Ariño Moneva, Agustín Alejandro

Bervis, N.

Carramiñana, J.J.

Ferruz, E.

Giménez, I.

Herrera Marteache, Antonio

Herrera Sánchez, Marta

Juan Esteban, Teresa

Lorán, S.

citaREA Repositorio Electrónico Agroalimentario

20  PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE TOXINAS DE FUSARIUM EN CEREALES MEDIANTE EL USO DE ÁCIDOS FENÓLICOS NATURALES  E. Ferruz1, N. Bervis1, I. Giménez1, S. Lorán1, M. Herrera1, J.J. Carramiñana1, T. Juan2, A. Herrera1, A. Ariño1  1Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza. C/Miguel Servet 177, 50013 Zaragoza. .2CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Avda. Montañana 930, 50059 Zaragoza  aarino@unizar.es  El objetivo general de este trabajo es determinar el efecto de los ácidos fenólicos naturales sobreel crecimiento de mohosFusarium y la producción de micotoxinas en trigo. Para ello se realizó un estudio in vitro con cuatro ácidos fenólicos (ferúlico, p-cumárico, cafeico y clorogénico) y seis cepas toxigénicas de Fusarium: F. graminearum y Gibberellazeae (productoras de las micotoxinasdeoxinivalenol [DON] y zeraralenona [ZEA]), F. verticillioides y F. proliferatum (fumonisinas [FUM]), y F. sporotrichioides y F. langsethiae(toxinas T2+HT2). Los resultados indicaron que al incrementar las concentraciones de ácidos fenólicos (de 0,5 a 10 mM) aumentó la inhibición del crecimiento fúngico, siendo más eficaces los ácidos ferúlico y p-cumárico. Sin embargo, los efectos sobre la biosíntesis de micotoxinas fueron variables. Por otro lado, se realizó un estudio fenológico comparativo de las concentraciones de ácidos fenólicos libres y de DON en 17 campos de trigo, muestreando en la etapa de floración (trigo verde) y en la cosecha (trigo maduro). Los resultados mostraron una correlación negativa entre la concentración de ácido ferúlico y la concentración de DON (r = -0,579, p < 0,01), indicando que dicho ácido puede ejercer un papel protector frente a mohos productores del tricoteceno DON.  Además, se tomaron en campo 151 muestras monovarietales de trigo durante dos cosechas consecutivas: 63 de trigo blando de 40 variedades y 88 de trigo duro de 31 variedades. Las concentraciones de ácidos fenólicos libres variaron en función de la especie de cereal, la variedad, régimen hídrico, así como tipo de cultivo convencional o ecológico. A nivel global no se encontraron correlaciones significativas entre la concentración de ácidos fenólicos libres y de micotoxinas, aunque en algunas localidades sí las hubo. Un ensayo de almacenamiento de maíz mostró que la adición de ácido ferúlico redujo la síntesis de DON (90%), T2+HT2 (32%) y FUM (33%), aunque aumentó la producción de ZEA (24%).  Palabras clave: Fusarium, micotoxinas, ácidos fenólicos, cereales  

Prevención y reducción de toxinas de Fusarium en cereales mediante el uso de ácidos fenólicos naturales: abstract

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