Os olivais da Beira Baixa têm mostrado
aptidão para evoluir para sistemas de agricultura
sustentável, capazes de valorizar o
ecossistema agrário, a sua biodiversidade,
os seus produtos e o rendimento dos olivicultores,
de que são exemplo os olivais em
modo de produção biológico e em produção
integrada.
Neste trabalho efectuou-se o acompanhamento
de olivais em modo de produção
biológico e produção integrada, situados na
Beira Baixa. A análise química das características
dos azeites da cultivar Galega vulgar
não revelou diferenças importantes entre os
dois modos de produção, classificando-os
na categoria “Azeite virgem extra”. Os resultados
preliminares de um primeiro ano de
ensaio revelaram que em ambos os sistemas
de produção se obtiveram azeites com elevados
padrões de qualidade

Peres, C.

Peres, M.F.

Pinheiro-Alves, M.C.

Pintado, C.J.M.

Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco

Azeites de produção biológica e produção integrada - avalia-
ção de critérios de qualidade 
Olive oil from organic agriculture and integrated production – quality 
parameters evaluation 
C. J. M. Pintado1, C. Peres1, M. C. Pinheiro-Alves1 & F. Peres2
1
 Departamento de Olivicultura, Estação Nacional de Melhoramento de Plantas, Apartado 6, 7350-
591 Elvas, e-mail: cristinapintado@mail.pt; 2Escola Superior Agrária de Castelo Branco, Apartado 
119, 6001-909, Castelo Branco 
RESUMO 
Os olivais da Beira Baixa têm mostrado 
aptidão para evoluir para sistemas de agri-
cultura sustentável, capazes de valorizar o 
ecossistema agrário, a sua biodiversidade, 
os seus produtos e o rendimento dos olivi-
cultores, de que são exemplo os olivais em 
modo de produção biológico e em produção 
integrada. 
Neste trabalho efectuou-se o acompa-
nhamento de olivais em modo de produção 
biológico e produção integrada, situados na 
Beira Baixa. A análise química das caracte-
rísticas dos azeites da cultivar Galega vulgar 
não revelou diferenças importantes entre os 
dois modos de produção, classificando-os 
na categoria “Azeite virgem extra”. Os re-
sultados preliminares de um primeiro ano de 
ensaio revelaram que em ambos os sistemas 
de produção se obtiveram azeites com ele-
vados padrões de qualidade.  
ABSTRACT 
In Beira Baixa, organic and integrated 
protection olive grove management are 
considered as true alternatives and are 
seen by many as offering considerable 
benefits over other production systems, 
particularly with respect to sustainable 
development. Indeed, these agriculture 
systems can eradicate or minimize local 
negative environmental externalities and, 
simultaneously, bring better profits to the 
farmer and promote olive products 
safety. 
This study was undertaken to evaluate 
olive oil quality from organic and inte-
grated protection agricultural systems. 
Analytical parameters of Galega olive 
oils were widely within European Union 
ruled limits, so the samples could be la-
belled “Extra virgin”. Olive oil obtained 
from both agricultural systems, organic 
and integrated protection, showed high 
quality standards.  
INTRODUÇÃO 
A oliveira e o azeite são companheiros 
do Homem mediterrânico desde os tem-
pos mais longínquos. As vertentes eco-
nómica, ecológica e social, subjacentes 
QUALIDADE DE AZEITES DE PRODUÇÃO BIOLÓGICA E PRODUÇÃO INTEGRADA  363
aos modos de produção biológico e de 
produção integrada, justificam que estes 
