BARBOSA, N. A.

CARLOS, L. de A.

PAES, M. C. D.

PEREIRA FILHO, I. A.

PERUGGIA, E.

SILVA, C. S. da

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

       ISSN 2176-087X ANAIS XXI CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA 26 a 30 de novembro de 2012 Todas as informações contidas neste trabalho, desde sua formatação até a exposição dos resultados,  são de exclusiva responsabilidade dos seus autores   AVALIAÇÃO DO MILHO DOCE BRSVIVI PARA A PRODUÇÃO DE CONSERVA DE MILHO VERDE ACIDIFICADA  MARIA CRISTINA DIAS PAES1, NATÁLIA ALVES BARBOSA2, CARLA SANTANA DA SILVA3, EDIANI PERUGGIA3, ISRAEL ALEXANDRE PEREIRA FILHO1, LANAMAR DE ALMEIDA CARLOS3  1Embrapa Milho e Sorgo, Caixa Postal 151, Sete Lagoas, MG, CEP 35701-970, MG; 1Departamento Ciências dos Alimentos. Universidade Federal de Lavras – UFLA, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000, Lavras, Minas Gerais, Brasil. 3Departamento de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal de São João Del Rei -UFSJ  RESUMO: Na última década houve expansão do uso de milho doce pela indústria de processamento de vegetais visando a melhoria da qualidade de conservas de milho verde. Sendo assim, esse estudo foi delineado com o objetivo de estudar os atributos de qualidade da cultivar de milho doce BRSVivi para a produção de conserva . As espigas foram colhidas quando os grãos apresentavam em média 76% de umidade. Foram sanitizadas em solução de hipoclorito de sódio 20ppm e os grãos, debulhados, para a produção de conserva em salmoura acidificada (1,5% NaCl e 3,5% sacarose; acidificada com acido cítrico (pH 4,3)). As amostras de grãos e da conserva foram analisadas quanto ao pH, teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez titulável (%) e umidade (%), sendo estas realizadas antes do processamento e cinco dias após a produção da conserva. O experimento foi planejado com delineamento inteiramente casualizado com 10 repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (p=0,05). Diferenças significativas foram observadas para todos os atributos de qualidade. O pH para os grãos não processados  foi 6,68 enquanto nos grãos em conserva após 5 dias de armazenamento foi 5,38. Já o teor de sólidos solúveis totais nos grãos não processados foi 15,42 e 8,72°Brix nos processados, enquanto a acidez titulável nos grãos processados foi 6,09 e 1,83% nos processados. Os atributos de qualidades do milho doce BRSVivi para produção de conserva apresentam alteração depois do processamento e armazenamento por 5 dias.  Palavras-chave: processamento, salmoura, conserva, BRSVivi     

Avaliação do milho doce BRSVivi para a produção de conserva de milho verde acidificada.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/942429/1/Avaliacaomilho3.pdf

Avaliação do milho doce BRSVivi para a produção de conserva de milho verde acidificada.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal