BORGES, M. de F.

BRUNO, L. M.

CARVALHO, C. B. M.

FIGUEIREDO, E. A. T.

MARQUES, P. A. H. F.

OLIVEIRA, P. F.

SILVA, I. L.

Portuguese

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AEROMONAS SSP EM CORTES DE FRANGO RESFRIADOS E CONGELADOS PRODUZIDOS INDUSTRIALMENTE  OLIVEIRA, P. F(1); FIGUEIREDO, E. A. T(2); MARQUES, P. A. H. F(1); BORGES, M. F(3); BRUNO, L. M(3); CARVALHO, C. B. M(1); SILVA, I. L(1).  (1) Universidade Federal do Ceará; Estudante de Graduação Engenharia de Alimentos, (2) Universidade Federal do Ceará, Professor Departamento de Tecnologia de Alimentos, (3) Embrapa Agroindústria Tropical-Fortaleza-CE.  O presente estudo teve como objetivo investigar a incidência de Aeromonas ssp. em cortes de frango resfriados e congelados produzidos industrialmente, bem como avaliar a eficiência de meios de cultura no isolamento destas bactérias e verificar a capacidade de produção de β-hemolisina. Foram utilizados para o isolamento de Aeromonas ssp. os meios ágar amido ampicilina (SA) e o meio cromogênico Cromocen AGN (BIOCEN DO BRASIL), testes bioquímicos para a identificação fenotípica das espécies e ágar sangue de carneiro a 7 % para avaliar atividade hemolítica das cepas identificadas. Os resultados demonstraram a presença de Aeromonas ssp. em 24 (96 %) e  7 (28 %) de um total de 25 cortes de frango resfriados e 25 congelados avaliados. Todos os cinco tipos de cortes de frango resfriados analisados estavam contaminados com Aeromonas ssp., enquanto que dos quatro tipos de cortes de frango congelados apenas três. Foram identificadas cinco espécies: A.caviae, A.hydrophila, A.eucrenophila, A. veronii biovar veronii e A.sobria. Em ambos os cortes A.caviae foi a espécie predominante, o que pode ser indicativo de uma maior resistência e sobrevivência sob condições de resfriamento e congelamento. Ambos os meios mostraram-se eficientes e com resultados equivalntes em relação ao número de cepas isoladas e identificadas como Aeromonas spp. Na investigação da atividade hemolítica das espécies identificadas 70% e 66,6% produziram β-hemolisina nos cortes de frango resfriados e congelados, respectivamente. A confirmação de espécies pertencentes ao gênero Aeromonas nos cortes de frango resfriados e congelados produzidos industrialmente evidencia que este alimento pode agir como um veículo dessas bactérias a outros alimentos, ao homem e possivelmente trazer prejuízos a saúde.  Palavras chaves: Aeromonas ssp; cortes de frango resfriado; cortes de frango congelado.   

Aeromonas spp. em cortes de frango resfriados e congelados produzidos industrialmente.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/658702/1/RE09094.pdf

Aeromonas spp. em cortes de frango resfriados e congelados produzidos industrialmente.

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