Obtención y caracterización de fibra dietaría a partir de cascarilla de las semillas tostadas de Theobroma cacao L. de una industria chocolatera colombiana
La presente investigación se obtuvo y caracterizo la fibra dietaría de la cascarilla de Theobroma Cacao L. procedente de una industria chocolatera colombiana, por tratamiento enzimático (a-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa), la cascarilla presento contiene un 67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble según la caracterización química la cascarilla contiene un porcentaje de celulosa, Hemicelulosa y lignina de 17.39%, 6.38% y 32.40%. Se evaluó las propiedades funcionales (capacidad de retención de agua, capacidad de absorción de moléculas orgánicas y capacidad de hinchamiento). Adicionalmente se llevo a cabo un ensayo de fermentación ruminal de la fibra dietaría, con rumen suministrado por la empresa Planta y Frigorífico del Otún S.A.T Ltda. El ensayo se realizo en un reactor adaptado a las condiciones adecuadas de incubación (temperatura, anaerobiosis, medio de incubación). Se determino la cantidad de fibra dietaría digerida. El producto de fermentación se analizo por cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE).This research was obtained and characterized dietary fiber hulls of Theobroma cacao L. from a colombian cocoa industry, by enzymatic treatment (α-amylase, protease and amyloglucosidase) present husk containing insoluble fiber 67.11% and 8.66% soluble fiber by chemical characterization husk contains a percentage of cellulose, hemicellulose and lignin 17.39%, 6.38% and 32.40%. We evaluated the functional proprieties (water holding capacity, absorption capacity for organic molecules and swellability)Additionally a ruminal fermentation trial of dietary fiber was conducted with rumen supplied by the company PLANTA Y FRIGORÍFICO DEL OTUN FRIGOTUN S.A.T LTDA. The trial was conducted in a reactor adapted to the
appropriate incubation conditions (temperature, anaerobic incubation medium). We determined the amount of undigested dietary fiber. The fermentation product was analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC)
