Validación de las metodologías en el laboratorio de aguas y alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira para la determinación de hierro y cobre en muestras de ron provenientes de la industria licorera de caldas por la técnica de absorción atómica en llama

Abstract

El ron es un licor obtenido a partir de la extracción del jugo de caña de azúcar, el cual se fermenta y posteriormente es llevado a destilación para refinar y purificar el fermentado y eliminar las impurezas; una vez terminado este proceso el producto es llevado a barricas de roble para su añejamiento. En la Industria licorera de Caldas, el ron es elaborado con las aguas más puras ubicadas en las montañas cercanas y añejado 3, 5 y 8 años en barriles de roble colombiano a 2.500 metros sobre el nivel del mar, con un contenido alcohólico de 40% en volumen. La determinación de Hierro y Cobre se realiza en muestras de ron ya que la concentración de metales en muchas bebidas alcohólicas puede ser un parámetro tanto positivo como negativo. Elevadas cantidades de estos metales pueden deteriorar la bebida y causar daños en la salud del consumidor; moderadas cantidades ayudan en la conservación del producto y pueden ser ingeridas por el consumidor como una materia esencial en la digestión. Por las anteriores razones se comparó con los valores máximos permitidos por la Norma Técnica Colombiana 278 Versión 2005 para metales en rones y por las normas establecidas dentro de la misma industria las cuales son de 0 a 3 mg/L para Cu y de 0 a 8 mg/L para Fe