Dissertação para obtenção do grau de Mestre no Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas MonizAs doenças de origem alimentar constituem um problema crescente em saúde pública. Na União Europeia a maioria dos surtos destas doenças são originados por Salmonella spp, agente que tem como habitat primário o trato intestinal do Homem e animais.
É internacionalmente aceite que coliformes, coliformes fecais e Escherichia coli funcionam como indicadores de presença deste patogénico, no entanto, não existem evidências laboratoriais desta situação.
O objetivo deste trabalho foi averiguar se existe relação entre a presença de Salmonella spp., E. coli e coliformes fecais e totais em alimentos prontos a comer.
Os dados laboratoriais foram tratados com o software SPSS.
Os resultados obtidos para E. coli pelo Teste Exato de Fisher, apresentaram um P - value < 0.001, mostrando que as variáveis são dependentes. Através do parâmetro (Lambda) verificou-se uma associação muito fraca a fraca, com o valor 0,167 com erro padrão associado de 0,117. Em 68 amostras sem E. coli detetou-se Salmonella spp. (47,2%). Por outro lado, para E. coli positivo apenas 2 apresentaram ausência de Salmonella spp. (2,2 %).
No caso dos Coliformes totais, obteve-se igualmente um P - values < 0.001. A força da associação foi 0,194 com erro padrão associado de 0,041, igualmente uma associação muito fraca a fraca. Verificou-se que foi detetada Salmonella spp. em 13 amostras com contagens positivas de Coliformes totais (13,7%). Em 49 amostras (54,4%) os Coliformes totais foram positivos sem ter sido detetada Salmonella spp.
Relativamente à correlação entre Coliformes fecais e Salmonella spp. nada se pode concluir estatisticamente. Dado que o número de amostras positivas (54,3%) e negativas (45,7%) para Coliformes fecais é muito semelhante e se verificou sempre a presença de Salmonella spp, parece não existir relação entre estes dois parâmetros.
Os resultados estatísticos obtidos neste trabalho apontam para uma correlação fraca a muito fraca. Podemos concluir que os indicadores estudados não são bons indicadores da presença de Salmonella spp
