Os óleos essenciais (OEs) são complexas misturas de compostos voláteis, obtidos, em geral, por destilação a vapor de diferentes partes das plantas. Entre os voláteis presentes nos OEs encontram-se alguns compostos fenólicos. Este trabalho teve como objetivo estudar o OE de canela (Cinnamomum zeylanicum L.) para determinar o seu conteúdo em compostos fenólicos totais e em flavonóides totais por espectrofotometria e quantificar o eugenol, por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência (UHPLC) com Detector de Díodos (DAD). O OE de canela, foi obtido comercialmente. Para a determinação dos compostos fenólicos totais foi utilizado um método que se baseia na reação destes com o reagente Folin-Ciocalteu através da transferência de eletrões, em meio alcalino, dos compostos fenólicos e de outros compostos redutores para o molidbénio, formando compostos azuis. O ensaio para a determinação do teor de flavonóides totais consistiu na complexação de flavonóides com cloreto de alumínio. A coloração do complexo formado foi avaliada espetrofotometricamente. O eugenol foi determinado por UHPLC-DAD, utilizando uma coluna UPLC® BEH Shield RP18 (2,1 x 100 mm, 1,7 µm de tamanho de partícula) e quantificado a 281 nm. Foram utilizadas as seguintes fases móveis em modo gradiente: (A) acetonitrilo e (B) água ultrapura, ambas as fases acidificadas com ácido acético a 0,1% (v/v).
O OE de canela apresentou alto teor de compostos fenólicos totais (912 ± 1,13 mg de equivalente de ácido gálico/ g de OE) e de flavonóides totais (371 ± 7,84 mg de equivalente de epicatequina/ g de OE). O fenilpropanóide, eugenol, foi identificado como composto maioritário da canela.
O estudo dos compostos fenólicos totais, flavonódes totais e do principal componente do OE de canela, revelou que este óleo essencial tem elevado potencial de aplicação em embalagens alimentares activas que pretendam apresentar propriedades antioxidantes.Regiane Ribeiro-Santos agradece ao projeto "Desenvolvimento de um filme
comestível à base de proteína do soro de leite com atividade antioxidante e
antimicrobiana utilizando óleos essenciais" (2012DAN807) pelo apoio financeiro e
a sua bolsa (BEX 8754/14-4) à Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de
Nível Superior (CAPES)
