Este documento contempla los resultados obtenidos en la caracterización microbiológica realizada al proceso de transformación y elaboración de azúcar en el Ingenio Risaralda S.A., en donde se muestrearon y analizaron productos en proceso (Jugo de caña, productos intermedios como meladuras, masas, mieles, licores), Productos terminados y Aguas de proceso determinando y cuantificando la presencia de Bacterias Mesófilas Aerobias, Coliformes, E. coli., Hongos y Levaduras con los cuales evidenciar el comportamiento microbiológico durante el proceso productivo. Los resultados obtenidos durante esta caracterización evidencian la efectividad del proceso en la eliminación y disminución de la carga microbiológica inicial asegurando así la entrega de productos terminados Inocuos que generen tranquilidad a los clientes tanto Familiares como Industriales, de igual forma este estudio ratifica el grado que la FDA (Food and Drug Administration) ha otorgado al Azúcar como alimento tipo GRAS (Generally Recognized as Safe) debido al bajo riesgo microbiológico que representa su utilización y consumo.This document provides the results of the microbiological characteristics on the process of transformation and processing of sugar in the Ingenio Risaralda SA, where were sampled and analyzed in-process (cane juice, intermediate products such as cane syrup, pastries, honey, liqueurs) finishing products and process waters by identifying and quantifying the presence of aerobic mesophilic bacteria, coliforms, E. coli., fungi and yeasts with which demonstrate the microbiological
behavior during the production process. The results obtained during this characterization demonstrate the effectiveness of the process in the elimination or reduction of the initial microbial load thus ensuring the delivery of finished products to generate tranquility Safer customers both Family and Industrial, just as this study confirms that the degree FDA (Food and Drug Administration) has given the sugar as food GRAS (Generally Recognized as Safe) type due to low microbiological risk posed by their use and consumption