possam constituir alternativas bem suce-
didas em regiões social e economica-
mente deprimidas do interior de Portu-
gal, coincidentes com as áreas de maior 
produção de azeite. O desenvolvimento 
destes dois modos de produção no olival, 
na Beira Baixa, pode assim eliminar, ou 
minimizar, as externalidades ambientais 
negativas aumentando, paralelamente, a 
segurança alimentar dos produtos. 
No Regulamento (CE) 1989/2003 são 
definidas características físicas, químicas 
e organolépticas dos azeites virgens, 
prosseguindo a harmonização com as 
normas internacionais do Conselho Oleí-
cola Internacional e do Codex Alimenta-
rius. Entre os critérios de qualidade do 
azeite virgem destacam-se a acidez, o ín-
dice de peróxido, as absorvâncias no ul-
travioleta (K232, K270 e Delta-K) e o 
exame organoléptico. Outra avaliação 
importante na qualidade do azeite mas 
que o enquadramento legal não contem-
pla é a estabilidade oxidativa que pode 
ser avaliada recorrendo ao equipamento 
Rancimat; este procedimento analítico 
baseia-se na determinação do tempo de 
indução para a decomposição dos hidro-
peróxidos produzidos durante a oxidação 
da gordura. Em diversas cultivares ob-
serva-se uma estreita correlação entre a 
estabilidade oxidativa dos azeites e o seu 
conteúdo em polifenóis totais, contri-
buindo este parâmetro para uma infor-
mação mais completa da qualidade do 
azeite (Monteleone et al., 1998; Henri-
ques et al., 2001; Blekas et al., 2002; 
Rotondi et al., 2004). 
Neste trabalho apresentamos os parâ-
metros de qualidade, incluindo a estabi-
lidade oxidativa e o teor em polifenóis 
totais, de azeites da campanha 2004/05 
obtidos a partir de frutos da cultivar Ga-
lega vulgar provenientes de olivais em 
modo de produção biológica e em produ-
ção integrada.  
MATERIAL E MÉTODOS 
Na campanha 2004/05 foram colhidos 
frutos de Olea europaea L. cv. Galega 
vulgar em olivais da região da Beira In-
terior: dois em modo de produção bioló-
gica (Ladoeiro e Alcains) e dois em pro-
dução integrada (Castelo Novo e Sarze-
das). A colheita foi efectuada quando o 
índice de maturação (Hermoso et al., 
1997) atingiu valores superiores a 3,5.  
Observou-se o estado sanitário dos fru-
tos nomeadamente os danos provocados 
pela mosca-da-azeitona (Bactrocera olea
Gmelin) e pela gafa (Colletotrichum sp.). 
Na pasta de azeitona foram avaliados 
índices de rendimento: teor de humidade, 
segundo a NP 1304 (1976), e teor de 
gordura por Ressonância Magnética Nu-
clear (Oxford 4000) (Pinheiro-Alves e 
Gusmão, 1998). 
A extracção de azeite efectuou-se em sis-
tema OLIOMIO 50 e os parâmetros físico-
químicos analisados foram a acidez, o índi-
ce de peróxido, as absorvâncias no ultra-
violeta (K232, K270 e Delta-K) (Regulamento 
(CEE) nº 2568/91). O exame organoléptico 
realizou-se de acordo com o Regulamento 
(CE) nº 796/2002. 
A estabilidade oxidativa foi determi-
nada no Rancimat 670 da Metrhom utili-
zando um volume de amostra de 4 cm3,
temperatura de 100 ºC e fluxo de ar de 
20 dm3 h-1. A quantificação de polifenóis 
totais efectuou-se por espectrofotometria 
de absorção molecular a 725 nm (Espec-
trofotómetro Hitachi-2000) utilizando o 
reagente de Folin-Ciocalteau e, como 
padrão, o ácido cafeíco. 
REVISTA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 364
A análise estatística dos dados consis-
tiu na Anova e comparação de médias 
