BIZZANI, M.

COLNAGO, L. A.

SPOTO, M. H. F.

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Anais da VI Jornada Cientíca – Embrapa São Carlos – 05 e 06 de Junho de 2014Embrapa Instrumentação e Embrapa Pecuária Sudeste – São Carlos – SP – Brasil94Estudo da qualidade pós-colheita em manga Palmer por análise não invasiva de ressonância magnética nuclear de baixo campoMarilia Bizzani1Douglas W. M. Flores2Luiz Alberto Colnago4Marta H. F. Spoto31Tecnóloga em alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS, mari_bizzani@hotmail.com; 2Aluno de mestrado em Ciência de Alimentos, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba, SP, douglas$ores@usp.br; 3Professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba, SP. 4Pesquisador, Embrapa Instrumentação, São Carlos, SP.Para manter o Brasil como um dos maiores produtores de frutas se faz necessário analisar e detectar em particular as perdas pós-colheita, minimizando e incrementando a qualidade. A manga é uma fruta que apresenta muitas perdas na colheita e pós-colheita devido a distúrbios )siológicos que reduzem o valor comercial do produto no mercado. Neste contexto, ferramentas para detectar a qualidade de frutas de maneira não invasiva, são especialmente importantes para auxiliar tanto no controle de qualidade como para estudar indicativos da causa desse distúrbio. Desta forma o objetivo do trabalho foi empregar a técnica de CMPG (Carr-Purcell-Meimbom-Gill) por análise não invasiva de Ressonância Magnética Nuclear (RMN) em baixo campo, e correlacionar com análises invasivas de qualidade pós-colheita da manga Palmer diferenciando frutos que apresentam algum sintoma de disturbio )siológico de frutos sadios. Este método não invasivo gera um sinal dependente do tempo de relaxação transversal (T2) do Hidrogênio contido na fruta, que posteriormente é utilizado para correlacionar com as técnicas invasivas de qualidade: (sólidos solúveis totais e )rmeza). Desta forma, foi observado que, as frutas que desenvolveram os sintomas do disturbio )siológico interno apresentaram altos valores nas análises de sólidos solúveis totais (ºBrix), de relaxação transversal T2 (ms) e baixos valores para )rmeza em Newtons.Os valores obtidos pela técnica não invasiva de RMN e nas análises invasivas (sólidos solúveis e )rmeza) foram tratados estatisticamente pelo software Statistica12© através de uma análise de componentes principais (ACP) utilizada para avaliar a correlação e a in$uência das variáveis de análise. Os resultados mostraram as diferenças obtidas para as análises em mangas sadias das mangas que apresentaram problema )siológico tanto para os sinais de RMN como para as análises invasivas de qualidade, indicando alta correlação entre os decaimentos de RMN com a análise de )rmeza, mostrando ainda, que as frutas que apresentam problema )siológico estavam em um grau de maturação mais avançado em relação às sadias.Palavras-chave: RMN, Manga, distúrbio )siológico, qualidade pós-colheita.Apoio %nanceiro: CEAGESP, FAPESP e EMBRAPA. Área: Pós-colheita e Qualidade de Produtos Agropecuários.

Estudo da qualidade pós-colheita em manga Palmer por análise não invasiva de ressonância magnética nuclear de baixo campo.

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