Cereza de Bolea, Melocotón de D.O. Calanda, manzana y frutos seco

Errea Abad, María Pilar

citaREA Repositorio Electrónico Agroalimentario

Singularidades organolépticas en frutalesDra. Pilar ErreaResponsable  Unidad de HortofruticulturaLa importancia de las frutas en la dietaSe sabe del papel que la dieta juega  en el desarrolllode enfermedades, como las cardiovasculares, o el cancer. Prevención•Asociación a seis parámetros (cardiopatía isquémica, accidente cerebrovascular, y cànceres de estómago, esófago, colon/recto y pulmón El aumento del consumo individual de frutas y verduras hasta 600 g diarios podría reducir la cardiopatía isquémica en un 31% y el ictus isquémico en un 19%. Para los canceres de estómago, esófago, pulmón y colon/recto, las reducciones potenciales serian del 19%, 20%, 12% y 2%, respectivamente•K. Lock et al, 2005. The global burden of disease attributable to low consumption of fruit and vegetables: implications for the global strategy on diet. Bulletin of the World Health Organization. Feb2005, Vol. 83 Issue 2,•Este estudio muestra el enorme impacto potencial del aumento de la ingesta de frutas y verduras como medida de reducción de la incidencia de numerosas enfermedadesAntecedentes: Resultados de la incidencia de enfermedades por baja ingesta de frutasComponentes de la fruta que intervienen• Aporte de sales minerales como pueden ser el potasio y el magnesio• Contenido en fibra• Antioxidantes  (respuesta protectora).– Vitamina A – Vitamina C (Ac. Ascórbico)– Vitamina E (tocoferol) – Flavonoides (quercetina, catequina) – Antocianinas– Carotenoides – Acidos fenólicos (ácido cafeico, clorogénico) Azucares, vitamina C, capacidad antioxidante y los compuestos fenolicos son los mas importantes compuestos fitoquimicos que ayudan a minimizar el efecto del stress oxidativo y enfermedades cardiovasculares o cancer.García-Alonso, M.; et al..  Evaluation of the antioxidant properties of fruits. Food Chem. 2004, 84, 13–18- La vitamina C, A, B y E. - Minerales: Potasio, magnesio, hierro, - ácido fólico- Compuestos fenolicos: bioflavonoides, antocianinas  - - La melatonina – antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardiacoCOMPUESTOS NUTRICIONALESCEREZA MELOCOTON- Vitaminas A, C, B1, B2 y B6- Minerales: potasio, fósforo, magnesio, calcio, azufre, cloro, manganeso, cobre y hierro- Betacaroteno (pro-VitA)- Compuestos fenolicos, flavonoides, antocianidinasCEREZO 106 accesionesCalidad del fruto:Contenido en sólidos solublesAcidezÍndice de MaduraciónColor epidermis y pulpaBANCOS GERMOPLASMA CITA594 accesionescomerciales, líneas de mejora y ecotipos localesMELOCOTON O.C.V.V.MEJORA  DE LA CALIDADDEL MELOCOTÓN DE CALANDAESTUDIO ANTIOXIDANTES Y COMPUESTOS FUNCIONALESEvaluación de la calidad del frutoSolidos solubles (ºBrix) Acidez Total Triturable (meq/l)FirmezaMaterial vegetal, mejora genética, técnicas culturales y comercialización• Azúcares, Fructosa y en menor proporción, glucosa y sacarosa. • Vitamina E (antioxidante) y C. • Rica en fibra• Minerales: Potasio, hierro, boro, Magnesio, Calcio y Sodio. • Pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir los niveles de colesterol y a combatir la diabetes. El consumo de 2 a 3 manzanas diarias, reduce el colesterol, por efecto de la, que absorbe a nivel intestinal, las sales biliares, que son materia prima para la formación del colesterol. • Compuestos polifenólicos con actividad antioxidante, que va de un contenido fenólico de 110 a 357 mg/100 g de manzana frescaCOMPUESTOS NUTRICIONALES EN MANZANA• Diferencias entre la pulpa y la piel. • La pulpa es rica en catequinas, procianidinas, phloridzin y esteres de los ácidos hidroxicinámicos entre otros compuestos• La piel:  además, contiene glucósidos flavonoides adicionales, como la quercetina y cianidinas.