pelo teste de Tukey (p=0,05) utilizando o 
pacote estatístico SPSS12.0. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
O teor de humidade da pasta de azeitona, 
descrito na bibliografia como estreitamente 
relacionado com os condicionalismos eda-
foclimáticos (Hermoso et al., 1997), foi 
superior nas azeitonas ‘Galega vulgar’ de 
Castelo Novo (56,1%). As azeitonas pro-
venientes de Ladoeiro (37,7%), Alcains 
(38,9%) e Castelo Novo (41,6%) apresen-
taram um teor de gordura na matéria seca 
superior ao dos frutos oriundos de Sarze-
das (29,8%) (Figura 1). 
A análise dos critérios de qualidade, aci-
dez, índice de peróxido e absorvâncias no 
ultra-violeta, bem como ausência de defei-
tos no exame organoléptico das amostras e 
mediana do frutado superior a zero, conduz 
à classificação dos azeites em “Azeite vir-
gem extra” (Regulamento (CE) Nº 1989/ 
/2003), revelando a obtenção de produtos 
de elevado padrão de qualidade provenien-
tes de matéria-prima dos dois modos de 
Produção (Quadro 1). 
A acidez é o critério de qualidade mais 
reconhecido pelo consumidor e tem sido 
utilizado para classificação dos azeites em 
categorias comerciais. Este parâmetro 
constitui um indicador da qualidade da ma-
téria-prima na medida em que o aumento 
do teor de ácidos gordos livres resulta da 
hidrólise dos triacilgliceróis. Os azeites ob-
jecto deste estudo apresentaram acidez in-
ferior a 0,5%; os resultados revelaram 
menor acidez nos azeites provenientes dos 
olivais de Produção Integrada, especial-
mente de Castelo Novo (0,05%), do que 
nos azeites oriundos do Sistema de Produ-
ção Biológica (Quadro 1), associado a um 
melhor estado sanitário dos frutos deste 
olival.  
Figura 1 - Humidade e teor de gordura na ma-
téria seca em azeitonas ‘Galega vulgar’ prove-
nientes de olivais de Produção Biológica (La-
doeiro e Alcains) e Produção Integrada (Caste-
lo Novo e Sarzedas). Valores médios e desvio-
padrão. Para cada índice, letras diferentes indi-
cam diferenças significativas pelo teste de 
Tukey (p<0,05) 
O índice de peróxido e absorvâncias no 
ultra-violeta, indicadores do estado de oxi-
dação do azeite, apresentam valores mé-dios 
muito inferiores aos limites estabelecidos 
QUADRO 1 - Critérios de qualidade: acidez, índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violeta
Olival Acidez* Índice peróxido** K232 K270 Delta-K 
Ladoeiro 0,42±0,140b 9,9±1,73a 1,50±0,112ab 0,08±0,010a -0,0026±0,0008a 
Alcains 0,49±0,322b 11,0±2,03a 1,39±0,093a 0,07±0,006a -0,0017±0,0005a 
CasteloNovo 0,05±0,014a 10,4±0,90a 1,59±0,174ab 0,09±0,023a -0,0028±0,0007a 
Sarzedas 0,20±0,021ab 12,9±3,07a 1,78±0,192b 0,15±0,024b -0,0026±0,0009a
Virgem extra ≤ 0,8 ≤ 20 ≤ 2,50 ≤ 0,22 ≤ 0,01 
Valores médios±desvio-padrão. Em cada coluna, letras diferentes indicam diferenças significativas pelo teste de 
Tukey (p<0,05). * % ácido oleico), ** meq O2 kg-1
0
20
40
60
Humidade Gordura matéria seca
(%
)
Ladoeiro Alcains CastNovo Sarzedas
 b      a      c      ab b      b       b      a
QUALIDADE DE AZEITES DE PRODUÇÃO BIOLÓGICA E PRODUÇÃO INTEGRADA  365
para “Azeite virgem extra” (Regulamento 
(CE) Nº 1989/2003). No cômputo global, 
o índice de peróxidos, K232 e K270 revelam 
que o azeite do olival Sarzedas se encon-
tra num estado de oxidação ligeiramente 
mais avançado (Quadro 1).  
0
20
40
60
Ladoeiro Alcains CastNovo Sarzedas
Es
ta
bi
lid
ad
e 
o
x
id
at
iv
a
 
