FERREIRA, I. A.

McDONALD, M. B.

RIEDL, K.

ROSA, S. D. V. F. da

SCHWARTZ, S.

VILELA, F. L.

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 CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EQUIVALENTE AO TROLOX EM SEMENTES DE Coffea arabica L.  IA Ferreira, graduanda em Agronomia UFLA, iara0985@hotmail.com , Rosa, SDVF da, pesquisadora Embrapa Café, MB McDonald, prof. Ohio State University, S Schwartz, prof. Ohio State University, ,K Riedl, pesquisador Ohio State University, FL Vilela ,  graduando em Agronomia UFLA, Financiado pela EMBRAPA.   As sementes de café são classificadas como intermediárias com relação ao seu comportamento no armazenamento porque toleram uma considerável secagem se comparadas às sementes recalcitrantes, mas perdem  a  viabilidade  quando  secadas  ate  os  baixos  níveis  de  teor  de  água  similares  que  as  sementes ortodoxas suportam. Alem disto, as sementes de café apresentam baixa  longevidade quando armazenadas em baixas temperaturas e com baixos teores de água. Existem varias razões fisiológicas e bioquimicas para essa perda no potencial de armazenanento das sementes de café e, a redução no conteúdo de antioxidantes durante o armazenamento pode ser uma destas causas.  Apesar  de  sementes  possuírem  sistemas  antioxidantes  que  pevinem  danos  oxidativos  em condições de estresse, o ataque de radicais  livres, devidos às peroxidações  lipídicas, ocorre em sementes, levando  à  deterioração  das  mesmas.  Assim  o  objetivo  desta  pesquisa  foi  investigar  a  capacidade antioxidante durante o armazenamento de sementes de café.  A capacidade antioxidante equivalente ao Trolox (TEAC) foi determinada em extratos de methanol com sementes de Coffea arabica L., coletadas em frutos colhidos nos estádios cereja e verde‐cana e secados para  4  diferentes  umidades  (40,  30,  20  e  12%).  Após  a  secagem,  cada  tratamento  foi  armazenado,  em condições herméticas, sob temperatura de 10ºC por 9 meses. Imediatamente após a secagem e no final do período  de  armazenamento,  determinou‐se  o  TEAC,  o  qual  se  constitui  na  habilidade  dos  antioxidantes presentes  nas  amostras  de  sementes  em  reduzirem  o  radical  azul  (3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonate; ABTS) para um composto neutro menos colorido. Para tanto, foi usada uma curva de calibração (Trolox).    No primeira parte da análise, a absorbância do ABTS, o qual foi reagido com persulfato de potássio para produzir um cátion ABTS+ com uma cor azul‐esverdeada,  foi medida em fotoespectometro a 734nm. Os  antioxidantes  dos  extratos  de  sementes  descoloriram  a  solução  em  um  grau  proporcional  às  suas concentrações  nos mesmos.  A  diminuição  na  absorbância  da  solução  foi,  então,  comparada  com  a  curva padrão de Trolox (6‐hydroxy‐2,5,7‐tetramethylchroman‐2‐carboxylic acid). Dos resultados, foi possível observar, antes do armazenamento (Figura 1), uma maior capacidade antioxidante em sementes oriundas de frutos colhidos no estádio verde‐cana. Aparentemente, sementes de cafe  colhidas  antes  da  completa  maturidade  fisiologica,  no  estadio  verde‐cana,  apresentam  um  maior conteúdo  de  compostos  fenólicos  em  relacao  àquelas  colhidas  no  estádio  cereja.  Além  disdo,  observa‐se melhor atividade antioxidante nas sementes mais secas, ou seja, secadas até 12%.                              Por  outro  lado,  após  o  armazenamento  (Figura  2),  a  capacidade  antioxidante  em  sementes oriundas  dos  frutos  colhidos  no  estádio  de maturação  cereja,  apresentou maiores  valores.  Os  resultados demonstram  que,  tanto  nas  sementes  no  estádio  cereja  quanto  verde‐cana,  houve  uma  redução  na capacidade antioxidante,  sendo esta redução, mais pronunciada nas sementes verde‐cana, devido a maior deterioração  ocorrida  nestas  sementes.  De  fato,  as  sementes  cereja  apresentaram  melhor  desempenho fisiológico,  pelo  teste  de  germinação  (dados  não  mostrados),  do  que  as  verde‐cana,  ao  final  do armazenamento. Foi  ainda  observada,  após  o  armazenamento,  uma  diferença  significativa  entre  os  valores  de capacidade  antioxidante  equivalente  ao  Trolox  em  sementes  com  diferentes  umidades,  evidenciando melhor atividade antioxidantes de sementes secadas até 12%.                                Assim,  pode‐se  concluir  que,  a  reducao  da  qualidade  fisiológica  de  sementes  de  café,  durante  o armazenamento, também está relacionada com a diminuição de antioxidantes nas sementes de café.  Figura  1.  Capacidade  antioxidante equivalente ao Trolox de sementes de  café  colhidas  em  diferentes estádios de maturação e secadas a diferentes teores de água.     Figura  2.  Capacidade  antioxidante equivalente  ao  Trolox,  de sementes  de  café  colhidas  em diferentes estádios de maturação e armazenadas  com  diferentes teores  de  água (Ufla/Embrapa/Ohio  State University, 2008).  

Capacidade antioxidante equivante ao trolox em sementes de Coffea arabica L.

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