BOREM, A.

CARDOSO, W. S.

GOMES, A. F.

GUIMARAES, P. E. de O.

PAES, M. C. D.

RIOS, S. de A.

SCHAFFERT, R. E.

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa

Carotenóides totais nas principais frações dos grãos demilhos provenientes de diferentes cultivaresWilton Soares Car.dosol, Sa~a ~e Almeida Rios', Maria Cristina Dias Paes', Aluízio Borém", PauloEvansto de Oliveira Guimarães", Robert Schafferr', Ana Flávia Gomes?IntroduçãoOs carotenóides precursores de vitamina A sãopigmentos presentes em plantas e alimentos que têmsido alvo de vários estudos em nutrição humana paraprevenção de doenças [1]. No Brasil, a deficiência devitamina A constitui problema endêmico nas regiõesNorte, Sudeste e Nordeste [2]. Programas demelhoramento e transformação genética de plantas têmimplementado estratégias de biofortificação paraaumentar os teores de nutrientes essenciais, dentre eles,os carotenóides em alimentos básicos da dieta humana,como o milho (Zea mays L.) [3].. Um dos aspectos importantes para a biofortificaçãodiz respeito à distribuição dos carotenóides nasdiferentes frações dos grãos de milho, uma vez quedependendo do tipo de alimento a ser produzido, ouseja, tipo de processamento utilizado, o produto finalterá maior ou menor teor de carotenóides totais. NoBrasil, o fubá mimoso, obtido do grão degerminado, éo derivado de milho mais consumido, representandocerca de 42% dos produtos de milho consumidos pelapopulação [4].O grão de milho é composto de três partes básicas:endosperma, representando em média 83% de toda amatéria seca, o gérmen (11%) e o pericarpo, com cercade 6% [5]. Blessin et aI. [6] avaliaram a distribuição decarotenóides no grão de milho dentado encontrando 74a 86% no endosperma vítreo, 9 a 23 % no endospermafarináceo, 2 a 4% no gérmen e 1% no pericarpo. Noentanto, tem sido reportada grande variabilidade parateor e perfil de carotenóides do grão de um genótipopara o outro[7, 8, 9], e assim podendo existir variaçõesna distribuição desses compostos no grão. Portanto, osobjetivos do presente trabalho foram: a) avaliar adistribuição dos teores de carotenóides totais nos doiscomponentes principais do grãos de milho,endosperma e gérmen, em vários cultivares e, b)verificar a existência de variabilidade entre ascultivares para a quantidade de carotenóides totais noendosperma e no gérmen.Material e métodosO experimento foi conduzido no Laboratório deQualidade de Grãos e Forragens do Centro nacional dePesquisa de Milho e Sorgo da Embrapa, em SeteLagoas, MG. Foram utilizados quatro genótipos demilho (BR 106, BRS Eldorado, BRS 1001) e umalinhagem elite (CMS 2C17 EC-2) do programa demelhoramento da Embrapa Milho e Sorgo. Osmateriais foram produzidos nos campos experimentaisda instituição na safra 2005/2006.Para fracionamento dos grãos em endosperma egérmen, 25 grãos de cada cultivar foram imersos em10ml de água em um béquer e mantidos em repousodurante 10 minutos. Após este período, os grãos foramretirados da água e dispostos sobre papel absorventepara eliminação do excesso de água. Com a hidratação,o pericarpo tomou-se mais elástico, facilitando suaretirada. Assim, sob a lente de uma lupa, foi realizadocom bisturi um corte no sentido longitudinal do grãosobre o pericarpo de cada grão, retirando-se todo opericarpo com auxílio de uma pinça. Em seguida,foram separadas as frações gérmen e endosperma(Figura 1). Os endospermas obtidos de cada cultivarforam moídos em moinho ciclone, marca MARCONI,e os germens foram macerados em gral de porcelanaaté pó fino. Todo o experimento foi realizado comcontrole de iluminação da sala, sendo os frascos paraacondicionamentos das amostras moídas protegidos daluz com papel alumínio.Os carotenóides foram extraídos e quantificadossegundo metodologia proposta por Kurilich e Juvik[9]. Para a leitura de absorbância usada naquantificação do teor de carotenóides totais, utilizou-seo espectrofotômetro UV, marca VARIAN, modeloCARY 50 CONC, no comprimento de onda de 450nm.O experimento foi conduzido em delineamentointeiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 2,com quatro genótipos e duas frações do grão, com 4repetições. Os dados de concentração de carotenóidestotais no endosperma e no gérmen das quatro cultivaresforam analisados utilizando-se a análise de variância(ANOVA), seguida de aplicação de teste de separaçãode médias (Tukey) ao nível de 5% de probabilidade.I. Mestrando em Fitotecnia na Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, CEP 36570-000. E-mail: wiltonscardoso@yahoo.com.br2. Mestranda em Genética e Melhoramento na Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, CEP 36570-000. E-mail: sarariosss@yahoo.com.br3. Cientista de Alimentos, Ph.D. EmbrapalCNPMS, Sete Lagoas, MG, CEP 35701-970. E-mail: mcdpaes@cnpms.embrapa.br4. Dr. Professor Adjunto