(h
)
   a                 a                  b                  a    
Figura 2 - Estabilidade oxidativa dos azeites. 
Valores médios e desvio-padrão. Letras dife-
rentes indicam diferenças significativas pelo 
teste de Tukey (p<0,05) 
0
40
80
120
160
Ladoeiro Alcains CastNovo Sarzedas
Po
lif
en
ói
s 
to
ta
is 
(m
g 
ác
id
o 
ca
fe
íc
o
 
kg-1
) a                a                 b                a
Figura 3 – Concentração em polifenóis totais 
dos azeites. Letras diferentes indicam diferen-
ças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05) 
O azeite de Castelo Novo apresentou um 
maior “potencial de vida útil” (estabilidade 
oxidativa igual a 47,8 horas), o que poderá 
estar associado, entre outros, à sua maior 
concentração em polifenóis totais (110 mg 
kg-1) (Figuras 2 e 3), corroborando a estrei-
ta correlação positiva entre o teor de poli-
fenóis totais e a estabilidade oxidativa ob-
servada por diversos autores (Monteleone 
et al., 1998; Henriques et al., 2001; Blekas 
et al., 2002; Rotondi et al., 2004). A esta-
bilidade oxidativa nos azeites da cultivar 
Galega parece estar intimamente relacio-
nada com o seu baixo teor em ácidos gor-
dos polinsaturados (Henriques et al., 2001; 
Peres et al., 2002, Pinheiro-Alves et al., 
2002) e, possivelmente também, com o seu 
teor em tocoferóis (Gouveia et al., 2001). 
CONCLUSÕES 
Os critérios de qualidade, acidez, índice 
de peróxido, K232, K270, Delta K e exame 
organoléptico, revelaram o elevado pa-
drão de qualidade dos azeites obtidos a 
partir de frutos Galega vulgar provenien-
tes de olivais de Produção Biológica e In-
tegrada - “Azeites virgem extra”. Os azei-
tes da cultivar Galega vulgar apresenta-
ram valores médios de estabilidade oxida-
tiva compreendidos 28,8 e 47,8 horas, 
ambos de olivais de Produção Integrada; o 
conteúdo em polifenóis totais das amos-
tras oscilou entre 54 e 110 mg kg-1 cor-
respondentes a olivais de Produção Inte-
grada e Produção Biológica. 
AGRADECIMENTOS
Este trabalho foi financiado pela Medi-
da 8.1 do Programa Agro, Projecto 463: 
Segurança e qualidade alimentar em pro-
dutos do olival. Os autores agradecem a 
colaboração das restantes entidades en-
volvidas neste projecto: APIZEZERE, 
BIORAIA e APABI. Gratos também pelo 
apoio técnico de Fátima Canhoto, Fernan-
da Quintans e José Alfredo Quintans do 
Departamento de Olivicultura.  
REVISTA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 366
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Portuguese

Olive oil from organic agriculture and integrated production – quality parameters evaluation

