A crescente preocupação dos consumidores por questões de saúde tem levado a um
progressivo interesse em alimentos funcionais. Além das propriedades nutricionais, os
cogumelos têm atraído a atenção do mercado por serem uma potencial fonte de compostos
bioativos capazes de desempenhar várias funções no organismo e trazer benefícios para a
saúde do consumidor. O Coriolus versicolor é um cogumelo usado na medicina tradicional
chinesa que nos últimos anos tem despertado muito interesse entre os investigadores
devido às propriedades bioativas demonstradas. Uma vez que a maioria dos estudos se
centraram nas propriedades do polissacaropéptido (PSP) e do polissacaropéptido Krestin
(PSK) isolados do C. versicolor, o objetivo da presente dissertação é avaliar propriedades
bioativas de toda a biomassa do cogumelo, nomeadamente a atividade prebiótica. Para
avaliar a atividade prebiótica de C. versicolor, uma amostra de “MRL-Coriolus versicolor
biomass” (suplemento alimentar contendo a biomassa de C. versicolor) foi submetido às
condições do trato gastrointestinal (TGI), desde a boca ao intestino. A avaliação da
atividade prebiótica das da biomassa direta e das frações obtidas da simulação do TGI foi
realizada utilizando culturas puras de Lactobacillus acidophilus L10, Lactobacillus
paracasei L26, Bifidobacterium longum BG6 e Bifidobacterium animalis Bo. Os dados
experimentais mostraram um potencial efeito prebiótico da amostra, observando-se um
efeito dependente da estirpe com maior atividade sobre o B. animalis Bo. A fermentação
da biomassa de C. versicolor pelo L. paracasei L26 aumentou as concentrações de ácidos
orgânicos no meio, em particular de ácido acético. A adesão das bactérias patogénicas ao
tecido do hospedeiro é um dos processos chave para a patogénese. O efeito inibitório da
biomassa de C. versicolor na adesão de Salmonella enterica (ATCC 13076),
Staphylococcus aureus (ATCC 6538) e Escherichia coli (ATCC CRM 8739) à mucina foi
avaliado in vitro usando a mucina (tipo II Sigma-Aldrich) como um modelo do muco
intestinal. Os resultados mostram um potencial efeito inibitório do substrato especialmente
no caso de S. enterica que mostrou uma maior sensibilidade para o aumento da
concentração de biomassa. No entanto, são necessários estudos em culturas mistas e em
amostras de fezes de forma a avaliar a bioatividade num ambiente que contemple em
conjunto complexo da microbiota intestinal. Assim, os resultados demonstram, pela
primeira vez, para a biomassa de C. versicolor o potencial prébiótico e anti-adesão de
patogénicos, reforçando assim as caraterísticas bioativas já conhecidas para este fungo e
abrindo novas aplicações futuras.The growing consumer concern for health issues has led to an increased interest in
functional foods. Besides the nutritional properties, mushrooms have attracted market
attention because they are a potential source of bioactive compounds able to perform
several functions in organisms with benefits for the health of the consumer. Coriolus
versicolor is a mushroom used in traditional Chinese medicine. In recent years C.
versicolor has aroused interest among researchers because of the bioactive property
demonstrated. Since most studies have focused on the polysaccharopeptide (PSP) and the
polysaccharopeptide krestin (PSK) isolated from C. versicolor the objective of the present
work was to evaluate bioactive properties of mushroom biomass, namely the prebiotic
activity. To evaluate the prebiotic activity of biomass from C. versicolor a sample of MRLCV
(a nutrient adjuvant which contains biomass of the fungus C. versicolor) was submitted
to the conditions of the gastrointestinal tract (GIT) from the mouth to the intestine. The
evaluation of the prebiotic activity of the intact biomass and fractions obtained from GIT
digestion were carried out using pure cultures of Lactobacillus acidophilus L10,
Lactobacillus paracasei L26, Bifidobacterium longum BG6 and Bifidobacterium animalis
Bo. The experimental data showed a potential prebiotic effect, observing a straindependent
effect with greater activity on the B. animalis Bo. Fermentation of C. versicolor
biomass by L. paracasei L26 increased the concentrations of organic acids particularly
acetic acid. The adhesion of undesirable bacteria to host tissue is the first step in
pathogenesis. The effect of the C. versicolor biomass upon Salmonella enterica (ATCC
13076), Staphylococcus aureus (ATCC 6538) and Escherichia coli (ATCC CRM 8739)
adhesion to mucin were evaluated in vitro using mucin (Type II Sigma-Aldrich) as a model
of the intestinal mucus. The results showed a potential inhibitory effect of the substrate
especially in the case of Salmonella enterica that showed a greater susceptibility to higher
concentrations of biomass. However, studies are needed in mixed cultures and faeces
samples in order to assess the bioactivity in an environment involving complex intestinal
microbiota.
Thus, the results demonstrate, for the first time for the biomass of C. versicolor the
prebiotic potential and anti- adhesion of pathogens, thereby enlarging the bioactive
characteristics already known for this fungus and opening new future applications
