Documentación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la fábrica de champiñones Setas Otún S.A.S. de la ciudad de Pereira según el decreto 3075 de 1997

Abstract

El presente trabajo se desarrolló con el propósito de documentar un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa SETAS OTÚN S.A.S. Este manual contiene todo lo referente a los procedimientos y normas que permitirán asegurar mediante un proceso de implementación, la calidad e inocuidad de los productos que se procesan en la empresa, cumpliendo con los lineamientos establecidos en el Decreto 3075 de 1997. Este manual está constituido principalmente por siete programas que son: 1. Aseo y desinfección 2. Manejo de residuos solidos 3. Manejo de residuos líquidos 4. Manejo integrado de plagas 5. Control de agua potable 6. Capacitación de manipuladores de alimentos 7. Mantenimiento de equipos. Cada uno de estos programas se desarrolló de acuerdo al proceso productivo y a las necesidades y requerimientos propios de la empresa.This work was developed with the purpose of documenting a Manual of good manufacturing practices for the company SETAS OTUN S.A.S. This manual contain everything about the procedures and standards that will ensure through a process of implementation, quality and safety of products that are processed in the company, complying with the guidelines established by Decree 3075 of 1997. This manual consists primarily of seven programs are: 1. Cleaning and disinfection 2. Solid waste management 3. Liquid waste management 4. Integrated Pest Management 5. Control of drinking water 6. Training of food handlers 7. Maintenance of equipment. Each of these programs are developed according to the production process and the needs and requirements specific to the company