El guanábano (Annona muricata Linnaeus) pertenece a la familia Annonaceae, es un árbol tropical cuyo centro de origen se encuentra en Colombia y Brasil. Crece entre los 0-1000 m.s.n.m. El guanábano se ha extendido a través de las zonas tropicales y húmedas del mundo, por esto hoy día se cultiva extensamente de manera comercial, (1). Esta especie produce un fruto de interés alimenticio e industrial, el cual está cubierto por una cáscara de color verde oscuro con varias espinas pequeñas, suaves y carnosas que se desprenden fácilmente cuando la fruta está madura. La pulpa es aromática, blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, la cual recubre totalmente las semillas negras de 1.25 a 2 cm de largo. Su peso fluctúa entre 1 a 5 Kg, (1,2). Colombia cuenta con una gran variedad de anonáceas, la más cultivada es Annona muricata, y la más comercializada es la Elita, por su mayor tamaño. En las regiones del Valle del Cauca y el Eje Cafetero se encuentran cultivos de guanábana, donde se consume localmente en forma de jugos, postres, yogures y helados. Sus propiedades organolépticas hacen que su jugo sea uno de los más apetecidos a nivel nacional (13% de preferencia). Es además fuente de fibra, calcio, fosforo y vitamina C, (1,2). La creciente demanda e interés en la guanábana por parte del consumidor y la industria, hacen que esta fruta sea muy apreciada por sus propiedades
alimenticias y excelente sabor, se usa en la producción de pulpa (69.8%), y el resto para la elaboración de jugos, helados, néctares, mermeladas, dulces y conservas, (2,3)
