O imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) é uma importante fruteira nativa da região semi -árida do Nordeste, cuja produção estimada em mais de 300 kg de frutos porplanta/ano, torna-se a principal fonte de renda para a maioria das famílias de pequenos agricultores que fazem seu extrativismo

ANJOS, J. B. dos

BRITO, L. T. de L.

CAVALCANTI, N. de B.

RESENDE, G. M. de

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CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO(Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTENilton de Brito Cavalcanti, José Barbosa dos Anjos, Geraldo Milanez Resende, LuizaTeixeira de Lima Brito.EMBRAPA Semi-Árido. Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi-Árido. CaixaPostal 23. 56.300-970 Petrolina, PE. E-mail: nbrito@cpatsa.embrapa.brINTRODUÇÃO        O imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) é uma importante fruteira nativa daregião semi-árida do Nordeste, cuja produção estimada em mais de 300 kg de frutos porplanta/ano, torna-se a principal fonte de renda para a maioria das famílias de pequenosagricultores que fazem seu extrativismo. Do fruto pode-se obter diversos produtos, comdestaque para o suco, o doce em massa, a imbuzada, o licor, o xarope, entre outros(CAVALCANTI et al., 2000).        No período da safra do imbuzeiro que ocorre, geralmente de dezembro a março, osagricultores colhem os frutos e os vende nas margens das rodovias, nos centros urbanos daregião e para atravessadores.        A sazonalidade e perecibilidade do fruto do imbuzeiro, que uma vez colhido, e emcondições ambientais de preservação dura entre dois a três dias, leva a uma grande perda dasafra devido à falta de uma infra-estrutura para o aproveitamento do mesmo.CARACTERIZAÇÃO DO PROBLEMA E SUA IMPORTÂNCIA ECONÔMICA         Para evitar perdas da produção de frutos, o pre-resfriamento que proporciona a remoçãodo calor da matéria-prima após a colheita, antes do transporte, armazenamento eprocessamento da produção é uma alternativa para redução dos desperdícios.  No caso dofruto do imbuzeiro cujo maior volume de produção é consumido “in natura” esteprocedimento para conservação pode ser aplicado para o aproveitamento do excedente daprodução que se perde no campo, possibilitando o seu aproveitamento na entressafra.         Por outro lado, no meio rural nordestino, não existem condições para que os pequenosagricultores que fazem o extrativismo do fruto do imbuzeiro possam utilizar as técnicas deconservação de resfriamento. Daí há necessidade de desenvolver-se e/ou adaptar-sealternativas que possam contribuir para o aproveitamento racional do fruto do imbuzeiro nascondições destes agricultores.DESCRIÇÃO DA SOLUÇÃO TECNOLÓGICA PROPOSTA        A solução tecnológica proposta, visando a conservação da polpa do fruto do imbuzeiroem temperatura ambiente foi realizada de fevereiro a novembro de 2001 com frutos deimbuzeiro colhidos em diversas plantas. O trabalho foi realizado em três etapas. 1) naprimeira etapa, foram colhidos nas plantas os frutos de imbu inchado (estágio entre o imbuverde e o maduro) e os frutos maduros (frutos após a maturação plena) colhidos após a quedaembaixo das plantas. Na segunda etapa que ocorreu após a colheita, os frutos foram lavadosem água potável de forma manual por imersão em recipiente plástico contendo solução dehipoclorito de sódio em concentração de 10 ppm, por 10 minutos, seguida de lavagem emágua corrente. Após a lavagem os frutos foram submetidos a cozimento em água a 80° C por 3minutos para retirada da polpa e em seguida foi escorrida a água e passados os frutos empeneira com tela de 1,0 mm para obtenção da polpa. A polpa foi acondicionada em vidroscom tampa de metal com capacidade para 500 ml. Depois do envasamento os vidros foramlevados ao banho-maria a uma temperatura de 80°C por 20 segundos, seguido de resfriamentorápido em água corrente para inativa as reações químicas e ezimáticas que podem causardeterioração da polpa. Após o resfriamento os vidros com a polpa foram acondicionados emcaixas de papelão fechadas e identificadas e estocados em sala com temperatura ambiente(28°C) por 30, 60, 90 e 180 dias.        Na terceira etapa foram realizadas as análises físico-química das polpas (umidade,acidez, açúcares redutores e não redutores, sólidos solúveis e pH) e microbiológicas(ocorrência de bolores e leveduras). Posteriormente, foi processado doce em massa com apolpa de cada tratamento utilizando-se 500 g de polpa para 250 g de açúcar. Os tratamentosconsistiram em: 1) polpa de frutos inchados e; 2) polpa de frutos maduros. Para avaliação daaceitação dos doces foi realizada análise sensorial com 56 provadores não-treinados, com oobjetivo de se determinar qual tipo de doce que apresentaria as melhores característicasorganolépticas (aparência, sabor e acidez), utilizando-se o método para análise sensorialproposto por MORAES (1990) com o uso de uma escala hedônica de 9 pontos.VANTAGENS EM RELAÇÃO À SITUAÇÃO ATUAL        A conservação da polpa do fruto do imbuzeiro em temperatura ambiente tem uma grandevantagem em relação à situação atual de aproveitamento do fruto do imbuzeiro pelospequenos agricultores que realizam seu extrativismo e pequenas agroindústrias da região quefazem o processamento do fruto. Nas comunidades rurais os agricultores não dispõem deenergia para conservação da polpa a frio e nas agroindústrias o custo desta conservação é altoem função do volume de matéria-prima e da energia necessária para sua conservação.        