Rezension zu: Vera Hierholzer: Nahrung nach Norm. Regulierung von Nahrungsmittelqualität in der Industrialisierung, 1871–1914. Göttingen 2010, Verlag Vandenhoeck & Ruprecht, ISBN 978-3-525-37017-9, 399 Seiten, 56 Euro

Banken, Ralf

German

Hochschulschriftenserver - Universität Frankfurt am Main

Forschung Frankfurt 2/2011 91Gute BücherBeurteilung der Lebensmittel, die sich faktisch zu Mindeststandards entwickelten. Auch die Nahrungsmit-telindustrie führte eigene Qualitäts-vorgaben ein und nutzte sie, um das Vertrauen der Verbraucher für ihre Produkte zu gewinnen. Schließlich entstanden auch erste Verbraucher-vereine, die die Interessen der Kon-sumenten in der Öffentlichkeit zu vertreten begannen. Die Versuche der Verbrauchervereine, aber auch der Politik und Wissenschaft, das überwiegend am Preis orientierte Dass Lebensmittelskandale stets starken öffentlichen Widerhall ﬁn-den, verwundert wenig, ist doch fast jeder Verbraucher von Dioxinspuren im Fleisch oder Glykol im Wein be-troffen. Auf die aufgedeckten Miss-stände reagieren Medien, aber auch die Politik stets in gleicher Weise: mit Entrüstung und Forderungen nach Aufklärung, schärferen Kontrollen und Bestrafung Schuldiger. Spätes-tens nach versprochener Beseitigung des Mangels verschwindet das The-ma von der Tagesordnung, und die Kontrolle der Lebensmittelreinheit bleibt den Fachleuten überlassen. Nur selten aber wird das Grund-problem der modernen Nahrungs-mittelversorgung thematisiert: der Umstand, dass die moderne Arbeits-teilung nicht nur große Produktivi-tätsgewinne ermöglicht, sondern auch zu einer völligen Entkopplung von Produktion führt. Deshalb ist der Verbraucher kaum mehr in der Lage, die Qualität von Nahrungsmitteln selbst zu beurteilen. Markenproduk-te, Verpackungsbeschriftungen, Qua-litätssiegel und wissenschaftlich klin-gende Produktbezeichnungen lösen das Problem nur begrenzt, das Infor-mationsgefälle zwischen Verbrau-chern und Herstellern reduzieren sie nicht. Stattdessen wird vom Verbrau-cher verlangt, den Angaben der Pro-duzenten zu glauben.Diese Konstellation kennzeichnet nicht nur die gegenwärtige Situation. Vielmehr entstand sie schon im 19.Jahrhundert im Zuge der Industri-alisierung, dies belegt die kürzlich er-schienene Doktorarbeit »Nahrung nach Norm. Regulierung von Nah-rungsmittelqualität in der Industriali-sierung, 1871–1914« von Vera Hier-holzer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Historischen Semi-nar der Goethe-Universität, Professur für Wirtschafts- und Sozialgeschichte.Ausgehend vom Normwandel im Übergang von der agrarisch gepräg-ten Selbstversorgergesellschaft zur industrialisierten Verbrauchsgesell-schaft diagnostiziert die Autorin be-reits im Kaiserreich eine Vertrau-enskrise. Ein zunehmender Teil der Früher ging es um Arsen in Gemüse-konserven – heute um Dioxin im FleischDebatten über Qualität von Lebensmitteln verlaufen ähnlich wie Mitte des 19.JahrhundertsBevölkerung, der Gemüse nicht im eigenen Garten anbaute oder beim bekannten Produzenten auf dem täg-lichen Markt erwarb, war zutiefst ver-unsichert, was die Qualität der ge-kauften Lebensmittel betraf. Hierholzer zeigt erstaunliche Paralle-len zwischen den heutigen Diskussio-nen und den damaligen öffentlichen Debatten auf, bereits nach 1870 bil-deten sich die heutigen Probleme der Nahrungsmittelversorgung heraus. Die Distanz zwischen Verbrauchern und Erzeugern wuchs, die Lebens-mittelproduktion wurde immer stärker technisiert und für den Konsumenten intransparent. Auch die Einführung neuer Inhaltsstoffe und Produkte wie der Konservendose und des Fleisch-extrakts führte zu einer wachsenden Unsicherheit der Verbraucher. Gleichzeitig sensibilisierten erste wis-senschaftliche Erkenntnisse der Er-nährungsforschung die Öffentlichkeit über die Schädlichkeit von Substan-zen und Verunreinigungen.Noch intensiver untersuchte Hier-holzer die aus den öffentlichen Kont-roversen erwachsenden Versuche zur Regulierung der industriellen Nahrungsmittelproduktion. Die Frankfurter Historikerin beleuchtet, wie aus den vielfach divergierenden Interessen von Staat, Wirtschaft, Wis-senschaft und Verbrauchern ein Ge-ﬂecht aus konkurrierenden, sich aber faktisch ergänzenden Regulie-rungen zur Nahrungsmittelqualität entstand. Die Untersuchung be-schränkt sich nicht auf eine reine Institutionengeschichte, in der die Entstehung des ersten reichseinheit-lichen Nahrungsmittelgesetzes von 1879 und des Aufbaus staatlicher Überwachungsbehörden analysiert wird. Bereits vor 1914 versuchte der Staat vor allem mit rechtlichen Insti-tutionen, das Vertrauen der Konsu-menten zurückzugewinnen.Hierholzer nimmt auch die Norm-setzungen nicht staatlicher Akteure in den Blick. Ergänzend zur staatli-chen Rechtssetzung erarbeiteten die unabhängig von der Industrie for-schenden Nahrungsmittelchemiker Normen für die Untersuchung und Kaufverhalten der Konsumenten durch eine populärwissenschaftliche Aufklärung zu ändern und so die ökonomischen Anreize für Pansche-reien der Nahrungsmittelproduzen-ten zu verkleinern, verfehlten jedoch ihre Wirkung. Denn ein großer Teil der Bevölkerung war aufgrund des geringen Einkommens auf preiswerte Lebensmittel angewiesen.Insgesamt, so Hierholzers Fazit, kristallisierte sich bereits vor 1914 ein arbeitsteiliges Modell der Nah-rungsmittelregulierung heraus, das in seinen Grundelementen bis heute Bestand hat. An die Stelle der vor-modernen, konzentrierten staatlichen Gesetzgebung trat eine »plurale«, faktisch arbeitsteilige Normsetzung einer Vielzahl von Akteuren aus Wis-senschaft, Wirtschaft und Verbrau-cherkreisen. Das im Kaiserreich in seinen Grundzügen entstandene Re-gulierungssystem sichert so bis heu-te die steigende Qualität der Lebens-mittel; trotz neuer Skandale um verseuchte Lebensmittel sind die heutigen Gefahren für den Verbrau-cher geringer einzuschätzen als die damaligen, als man Gemüsekonser-ven mit Kupfer grünte oder durch Ar-senzugaben haltbarer machte. XDer RezensentPrivatdozent Dr.RalfBanken studierteGeschichte und Sozialwissenschaf-ten an der Univer-sität Münster und lehrt zurzeit als Wirtschafts- und Unternehmens-historiker an der Goethe-Universität. Zu seinen Publikatio-nen zählen Veröf-fentlichungen zur Geschichte der MAN, der NS-Wirtschafts- und Geschichte der Industrialisierung.Vera Hierholzer Nahrung nach Norm.   Regulierung von Nahrungsmittelqualitätin der Industrialisierung, 1871–1914   Göttingen 2010,   Verlag Vandenhoeck & Ruprecht, ISBN 978-3-525-37017-9,   399 Seiten, 56 Euro.

Früher ging es um Arsen in Gemüsekonserven - heute um Dioxin im Fleisch : Debatten über Qualität von Lebensmitteln verlaufen ähnlich wie Mitte des 19. Jahrhunderts

Früher ging es um Arsen in Gemüsekonserven - heute um Dioxin im Fleisch : Debatten über Qualität von Lebensmitteln verlaufen ähnlich wie Mitte des 19. Jahrhunderts

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