Las concentraciones elevadas de colesterol en la sangre son perjudiciales para la salud porque causan enfermedades cardiovasculares, por lo tanto hoy en día se ha vuelto indispensable para los productores y consumidores de alimentos, con contenido de grasas saturadas, conocer el contenido y/o concentración de colesterol, además de que es un requisito exigido por la resolución 0288 de 2008 expedida por el Ministerio de Protección Social (Rotulado y etiquetado), [5]; el objetivo principal del estudio fue estandarizar y verificar un método de cuantificación de colesterol en leche y sus derivados, en la Escuela de Química de la Universidad Tecnológica de Pereira, usando la técnica de cromatografía de gases (CG) con detector FID.La cromatografía de gases, es una técnica de gran sensibilidad, exactitud, además, es una técnica analítica útil en la separación, identificación y cuantificación de compuestos. Se estandarizó la técnica de cromatografía de gases empleando un estándar de colesterol (Colesterol al 95% GC, marca Sigma, C 8503-25 G, CAS 57-88-5), calculando los parámetros estadísticos necesarios, como lo son la precisión, linealidad, limite de detección y limite de cuantificación, sensibilidad y rango de linealidad; logrando valores aceptables de estas medidas, indicando que la técnica es confiable, repetible y reproducible, para el análisis de productos lácteos, cárnicos y huevo. Como muestras reales se utilizaron diferentes tipos de leches (cruda, entera, pasteurizada, semidescremada, y descremada), algunos derivados de la leche (mantequilla, kumis y queso) y otras muestras como salchicha, huevo y chicharrón, que aunque no estaban dentro de los alimentos planteados para el análisis fueron de interés para demostrar que el método era óptimo, para realizar el análisis en otros alimentos que contienen colesterol y son de gran consumo; las muestra utilizadas en el estudio se consiguieron en supermercados a excepción de la leche cruda y la mantequilla que eran provenientes de la finca la Siria
ubicada en el corregimiento de Villa Rodas – Valle del Cauca. Las muestras fueron analizadas después de que la técnica fue estandarizada y verificada, posteriormente de que cada una fue extraída, obteniéndose que la muestra de mayor contenido y/o concentración de colesterol es el huevo con 511mg por cada 100 g y la de menor fue la leche descremada con 6 mg por cada 100 g. La verificación del método fue ejecutada después de que este fue estandarizado. Mediante la verificación se logro establecer y confirmar que el método cumple con los parámetros y requisitos necesarios para realizar la determinación de colesterol en leche y derivados, así como en otros alimentos
