y programa de capacitaciones. Acompañado de un plan de muestreo. Lo anterior, se encuentra estructurado y unificado bajo la Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9001:2008 (Sistemas de Gestión de Calidad). Durante la práctica, se implementó un gran porcentaje de los procedimientos estructurados en el plan de saneamiento a través de capacitaciones, participando a su vez en la ejecución y seguimiento de estos.In this work, the methodology applied is recorded at the level of documentation, referring to the Good Manufacturing Practices (BPM) for AMERCORP S.A.S, water plant, which states, describing and documenting the various operational and quality procedures focused on bottled water production.
It began with a profile for assessing health and hygiene in the state in which the company was in the development of BPM, using as a tool the health inspection certificate food factory designed by INVIMA argued by Decree 3075 of 1997 then analyzed the results and found that the company at the time employment HACCP, which had a considerable amount of information about good hygiene practices for handling and production, but it was obsolete at the time and most procedures were not implemented therefore developed a plan of action in which the documentation was updated, creating a manual BPM, which has basic sanitation plan that includes the following programs : cleaning and disinfection program , program integrated pest control, waste management program solid and liquid water supply program training program drinking. Accompanied by a sampling plan. The above is structured and unified under Colombian Technical Standard NTC -ISO 9001:2008 (Quality Management Systems). During practice, we implemented a large percentage of the structured procedures in the recovery plan through training, and also participates in the implementation and monitoring of these