Pintado, Cristina Miguel

Repositório do Instituto Politécnico de Castelo Branco

Azeites de produção biológica e produção integrada - avalia-ção de critérios de qualidade Olive oil from organic agriculture and integrated production – quality parameters evaluation C. J. M. Pintado1, C. Peres1, M. C. Pinheiro-Alves1 & F. Peres21 Departamento de Olivicultura, Estação Nacional de Melhoramento de Plantas, Apartado 6, 7350-591 Elvas, e-mail: cristinapintado@mail.pt; 2Escola Superior Agrária de Castelo Branco, Apartado 119, 6001-909, Castelo Branco RESUMO Os olivais da Beira Baixa têm mostrado aptidão para evoluir para sistemas de agri-cultura sustentável, capazes de valorizar o ecossistema agrário, a sua biodiversidade, os seus produtos e o rendimento dos olivi-cultores, de que são exemplo os olivais em modo de produção biológico e em produção integrada. Neste trabalho efectuou-se o acompa-nhamento de olivais em modo de produção biológico e produção integrada, situados na Beira Baixa. A análise química das caracte-rísticas dos azeites da cultivar Galega vulgar não revelou diferenças importantes entre os dois modos de produção, classificando-os na categoria “Azeite virgem extra”. Os re-sultados preliminares de um primeiro ano de ensaio revelaram que em ambos os sistemas de produção se obtiveram azeites com ele-vados padrões de qualidade.  ABSTRACT In Beira Baixa, organic and integrated protection olive grove management are considered as true alternatives and are seen by many as offering considerable benefits over other production systems, particularly with respect to sustainable development. Indeed, these agriculture systems can eradicate or minimize local negative environmental externalities and, simultaneously, bring better profits to the farmer and promote olive products safety. This study was undertaken to evaluate olive oil quality from organic and inte-grated protection agricultural systems. Analytical parameters of Galega olive oils were widely within European Union ruled limits, so the samples could be la-belled “Extra virgin”. Olive oil obtained from both agricultural systems, organic and integrated protection, showed high quality standards.  INTRODUÇÃO A oliveira e o azeite são companheiros do Homem mediterrânico desde os tem-pos mais longínquos. As vertentes eco-nómica, ecológica e social, subjacentes QUALIDADE DE AZEITES DE PRODUÇÃO BIOLÓGICA E PRODUÇÃO INTEGRADA  363aos modos de produção biológico e de produção integrada, justificam que estes possam constituir alternativas bem suce-didas em regiões social e economica-mente deprimidas do interior de Portu-gal, coincidentes com as áreas de maior produção de azeite. O desenvolvimento destes dois modos de produção no olival, na Beira Baixa, pode assim eliminar, ou minimizar, as externalidades ambientais negativas aumentando, paralelamente, a segurança alimentar dos produtos. No Regulamento (CE) 1989/2003 são definidas características físicas, químicas e organolépticas dos azeites virgens, prosseguindo a harmonização com as normas internacionais do Conselho Oleí-cola Internacional e do Codex Alimenta-rius. Entre os critérios de qualidade do azeite virgem destacam-se a acidez, o ín-dice de peróxido, as absorvâncias no ul-travioleta (K232, K270 e Delta-K) e o exame organoléptico. Outra avaliação importante na qualidade do azeite mas que o enquadramento legal não contem-pla é a estabilidade oxidativa que pode ser avaliada recorrendo ao equipamento Rancimat; este procedimento analítico baseia-se na determinação do tempo de indução para a decomposição dos hidro-peróxidos produzidos durante a oxidação da gordura. Em diversas cultivares ob-serva-se uma estreita correlação entre a estabilidade oxidativa dos azeites e o seu conteúdo em polifenóis totais, contri-buindo este parâmetro para uma infor-mação mais completa da qualidade do azeite (Monteleone et al., 1998; Henri-ques et al., 2001; Blekas et al., 2002; Rotondi et al., 2004). Neste trabalho apresentamos os parâ-metros de qualidade, incluindo a estabi-lidade oxidativa e o teor em polifenóis totais, de azeites da campanha 2004/05 obtidos a partir de frutos da cultivar Ga-lega vulgar provenientes de olivais em modo de produção biológica e em produ-ção integrada.  