do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, CEP 36570-000. E-mail: borem@ufv.br5. Melhonsta, Pesquisador Dr., EmbrapalCNPMS, Sete Lagoas, MG, CEP 35701-970. E-mail: mcdpaes@cnpms.embrapa.br6. Estagiária - Laboratóno de Qualidade de Grãos e Forragens da EmbrapalCNPMS Sete Lagoas MG CEP 35701-970. E-mail:aflaviagsilva@yahoo.com.br ' "Apoio: Harvest PlusAs análises estatísticas foram realizadas com oprograma estatístico Systat 8.0.Resultados e discussãoA interação dos fatores (genótipo x fração) foisignificativa para carotenóides totais (p<0.05),indicando haver diferença na distribuição doscarotenóides nas principais frações dos grãos de milhonas diferentes cultivares estudadas (Tabela 1).Entretanto, as concentrações de carotenóides totais foisignificativamente superior no endosperma comparadaàs concentrações no gérmen nas cultivares estudadas(Tabela 2), confirmando o reportado por Goodwin [10]e Janick-buckner et.a\. [11] sobre a prevalência dedistribuição dos carotenóides no endosperma do grãode milho, principalmente nos amiloplastos.O genótipo BR 106 apresentou o maior teor decarotenóides totais no endoperma, seguido pelo BRS1001 (Tabela 2). Com relação à concentração decarotenóides no gérmen, não houve diferença entre osgenótipos, sendo a média de 6,2 ug/g de carotenóidestotais nesta fração.Os resultados permitem a conclusão da existência deheterogeneidade de distribuição de carotenóides totaisnas diferentes partes anatõmicas do grão, havendoinfluência do genótipo nesta resposta. Desta maneira,pode-se inferir que o desenvolvimento de cultivares demilho biofortificadas poderá melhorar os aspectosnutricionais do fubá mimoso, um dos produtos demilho mais consumidos no Brasil, principalmente emáreas mais carentes como Nordeste e zona rurais.AGRADECIMENTOSOs autores agradecem ao Challenge ProgramGeneration - Harvest Plus, pelo fmanciamento dasatividades de pesquisa deste trabalho.Referências[I] RODRIGUEZ-AMAYA, D.; KIMURA, M. HarvestPlusHandbook for Carotenoid Analysis. Washington, DC and Cali:IFPRI and CIAT, 2004. 58p. (HarvestPlus TechnicalMonograph, 2).[2] PAIVA, A.A.; RONDO, P.H.C.; GONÇALVES-CARVALHO,C.M.R. et aI. Prevalência de deficiência de vitamina A e fatoresassociados em pré-escolares de Teresina, Piauí, Brasil.Cadernos de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 22, n. 9,2006.[3] HARVEST PLUS 2006 [Online]. Desenvolvendo produtosagrícolas mais nutritivos. Homepage:http://www.harvestplus.orglabout.htrnl[4] POF - IBGE (2003). Pesquisa de orçamento familiar 2002-2003. Disponível em: www.ibge.gov.br.[5] WATSON, SA Description, development, structure, andcomposition of the corn kernel. In: Corn: Chemistry andTechnology. WHITE, P.J. & JOHNSON, L.A. (ed). AmericanAssociation 01 Cereal Chemists, Inc. (2" ed.). St. Paul,Minnesota, USA, p.69-\06, 2003.[6] BLESSIN cst. BRECHER 1.D., DIMLER R.J. (1963).Carotenoids of corn and sorghum. V. Distribution ofxanthophylls and carotenes of yellow dent corno CerealChemistry, 40:582-586.[7] EGESEL, C.O.; WONG, J.C.; LAMBERT, R.J.:ROCHEFORD, T.R. (2003). Combining ability of maizeinbreds for carotenoids and tocopherols. Crop Science. 43:818-823.[8] EGESEL, C.O.; WONG, J.C.; LAMBERT, RJ.:ROCHEFORD, T.R. (2004). Gene dosage effects oncarotenoids concentration in maize grain. Maydica. 48: 183-190.[9] KURILICH, A. c, JUVIK, J. A. (1999). Quantification ofcarotenoid and tocopherol antioxidants in Zea mays. Journal ofAgricultural Food Chemistry, 47:1948 -1955.[10] GOODWIN T.W. (1980). The biochemistry ofthe carotenoids.V. I: Plants (New York: Chapman and Hall).[11] JANICK-BUCKNER D.; HAMMOCK 1.D.; JOHNSON1.M.;BUCKNER B. (1999). Biomedical and ultrastructuralanalysis of y\O mutant of maize. Joumal of Heredity, 90: 507-513.Tabela 1. Análise de variância (ANOVA) da concentração de carotenóides totais em função dos genótipos e das frações do grão.Fonte de variação Quadrado médio F pGenótiposFraçõesGenótipos X FraçõesResíduo33,7584476,56718.4374.6667.2358959,4643.9520,000 *0,000 *0,020 *• Significativo ao nível de 5% de probabilidade.Tabela 2. Médias do teor de carotenóides totais em diferentes genótipos de milho.Genótipos Endosperma (pglg) ** Gérmen (flg/g)BR 106 34,20 ± 3,19 A a 7,09 + 1,69 B aBRS Eldorado 27,33 ± 1,71 A c 6,58 + 1,46 B aBRS 1001 30,93 ± 3,67 A b 5,62 + 0,79 B aCMS 2C17 EC-2 26,55+2,18 A c 5,32+0,65 BaMédia geral 29,75 + 4,02 6,20 + 1,32*Médias seguidas pela mesma letra maiúscula (linha) e mesma letra minúscula (coluna) não diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% deprobabilidade."Resultados expressos em base úmida (média+desviopadrão)

Carotenóides totais nas principais frações dos grãos de milho provenientes de diferentes cultivares.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository Open Access to Scientific Information from Embrapa