'George Washington University Institute for Ethnographic Research (Project Muse)'
Abstract
No presente trabalho são determinados os biofenóis em azeites ‘Galega’
e ‘Azeiteira’ obtidos em duas épocas de colheita dos frutos e olivais em
produção integrada. A separação da fracção fenólica foi feita por extracção
líquido-líquido (ELL) e a análise dos compostos fenólicos obtida por
cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) com detecção por díodos (DAD).
São também determinados: os tocoferóis por HPLC e fluorescência (FLD); os
biofenóis totais por espectroscopia VIS; e a intensidade do sabor amargo (K225)
por espectroscopia UV.
Os azeites ‘Galega’ e ‘Azeiteira’ apresentam teores mais elevados de
antioxidantes na colheita mais temporã indicando que – do ponto de vista
nutricional, sensorial e da estabilidade deste alimento – não é benéfico retardar
a época de colheita.
O hidroxitirosol e a luteolina decrescem acentuadamente na segunda
data de colheita para os azeites de cultivar ‘Azeiteira’. Os azeites ‘Galega’
apresentam teores mais elevados de α-tocoferol e ϒ-tocoferol