No primeiro ano de secagem das peras, 2007, teve-se por objectivo o estudo da
secagem da pêra de S. Bartolomeu por dois métodos, secagem em estufa realizada
na Escola Superior Agrária de Viseu e secagem em túnel realizada na Universidade
de Coimbra. Este estudo foi efectuado para três estados de maturação diferentes
visando o estabelecimento da melhor altura para a realização da colheita dos frutos.
No ano de 2008 as pêras, de colheita única, foram secadas na ESAV, em estufa
solar com aquecimento directo e ventilação forçada, na Universidade de Coimbra, em
túnel com aquecimento solar indirecto e na Escola Superior de Tecnologia de Viseu,
também em estufa solar com incidência directa da luz, e convecção natural.
Da comparação verifica-se que as pêras secadas na ESAV e na ESTV (com
incidência directa do sol) assemelham-se mais às tradicionais, enquanto as secadas
na UC (sem incidência directa da luz solar) se apresentam com características
distintas
