En el presente estudio se evaluaron algunas propiedades físicas y químicas del aceite crudo extraído de nueces de Macadamia tetraphylla cultivadas en el eje cafetero Colombiano, provenientes del Banco de Germoplasma del Centro Nacional de Investigaciones del Café. Después de macerar las almendras, se realizó la
extracción por método soxhlet con n-hexano como solvente, el extracto orgánico se concentró por rotaevaporación obteniéndose un rendimiento del 53.87% de aceite. Los parámetros físicos determinados para el aceite recién extraído fueron el índice de refracción (1,4607 a 25ºC) y la densidad (0,9080 g/mL a 25ºC); se caracterizó químicamente conforme a los métodos oficiales descritos en las normas técnicas Colombianas vigentes; para el índice de saponificación (182,6 meq KOH/g), índice de yodo (52,4 cg/g), índice de peróxidos (0 meq O2/Kg) e índice de acidez (0,05 % en ácido oleico - 0,3345 mg KOH/g). Se realizó un seguimiento de estabilidad del aceite, durante dos meses evaluando cada ocho días la variación que tenía en cuanto a índice de acidez e índice de peróxidos, obteniéndose valores bajos lo cual indica una alta estabilidad oxidativa que va directamente relacionada con el bajo porcentaje de humedad (2,87 %) en las almendras y el buen tratamiento de la materia prima. Según el análisis por CG-EM el aceite está compuesto principalmente por ácido oleico (33,054%), ácido palmítico (27,734%), ácido palmitoléico (11,245%), ácido araquidónico (7,539%) y ácido eicosenóico (2,803%). La evaluación del contenido de vitamina E del aceite de nuez de M. tetraphylla se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficiencia, encontrándose el α-tocotrienol en una concentración de 37,364 ppm, como el único isómero detectado en el aceite