MATERIAL E MÉTODOS Na campanha 2004/05 foram colhidos frutos de Olea europaea L. cv. Galega vulgar em olivais da região da Beira In-terior: dois em modo de produção bioló-gica (Ladoeiro e Alcains) e dois em pro-dução integrada (Castelo Novo e Sarze-das). A colheita foi efectuada quando o índice de maturação (Hermoso et al., 1997) atingiu valores superiores a 3,5.  Observou-se o estado sanitário dos fru-tos nomeadamente os danos provocados pela mosca-da-azeitona (Bactrocera oleaGmelin) e pela gafa (Colletotrichum sp.). Na pasta de azeitona foram avaliados índices de rendimento: teor de humidade, segundo a NP 1304 (1976), e teor de gordura por Ressonância Magnética Nu-clear (Oxford 4000) (Pinheiro-Alves e Gusmão, 1998). A extracção de azeite efectuou-se em sis-tema OLIOMIO 50 e os parâmetros físico-químicos analisados foram a acidez, o índi-ce de peróxido, as absorvâncias no ultra-violeta (K232, K270 e Delta-K) (Regulamento (CEE) nº 2568/91). O exame organoléptico realizou-se de acordo com o Regulamento (CE) nº 796/2002. A estabilidade oxidativa foi determi-nada no Rancimat 670 da Metrhom utili-zando um volume de amostra de 4 cm3,temperatura de 100 ºC e fluxo de ar de 20 dm3 h-1. A quantificação de polifenóis totais efectuou-se por espectrofotometria de absorção molecular a 725 nm (Espec-trofotómetro Hitachi-2000) utilizando o reagente de Folin-Ciocalteau e, como padrão, o ácido cafeíco. REVISTA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 364A análise estatística dos dados consis-tiu na Anova e comparação de médias pelo teste de Tukey (p=0,05) utilizando o pacote estatístico SPSS12.0. RESULTADOS E DISCUSSÃO O teor de humidade da pasta de azeitona, descrito na bibliografia como estreitamente relacionado com os condicionalismos eda-foclimáticos (Hermoso et al., 1997), foi superior nas azeitonas ‘Galega vulgar’ de Castelo Novo (56,1%). As azeitonas pro-venientes de Ladoeiro (37,7%), Alcains (38,9%) e Castelo Novo (41,6%) apresen-taram um teor de gordura na matéria seca superior ao dos frutos oriundos de Sarze-das (29,8%) (Figura 1). A análise dos critérios de qualidade, aci-dez, índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violeta, bem como ausência de defei-tos no exame organoléptico das amostras e mediana do frutado superior a zero, conduz à classificação dos azeites em “Azeite vir-gem extra” (Regulamento (CE) Nº 1989/ /2003), revelando a obtenção de produtos de elevado padrão de qualidade provenien-tes de matéria-prima dos dois modos de Produção (Quadro 1). A acidez é o critério de qualidade mais reconhecido pelo consumidor e tem sido utilizado para classificação dos azeites em categorias comerciais. Este parâmetro constitui um indicador da qualidade da ma-téria-prima na medida em que o aumento do teor de ácidos gordos livres resulta da hidrólise dos triacilgliceróis. Os azeites ob-jecto deste estudo apresentaram acidez in-ferior a 0,5%; os resultados revelaram menor acidez nos azeites provenientes dos olivais de Produção Integrada, especial-mente de Castelo Novo (0,05%), do que nos azeites oriundos do Sistema de Produ-ção Biológica (Quadro 1), associado a um melhor estado sanitário dos frutos deste olival.  Figura 1 - Humidade e teor de gordura na ma-téria seca em azeitonas ‘Galega vulgar’ prove-nientes de olivais de Produção Biológica (La-doeiro e Alcains) e Produção Integrada (Caste-lo Novo e Sarzedas). Valores médios e desvio-padrão. Para cada índice, letras diferentes indi-cam diferenças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05) O índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violeta, indicadores do estado de oxi-dação do azeite, apresentam valores mé-dios muito inferiores aos limites estabelecidos QUADRO 1 - Critérios de qualidade: acidez, índice de peróxido e absorvâncias no ultra-violetaOlival Acidez* Índice peróxido** K232 K270 Delta-K Ladoeiro 0,42±0,140b 9,9±1,73a 1,50±0,112ab 0,08±0,010a -0,0026±0,0008a Alcains 0,49±0,322b 