This work aimed to make a study for the
implementation of an industrial unit for production of olive oil
powder. For obtaining this product, which is designed for the
gourmet kitchen market, is used the maltodextrin, which
allows obtaining the small spheres (micro-droplets) of olive
oil.
To fulfil the proposed objective, were evaluated all
steps that constitute the production process, including the olive
oil production and then the transformation into the final product, i.e., in the form of powder. In this way, it will allow
establishing all the steps necessary for the final project, which
involve: definition of premises and equipment, layout and also
some brief considerations regarding the effluents and wastes
generated.O presente trabalho teve por objetivo fazer um
estudo para a implementação de uma unidade industrial para
produção de azeite em pó. Para a produção deste produto, que
se destina ao mercado da cozinha gourmet, recorre-se à
maltodextrina, a qual permite a obtenção das pequenas esferas
(microgotas) de azeite.
Para o cumprimento do objetivo, foram avaliadas
todas as etapas que constituem o processo produtivo, desde a
produção de azeite até ao produto final sob a forma de pó a
fim de poder a partir delas estabelecer todas as etapas
necessários ao projeto final, e que envolvem: definição das
instalações e equipamentos, implantação fabril e ainda breves
considerações sobre os efluentes e resíduos gerados