As características físico-químicas e microbiológicas da polpa de frutos do imbuzeiro tipoinchado preservada em temperatura ambiente no período dos 30 aos 180 dias estãoapresentadas na Tabela 1. O valor do teor de umidade da polpa aos 180 dias foi de 89,93%,próximo ao encontrado por FERREIRA (2000) para polpa do imbu inchado. A acidez total dapolpa de 1,42 aos 180 dias foi menor que os valores obtidos por FERREIRA (2000) que foi de1,45. A análise microbiológica da polpa apresentou valores de 102UFC/g no dia doprocessamento e uma pequena elevação a partir dos 60 dias com valores de 103 UFC/g,embora estes valores permaneçam dentro dos padrões estabelecidos (máximo de 103 ).         Na Tabela 2, pode-se observar que as características físico-químicas e microbiológicasda polpa de frutos do imbuzeiro tipo maduro preservado em temperatura ambiente no períododos 30 aos 180 dias, apresentaram pouca variabilidade em função do período dearmazenamento. Os valores obtidos para acidez e pH aos 180 dias que foram de 1,42 e 2,78,respectivamente, estão próximos dos obtidos por PINTO et al. (2000).TABELA 1. Caracterização físico-química e microbiológica da polpa de imbuinchado preservada em temperatura ambiente, durante o período de 180 dias dearmazenamento.Composição da polpa defrutos de imbu inchadoTempo de armazenamento (dias)        0¹               30               60                90               120              180Umidade (%) 87,94 88,24 87,94 87,94 88,97 89,93Acidez (%) 1,36 1,38 1,40 1,41 1,41 1,42Açúcares redutores (%) 5,34 5,33 5,36 5,36 5,37 5,27Açúcares não redutores(%)1,28 1,29 1,28 1,27 1,28 1,27Sólidos solúveis (°Brix) 9,76 9,78 9,96 10,06 10,06 10,10pH 2,78 2,79 2,78 2,78 2,78 2,78Bolores e leveduras 102UFC/g102UFC/g103UFC/g103UFC/g103UFC/g 103UFC/g(¹) Polpa analisada após o processamento.TABELA 2. Caracterização físico-química e microbiológica da polpa de imbumaduro preservada em temperatura ambiente, durante o período de 180 dias dearmazenamento.Composição da polpa defrutos de imbu maduroTempo de armazenamento (dias)       0¹                 30              60                90               120              180Umidade (%) 89,16 89,28 89,45 90,04 90,19 90,54Acidez (%) 1,72 1,73 1,73 1,74 1,74 1,76Açúcares redutores (%) 5,83 5,88 5,89 5,90 5,91 5,92Açúcares não redutores(%)1,36 1,35 1,36 1,34 1,36 1,35Sólidos solúveis (°Brix) 11,36 11,36 11,56 11,68 11,76 11,88pH 2,72 2,73 2,74 2,73 2,74 2,72Bolores e leveduras 103UFC/g103UFC/g103UFC/g103UFC/g103UFC/g 103UFC/g(¹) Polpa analisada após o processamento.PÚBLICO-ALVO        Os pequenos agricultores da região semi-árida do Nordeste brasileiro que praticam oextrativismo vegetal do fruto do imbuzeiro e os empresários das pequenas agroindústrias queprocessam o fruto do imbuzeiro são o público-alvo deste avanço tecnológicos.IMPACTOS        A utilização deste avanço tecnológico poderá trazer uma substancial elevação na rendados pequenos agricultores com a agregação de valor ao fruto do imbuzeiro e uma formaracional de aproveitamento desta planta, o que levara as populações rurais a uma maiorpreservação desta espécie. Esta forma de aproveitamento poderá também, levar ao cultivosistemático do imbuzeiro e ao incentivo para sua industrialização, trazendo consigo maisemprego e renda para a região semi-árida do Nordeste brasileiro, visto que, as polpas do frutodo imbuzeiro inchadas e maduras armazenadas em temperatura ambientes, conservam suascaracterísticas físico-química e microbiológicas podendo ser uma alternativa para oaproveitamento do fruto na entressafra do imbuzeiro.COMO ACESSAR A TECNOLOGIA        Para acessar e conhecer de forma mais detalhada este avançotecnológico, deve-se procurar a Embrapa Semi-Arido. Centro de PesquisaAgropecuária do Trópico Semi-Árido. Cx. Postal, 23. 56300-970. Petrolina,PE. Fone: (0xx87) 3862.1711, Fax: (0xx87) 3862.1744. E-mail:sac@cpatsa.embrapa.br,  www.cpatsa.embrapa.brREFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASCAVALCANTI, N. B.; RESENDE, G. M.; BRITO, L. T. L. Processamento do fruto doimbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.) Ciênc. agrotec., Lavras, v. 24, n. 1, p. 252-259, jan./mar., 2000.FERREIRA, J. C. Efeitos do congelamento ultra-rápido sobre as características físico-químicas e sensoriais de polpa de imbu (Spondias tuberosa Arruda Câmera) durantea armazenagem frigorificada. Campina Grande, PB: UFPB, 2000. 112p. (Dissertaçãode Mestrado).MORAES, M. A. C. Métodos para avaliação sensorial dos alimentos. 7. ed. Campinas:UNICAMP, 1990. 93p.PINTO, P. R.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. B.; OLIVEIRA, V. M.; DELIZA,R. Efeito de variáveis do processamento de doce em massa de imbu verde e maduro sobre suaqualidade e aceitação. In.: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DEALIMENTOS, 17.  Fortaleza, 2000. Fortaleza: SBCTA/UFC, Anais... 2000. V.1.

Conservação da polpa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) em temperatura ambiente.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/137118/1/OPB766.pdf

Conservação da polpa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) em temperatura ambiente.

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