11,0±2,03a 1,39±0,093a 0,07±0,006a -0,0017±0,0005a CasteloNovo 0,05±0,014a 10,4±0,90a 1,59±0,174ab 0,09±0,023a -0,0028±0,0007a Sarzedas 0,20±0,021ab 12,9±3,07a 1,78±0,192b 0,15±0,024b -0,0026±0,0009aVirgem extra ≤ 0,8 ≤ 20 ≤ 2,50 ≤ 0,22 ≤ 0,01 Valores médios±desvio-padrão. Em cada coluna, letras diferentes indicam diferenças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05). * % ácido oleico), ** meq O2 kg-10204060Humidade Gordura matéria seca(%)Ladoeiro Alcains CastNovo Sarzedas b      a      c      ab b      b       b      aQUALIDADE DE AZEITES DE PRODUÇÃO BIOLÓGICA E PRODUÇÃO INTEGRADA  365para “Azeite virgem extra” (Regulamento (CE) Nº 1989/2003). No cômputo global, o índice de peróxidos, K232 e K270 revelam que o azeite do olival Sarzedas se encon-tra num estado de oxidação ligeiramente mais avançado (Quadro 1).  0204060Ladoeiro Alcains CastNovo SarzedasEstabilidade oxidativa (h)   a                 a                  b                  a    Figura 2 - Estabilidade oxidativa dos azeites. Valores médios e desvio-padrão. Letras dife-rentes indicam diferenças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05) 04080120160Ladoeiro Alcains CastNovo SarzedasPolifenóis totais (mg ácido cafeíco kg-1) a                a                 b                aFigura 3 – Concentração em polifenóis totais dos azeites. Letras diferentes indicam diferen-ças significativas pelo teste de Tukey (p<0,05) O azeite de Castelo Novo apresentou um maior “potencial de vida útil” (estabilidade oxidativa igual a 47,8 horas), o que poderá estar associado, entre outros, à sua maior concentração em polifenóis totais (110 mg kg-1) (Figuras 2 e 3), corroborando a estrei-ta correlação positiva entre o teor de poli-fenóis totais e a estabilidade oxidativa ob-servada por diversos autores (Monteleone et al., 1998; Henriques et al., 2001; Blekas et al., 2002; Rotondi et al., 2004). A esta-bilidade oxidativa nos azeites da cultivar Galega parece estar intimamente relacio-nada com o seu baixo teor em ácidos gor-dos polinsaturados (Henriques et al., 2001; Peres et al., 2002, Pinheiro-Alves et al., 2002) e, possivelmente também, com o seu teor em tocoferóis (Gouveia et al., 2001). CONCLUSÕES Os critérios de qualidade, acidez, índice de peróxido, K232, K270, Delta K e exame organoléptico, revelaram o elevado pa-drão de qualidade dos azeites obtidos a partir de frutos Galega vulgar provenien-tes de olivais de Produção Biológica e In-tegrada - “Azeites virgem extra”. Os azei-tes da cultivar Galega vulgar apresenta-ram valores médios de estabilidade oxida-tiva compreendidos 28,8 e 47,8 horas, ambos de olivais de Produção Integrada; o conteúdo em polifenóis totais das amos-tras oscilou entre 54 e 110 mg kg-1 cor-respondentes a olivais de Produção Inte-grada e Produção Biológica. AGRADECIMENTOSEste trabalho foi financiado pela Medi-da 8.1 do Programa Agro, Projecto 463: Segurança e qualidade alimentar em pro-dutos do olival. Os autores agradecem a colaboração das restantes entidades en-volvidas neste projecto: APIZEZERE, BIORAIA e APABI. Gratos também pelo apoio técnico de Fátima Canhoto, Fernan-da Quintans e José Alfredo Quintans do Departamento de Olivicultura.  REVISTA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 366REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Blekas, G., Psomiadou, E., Tsimidou, M. & Boskou, D. 2002. On the importance of total polar phenols to monitor the stability of Greek virgin olive oil. European Journal of Lipid Science and Technology, 104: 340-346. Gouveia-Martins, C., Vitorino, M. C., Peres, M. F., Henriques, L. R. & Pin-heiro-Alves, M. C. 2001. Antioxidantes naturais em azeites monovarietais da parte sul do distrito de Castelo Branco. XV Encontro Galego-Português de Química, 21-23 de Novembro. Coruña. Gutiérrez, F., Arnaud, T. & Garrido, A. 2001. 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http://repositorio.ipcb.pt/bitstream/10400.11/421/1/F_PERES.pdf

Olive oil from organic agriculture and integrated production – quality parameters evaluation

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