• La quercetina contribuye a evitar el depósito de colesterol en las arterias y su estrechamiento. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedad degenerativa y cáncerCOMPUESTOS NUTRICIONALES EN MANZANAEstudio sobre mas de 100 genotipos distintos de manzanos recuperados de zonas de AragónColección de manzanos localesColección de manzanos localesAzucaresProteínasAcidez totalAc. Malico, Citrico y TartaricoAcido AscórbicoProteínas, macroelementos (hierro, calcio, fósforo,magnesio, potasio y sodio)Compuestos FenólicosK0,0050,00100,00150,00200,00250,00300,00350,00400,00MA-199MA-247 MA-281 MA 110LigMA 247LREINETA MCINTOSH  MA 110 10-9  L.MA 192 25-9  L.MA 23125-9  L.MA 239 25-9  L.MA 249 LIDARED12-9  L.G.DELICIUS MA 143 MA 233 MA 295 MA - 108MA - 140MA - 144MA - 171MA - 221 MA - 251Fuji 4165MA - 279PULPAMA-115PULPAmg k/100 g1er muestreo 2º muestreo Na 0,0020,0040,0060,0080,00100,00120,00MA-199MA-247 MA-281 MA 110 LigMA 247 LREINETA MC INTOSH  MA 110  10-9  L.MA 192  25-9  L.MA 231 25-9  L.MA 239  25-9  L.MA 249  LIDARED 12-9  L.G. DELICIUS MA 143 MA 233 MA 295 MA - 108MA - 140MA - 144MA - 171MA - 221 MA - 251Fuji 4165MA - 279 PULPAMA-115 PULPAmg Na / 100 gr2º muestreo 1er muestreoMg 0,0005,00010,00015,00020,00025,000MA-199MA-247 MA-281 MA 110 LigMA 247 LREINETA MC INTOSH  MA 110  10-9  L.MA 192  25-9  L.MA 231 25-9  L.MA 239  25-9  L.MA 249  LIDARED 12-9  L.G. DELICIUS MA 143 MA 233 MA 295 MA - 108MA - 140MA - 144MA - 171MA - 221 MA - 251Fuji 4165MA - 279 PULPAmg Mg/100g1er muestreo 2º muestreo Colección de manzanos locales• ricos en grasas insaturadas 'sanas'. • alto contenido en lípidos , 50% o más del peso seco de la almendra. El ácido oleico es el componente principal de la fracción de lípidos, oscila entre el 62 el 78% de la cantidad total. • alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA ) , que se correlacionan inversamente con los niveles de colesterol Las almendras pueden ayudar a reducir significativamente la cantidad de colesterol 'malo' (LDL) en las personas con niveles altos y, de esta manera, disminuir el riesgo de padecer algún tipo de afección coronariaCOMPUESTOS NUTRICIONALES EN ALMENDROBANCO GERMOPLASMA ALMENDRO219 accesiones– variedades comerciales– variedades locales– líneas de mejora CITAPrograma de mejora genéticaO.C.V.V.CITA – Colección de Almendros y seleccionesLas almendras son una buena fuente de tocoferoles, cuya principal función bioquímica es la protección de los ácidos grasos poliinsaturados contra la peroxidación. El alfa-tocoferol es la forma de vitamina E que se utiliza más eficientemente por el cuerpo humano. La concentración de α-tocoferol oscila entre 187 y 490 mg / kg de aceite. R. Socias et al, 2006BANCO GERMOPLASMA ALMENDROPrograma de mejora genéticaNUEVAS VARIEDADESMUCHAS GRACIAS

Singularidades organolépticas en frutales

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