Modificación de la textura y el color de redondos de añojo por efecto del tratamiento con altas presiones hidrostáticas y el marinado en sales de calcio
Se presentan los resultados de un trabajo que valora la calidad final de redondos de añojo tras ser tratados con altas presiones hidrostáticas y marinados con sales de calcio, evaluando la variación de la terneza y el color que experimentanPublishe
