O livro apresenta um conjunto de problemas de índole teórico-prática relacionados com as operações unitárias nas indústrias dos alimentos, bem como a respetiva resoluçã

Guiné, Raquel

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  ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE VISEU  Qualidade Alimentar e Nutrição         PROCESSOS  NA  INDÚSTRIA  ALIMENTAR          PROBLEMAS RESOLVIDOS   Raquel P. F. Guiné   2014             PROCESSOS  NA  INDÚSTRIA  ALIMENTAR   PROBLEMAS RESOLVIDOS  Raquel P. F. Guiné                        Edição Edição de autor  Coordenação editorial Raquel Guiné, ESAV  Composição  Raquel Guiné, ESAV  Capa  Raquel Guiné, ESAV  Copyright © 2014  Impressão AEESAV - Associação de Estudantes da ESAV  Encadernação AEESAV - Associação de Estudantes da ESAV  ISBN 978-989-20-5077-5            ÍNDICE  PARTE I – PROCESSOS MECÂNICOS ................................................................................................ 1 1 – SEDIMENTAÇÃO .................................................................................................................................. 1 2 – CICLONES ............................................................................................................................................ 4 3 – FILTRAÇÃO ......................................................................................................................................... 8 4 – CENTRIFUGAÇÃO .............................................................................................................................. 16 5 – MOAGEM .......................................................................................................................................... 22 6 – MISTURA E AGITAÇÃO....................................................................................................................... 27 PARTE II – TRANSFERÊNCIA DE CALOR ...................................................................................... 31 7 – TRANSFERÊNCIA DE CALOR ATRAVÉS DE MATERIAIS ........................................................................ 31 8 – PERMUTADORES DE CALOR ............................................................................................................... 35 PARTE III – PROCESSOS TÉRMICOS CONVENCIONAIS ........................................................... 47 9 – PASTEURIZAÇÃO ............................................................................................................................... 47 10 – ESTERILIZAÇÃO .............................................................................................................................. 49 11 – EVAPORAÇÃO ................................................................................................................................. 52 12 – SECAGEM ........................................................................................................................................ 63 13 – REFRIGERAÇÃO ............................................................................................................................... 67 PARTE IV – PROCESSOS POR CONTACTO EM EQUILÍBRIO................................................... 73 14 – ABSORÇÃO DE GASES ...................................................................................................................... 73 15 – EXTRAÇÃO SÓLIDO-LÍQUIDO ........................................................................................................... 79 16 – EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO ......................................................................................................... 85 17 – DESTILAÇÃO ................................................................................................................................... 94 18 – CRISTALIZAÇÃO .............................................................................................................................. 98 19 – OPERAÇÕES COM MEMBRANAS ..................................................................................................... 107 PARTE V – TECNOLOGIAS EMERGENTES ................................................................................. 111 20 – AQUECIMENTO POR ENERGIA RADIANTE ....................................................................................... 111 ANEXO I ................................................................................................................................................ 113 TABELAS DE VAPOR DE ÁGUA SATURADO ........................................................................................... 113 ANEXO II ............................................................................................................................................... 117 FOLHAS NECESSÁRIAS À EXECUÇÃO DE ALGUNS PROBLEMAS ............................................................ 117          

Processos na Indústria Alimentar. Problemas Resolvidos

http://repositorio.ipv.pt/bitstream/10400.19/2302/1/2014_Livro%20PIA%20prob.pdf

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