Salmonella, de la plante au tube digestif : des recherches pour élaborer des stratégies de lutte

Abstract

Colloque « Pour des aliments sains : savoir maîtriser les risques en alimentation » à Toulouse le 28 novembre 2012.National audienceSalmonella are the bacterial pathogens responsible for typhoid diseases and gastroenteritis which are of public health concern worldwide. Contaminated water is the main source of contamination in developing countries while raw or undercooked foods, especially those of avian origin, are mainly incriminated in industrialized countries. Recently, contaminated plants have also been involved. Thanks to scientific advances in the understanding of the bacterial/host interactions, in particular the interaction of Salmonella with the animal intestine or with plants, methods can be proposed to fight Salmonella infections. These bacterial/host interactions are complex, involving both bacterial and host factors. Studies that have been performed in poultry have helped to establish prophylactic methods based on hygiene measures, the development of vaccine or competitive flora, or the selection of lines resistant to Salmonella infection or carrier state. All of these approaches contribute to the reduction of the colonisation of poultry by Salmonella in order to reduce human contamination.Les salmonelles sont des bactéries pathogènes responsables des fièvres typhoïde et paratyphoïde et de gastroentérites qui constituent un problème très important en santé publique dans le monde. Alors que dans les pays en voie de développement, l’eau est la principale source de contamination, dans les pays industrialisés, les aliments consommés crus ou peu cuits, en particulier les produits d’origine aviaire, constituent la source majeure de contamination humaine. Récemment, des végétaux ont également été incriminés. C’est grâce aux avancées réalisées sur la compréhension des mécanismes d’interaction entre les bactéries et leurs hôtes, notamment l’interaction des salmonelles avec les végétaux ou avec l’intestin des animaux que des méthodes peuvent être proposées pour lutter contre les infections à salmonelles. Ces interactions sont complexes et impliquent à la fois des facteurs de la bactérie et des facteurs de l’hôte. Les recherches menées chez les volailles permettent de proposer des méthodes de prophylaxie qui reposent sur la définition de mesures d'hygiène, le développement de vaccins ou de flores intestinales compétitives, mais aussi sur la sélection de lignées de volailles résistantes à l'infection ou au portage des salmonelles. Toutes ces approches visent à réduire la contamination des volailles afin de diminuer la contamination humaine