Castanheira, Isabel

Gueifão, Sandra

Nascimento, Ana Cláudia

Sardinha, Dina

Repositório Científico do Instituto Nacional de Saúde

37_IntroduçãoOs estudos de dieta total (TDS) complementam os estudos de mo-nitorização e vigilância na avaliação do aporte nutricional e na in-gestão de contaminantes. Os TDS têm um impacto muito relevante em saúde pública, em virtude de promoverem e evidenciarem junto da opinião pública e também dos legisladores a presença de con-taminantes nos alimentos como consumidos (1, 2). É neste sentido que relatórios da European Food Safety Authority (EFSA) recomendam metodologias de amostragem e procedimen-tos analíticos que evidenciem resultados fiáveis e reprodutíveis. Estas recomendações surgem pela necessidade de comparar re-sultados analíticos nacionais obtidos em anos diferentes e tam-bém quando é necessário relacionar os dados nacionais, entre países a nível europeu ou mesmo mundial. Estas análises críticas comparativas são feitas tanto na análise de ocorrência e caracte-rização, como nos estudos de ponderação sobre o risco e bene-fício associado ao consumo de cada bebida ou de cada alimento, bem como nos estudos de avaliação de risco. Os estudos de dieta total, com resultados fiáveis, são orientados por metodologias de amostragem e seleção de alimentos repre-sentativos do consumo e da forma como estes são consumidos no país em questão.  Os sumos de fruta em garrafa e em lata são, depois da água, o gru-po de bebidas mais consumido em Portugal, tendo o seu consumo aumentado exponencialmente nos últimos vinte anos. Esta tendência é semelhante à que ocorre nos restantes países da União Europeia.Em virtude deste aumento, os sumos de fruta passaram a consti-tuir um grupo específico na lista de alimentos a analisar nos estu-dos de dieta total._ObjetivoEste trabalho tem como objetivo analisar o perfil de nutrientes e contaminantes inorgânicos, existentes em sumos e néctares consu-midos em Portugal. São aplicadas metodologias de amostragem e de análise balizadas nos procedimentos já desenvolvidos no projeto europeu “Total Diet Studies Exposure” (3)._Materiais e métodosForam analisadas 26 amostras de sumos e néctares consumidos em Portugal e representativos do mercado nacional. As amostras, adquiridas em maio de 2014 na região de Lisboa, foram recolhidas aleatoriamente em supermercados de implementação nacional.O perfil de minerais habitualmente em maior concentração – Cálcio, Ferro, Fósforo, Magnésio, Potássio e Sódio – foi  determinado por espectrometria de emissão atómica acoplada com plasma induti-vo (ICP-OES). O grupo dos elementos  em concentrações vestigiais – que  compreende alguns nutrientes – Cobre, Manganês, Cobal-to,  Selénio e Zinco – e os contaminantes vulgarmente designados por metais pesados – Arsénio, Cádmio, Crómio e Chumbo. – foram  analisados por espectrometria de massa com fonte de plasma in-dutivamente acoplada (ICP-MS) (4). A pesquisa de arsénio inorgâni-co foi efetuada pela técnica hifenada de HPLC-ICP-MS. A análise dos 19 elementos foi precedida por uma digestão por micro-ondas, em vaso fechado, em meio ácido, por forma a destruir a matéria orgânica presente nas amostras. Os resultados foram ob-tidos em condições de garantia da qualidade, estando os ensaios para os elementos acreditados pela Norma NP EN ISO/IEC 17025 (5). No que respeita à identificação das espécies as amostras foram diluídas e filtradas antes de serem introduzidas no sistema HPLC-ICP-MS. Por forma a garantir que não ocorreu interconversão entre espécies durante o ensaio, foram adicionados às amostras  volumes individuais de soluções padrão de arsenobetaina (AsB), _Perfil de minerais e elementos vestigiais em néctares e sumos de fruta: uma contribuição para o estudo de dieta total   artigos breves_   n. 11 _Alimentação e NutriçãoDina Sardinha1, Sandra Gueifão 2, Inês Coelho 2 Ana Cláudia Nascimento 2, Isabel Castanheira 2 isabel.castanheira@insa.min-saude.pt(1) Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz.(2) Departamento de Alimentação e Nutrição, INSA.2ª série(1)Doutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim EpidemiológicoInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPwww.insa.pt201410número38dimetilarsénico (DMA), arsenito (As III) e de arseniato (As V). Nos ensaios de especiação o valor da recuperação de cada uma das espécies de arsénio foi utilizado como critério de aceitação da qualidade analítica, destes ensaios. Cada unidade recolhida foi analisada em triplicado e os resultados expressos em mg.100 mL-1 de bebida ou µg.L-1 de bebida tratan-do-se de análise por ICP-OES ou por ICP-MS e HPLC-ICP-MS, respetivamente.  _ResultadosNeste trabalho foi desenvolvida uma metodologia analítica harmoni-zada com os procedimentos europeus de determinação e quantifi-cação de metais e metaloides e das espécies de arsénio  em sumos e néctares. Na Tabela 1 são apresentados alguns dos resultados obtidos para os elementos vestigiais. No grupo dos contaminantes o Cádmio é o que ocorre em menor quantidade, visto todos os valores estarem abaixo do Limite de Quantificação (LQ). Relativamente ao Chumbo apenas o sumo de uva apresenta este elemento numa concen-tração elevada enquanto todos os outros estão abaixo do LQ. O Crómio foi o metal pesado encontrado em maior quantidade. Os resultados obtidos estão de acordo com a literatura, pois para o Chumbo os valores estão entre 3 – 29 µg de elemento /L de sumo ou néctar, o Cádmio entre 0.5 – 8 µg de elemento /L de sumo ou néctar e para Arsénio entre 5 – 89 µg de elemento /L de sumo ou néctar (6).Em alguns sumos analisados foi encontrado arsénio acima do limite de quantificação. A subsequente análise de especiação destas amostras revelou que o arsénio inorgânico, na forma de arsenito (As III) e arseniato (As V), é predominante, conforme se mostra nos cro-matogramas apresentados nos Gráficos 1 e 2.No Gráfico 3 são apresentados alguns dos resultados obtidos para os minerais.  Verifica-se que nos sumos em análise  o fósforo é o mineral em maior quantidade. O sumo de uva apresenta-se como o mais pobre nos 4 minerais estudados.Os resultados obtidos estão de acordo com a literatura, pois para o Cálcio os valores encontram-se entre 1.3 e 18.8 mg/100 mL, para o Magnésio entre 0.1 e 24.7 mg/100 mL, para o Sódio entre 0.4 e 31.9 e para o Potássio entre 0.2 e 201 mg/100 mL (7).artigos breves_  n. 11Tabela 1  Sumo laranjaSumo de UvaSumo de MaçaSumo de PeraSumo multifrutosSumo de AnanasNéctar manga laranjaNéctar laranjaNéctar maracujáNéctar PêssegoMédia15227,51530407,110n.d.17DP1,51,90,70,91,52,30,40,60,8Média37996428937643913800141197170206DP919211115315114Média3,523,619,211,42,95,0<2<22,8<2DP0,20,81,20,70,10,2n.a.n.a.0,3n.a.Média4031979514359592149202188295DP6,70,80,23,75,7414,7178,47,3Média23539496750435882134117406234DP2452369932133Média3,52,82,82,02,3<2<2<2<2<2DP0,10,20,20,10,1n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.Média<2 <2<2<2<2<2<2<2<2<2DPn.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.Média<413,0<4<4<4<4<4<4<4<4DPn.a.0,5n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.n.a.Cr Mn Co Cu Zn As Cd PbTabela 1:      Resultados obtidos na determinação de elementos traço por ICP-MS expressos em µg de elemento /L de sumo ou néctar (n=3; cv ≤ 10 %).DP- desvio padrão;             n.d. - não determinado;             n.a. – não aplicávelDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim EpidemiológicoInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPwww.insa.pt201410número2ª série39artigos breves_   n. 11Gráfico 3:      Teores de minerais prioritários, analisados por ICP-OES, expressos em mg de elemento /100 mL de     sumo ou néctar (n=3; cv ≤ 10 %).Gráfico 2:      Perfil cromatográfico das espécies de arsénio identificadas nas amostras de sumos e néctares, em estudo.Gráfico 1:      Perfil cromatográfico de um padrão de 2 µg.L-1 das espécies químicas arsenobetaina (AsB), As (III), dimetilarsénico (DMA) e As (V).0,002,004,006,008,0010,0012,0014,0016,00Laranja Uva Maça Pera Nectar Pessego Nectar Laranja Nectar Ananáse CocoMgCaPNa1000000 200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000 900000 1000000 1100000 1200000 1300000 1400000 15000008007006005004003002001000Un506410000008007006005004003002001000Un1446200000 300000 400000 500000 600000 700000 800000 900000 1000000 1100000 1200000 1300000 1400000 1500000AsBAsBAsIIIAsIIIDMAmsmsDMAAsVAsVDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim EpidemiológicoInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPwww.insa.pt201410número2ª série40artigos breves_   n. 11_Discussão e conclusõesA experiência obtida neste trabalho permitirá ao Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA) realizar vigilância e monito-rização de contaminantes inorgânicos e das espécies de arsénio com técnicas analíticas que permitem quantificar e detectar estes contaminantes muito abaixo dos limites de deteção atualmente le-gislados para água de consumo. Estas metodologias vão permitir obter, futuramente, análises de tendência e de risco de exposição acumulada a contaminantes inorgânicos. As avaliações de risco serão estimadas por cálculos iterativos através da combinação entre os dados de consumo e os valores analíticos, utilizando para os valores analíticos inferio-res ao limite de quantif icação as duas hipóteses recomendadas pelas metodologias TDS (3): 1) todos os valores iguais ao Limite de Quantif icação; 2) todos os valores iguais a zero.Os resultados de caracterização e ocorrência sugerem que os sumos e néctares podem ser uma fonte de minerais na alimenta-ção diária. No grupo de sumos apresentados os metais e metaloi-des de toxicidade conhecida encontram-se em valores inferiores aos limites máximos legislados para água destinada ao consumo humano. Porém, não existindo legislação europeia para o arsénio em sumos, a presença deste metaloide e da suas espécies mais tóxicas deve ser objeto de um estudo mais exaustivo que vá per-mitir esclarecer as origens destas espécies. Os resultados obtidos, por serem fundamentados em metodo-logias de amostragem e de análise robustas, são um contributo credível para as decisões dos reguladores e avaliadores de risco nacionais assim como para a Autoridade Europeia de Segurança dos Alimentos, para a Comissão Europeia e para a Organização Mundial de Saúde.Referências bibliográficas:(1) Welcome to Total Diet Study Exposure/TDS-Exposure [Em linha]. [consult. 1/9/2014].(2) INSA par ticipa em Projeto Europeu de harmonização de estudos da dieta total (TDS) [Em l inha].  [consult. 1/9/2014]. (3) Joint guidance of EFSA, FAO and WHO. Towards a harmonised Total Diet Study approach: a guidance document. EFSA Journal 2011;9(11):2450 [66 pp.]. (4) British Standards Institution. BS EN 15765:2009 − Foodstuf fs. Determination of trace elements. Determination of tin by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICPMS) af ter pressure digestion(5) Instituto Português da Qualidade. NP EN ISO/IEC 17025 − Requisitos gerais de competên-cia para laboratórios de ensaio e calibração. Lisboa: IPQ, 2005.(6) Millour S, Noël L, Kadar A, et al. Pb, Hg, Cd, As, Sb and Al levels in foodstuf fs from the 2nd French total diet study. Food Chem. 2011;126(4):1787-99.(7) Chekri R, Noël L, Mil lour S, et al. Calcium, magnesium, sodium and potassium levels in foodstuf fs from the second French Total Diet Study. J Food Compos Anal.  2012;25:97–107.LINKLINKLINKDoutor Ricardo JorgeNacional de Saúde_Instituto Observações_ Boletim EpidemiológicoInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPwww.insa.pt201410número2ª série

Perfil de minerais e elementos vestigiais em néctares e sumos de fruta: uma contribuição para o estudo de dieta total

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Perfil de minerais e elementos vestigiais em néctares e sumos de fruta: uma contribuição para o estudo de dieta total

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