(Introdução): O presente relatório relata as actividades do estágio principal do curso de Mestrado
Integrado em Medicina Veterinária da Universidade de Évora, realizado no Matadouro de
espécies de talho de Leiria – Mapicentro, Sociedade de Abate, Comercialização e
Transformação de Carnes e Subprodutos, S.A. durante o período de Agosto de 2009 a
Dezembro de 2009, perfazendo um total de 5 meses de estágio. O objectivo deste estágio
foi obter experiência e conhecimentos relativamente às actividades de Inspecção Sanitária
de carnes em matadouro de espécies de talho e aplicar os conceitos adquiridos durante a
formação em Medicina Veterinária.
O Corpo de Inspecção – ao serviço da Divisão de Intervenção Veterinária de Leiria, com
presença na Mapicentro – que integrei é composto por 3 veterinários: Dr. Flávio Amado,
Dra. Isabel Mouzinho e Dr. José Tapadas; 1 assistente de inspecção: Eng.ª Margarida
Marques; e 1 classificador: Eng. Marques e o Sr. Domingos. Este estágio foi feito sob
orientação do Dr. José Tapadas.
As funções desempenhadas pelo Médico Veterinário Inspector Sanitário, envolvem a
inspecção ante mortem, com a inspecção documental e verificação do bem-estar animal; a
inspecção post mortem das vísceras e carcaças; o controlo da higiene e segurança
alimentar dos produtos que saem do matadouro; a vigilância epidemiológica das doenças
de declaração obrigatória e das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis; o plano de
pesquisa de Trichinella spiralis em suínos; o controlo das informações relativas à cadeia
alimentar e das condições de transporte dos animais e do seu bem-estar, até ao controlo
da higiene das instalações e das operações de abate. Além disso, é também responsável
por auditorias em matéria de recolha, transporte, armazenagem, manuseamento e
eliminação de subprodutos de origem animal, inclusive as matérias de risco específico.
Só ao Médico Veterinário compete assumir a responsabilidade de todas as decisões
relativas à admissão dos animais no matadouro, bem como pelas deliberações tomadas a
após a inspecção ante e post mortem, pelo que a Inspecção Sanitária representa uma área
interventiva Médico-Veterinária
