'Colegio Oficial de Bibliotecarios y Documentalistas de la Comunidad Valenciana (COBDCV)'
Abstract
En general, los españoles tienen problemas de sobrepeso lo que les incrementa el riesgo
de sufrir enfermedades cardiovasculares, hipertensión, etc. En este contexto, diferentes instituciones
promueven un menor consumo de alimentos ricos en grasas y sal. Por lo tanto, el objetivo
de este estudio es evaluar la disposición al pago por quesos que lleven dos declaraciones nutricionales:
contenido reducido en grasas y bajo contenido de sal. Para ello se utilizó un experimento
de elección real y se estimó un modelo de parámetros aleatorios (RPL). Los principales resultados
indican que los consumidores estarían dispuestos a pagar un sobreprecio de 0,70€ por 100 gramos
del producto referencia (queso tierno mezcla), pero serian indiferentes a pagar un sobreprecio por
producto con un contenido reducido en sal. Estos hallazgos evidencian la necesidad de impulsar
campañas informativas que incrementen el conocimiento sobre las declaraciones nutricionales y
por lo tanto mejorar sus hábitos alimenticiosPublishe
