Moyano, María Inés

Seta, Silvana

Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario

El duraznero es una especie cultivada tradicionalmente en la zona de Pavón Arriba, y comercializada ampliamente en los mercados concentradores de Rosario. Una cuestión de relevancia para la rentabilidad de la empresa frutícola es la calidad del producto, dada por el tamaño, textura y sabor del fruto, y por la ausencia de daños físicos que representan posteriores pérdidas.La calidad se observa en las góndolas de supermercados o de verdulerías minoristas, pero sobre ese producto han actuado también factores de manejo del monte frutal y del galpón de empaque.La magnitud de las pérdidas pos-cosecha en el mercado en fresco ha sido estimada entre un 15 y un 24%, y estas pérdidas reducen la cantidad y calidad del producto, convirtiéndose en un considerable daño económico para comerciantes y especialmente para productores.Según la FAO, las pérdidas pos-cosecha de productos frescos pueden deberse a: 1) Causas primarias entre las que se encuentran:> Biológicas y microbiológicas (plagas y enfermedades).D E      L A      F A C U L T A D0856> Químicas y bioquímicas (con-taminación con pesticidas y productos químicos, toxinas y sabores desagradables produ-cidos por enfermedades).> Mecánicas (heridas, cortes, machucones, raspaduras)> Del medio ambiente (sobre-calentamiento, heladas).> Fisiológicas (cambios causa-dos por la respiración y transpira-ción)2) Causas secundarias, que incluyen:> Planificación inadecuada de la producción y cosecha.> Infraestructura de almacena-miento y transporte obsoleto o en mal estado.> Mercadeo y/o legislación ina-decuadosCon frecuencia las pérdidas de poscosecha son el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.Dentro de la Cátedra de Cultivos Intensivos Área Fruticultura, se trabaja en conjunto con el Programa Hortíco-la, Subprograma Poscosecha, en un proyecto de “Caracterización de los canales de distribución y de evalua-ción de pérdidas en poscosecha en diferentes productos frutihortícolas”.Durante la cosecha de durazno 2004/05 se observaron en la zona de Pavón Arriba, prácticas de cosecha y empaque, realizadas en frutos del CV Red Globe, con el objetivo de identificar daños y pérdidas.La metodología para la selección de las principales causas de pérdidas de calidad se basó en una primera etapa, en el intercambio de opiniones entre productores, técnicos y otros inte-grantes de la cadena agroalimentaria del durazno para consumo en fresco. Con posterioridad se entrevistó a los 5 productores de la zona de Pavón Arriba (provincia de Santa Fe - Argentina) y por último se observó a campo y en plantas de empaques las prácticas de cosecha y embalaje. Tabla 1Sólo un productor manifestó que emplea cámara frigorífica para mantener la calidad del durazno.Por lo tanto, la disminución de las pérdidas poscosecha podría lograrse mediante:> Una mejor planificación sani-taria del monte.> Mayor capacitación del perso-nal.> Cuidado de la temperatura durante la comercializaciónPÉRDIDAS POSCOSECHA DEL DURAZNO ENLA ZONA DE PAVÓN ARRIBAIng. Agr. Silvana Seta - Ing. Agr. María Inés MoyanoCátedra de Sistemas de Cultivos IntensivosEspecialidad FruticulturaFacultad de Ciencias AgrariasUniversidad Nacional de Rosariorafleone@cablenet.com.arCausas de falta de calidad de fruta en cosecha Causas de falta de calidad de fruta en empaque* Presencia de daño por ataque del gusano del brote(Grapholita molesta) 1* Ataque de gusano del brote (Grapholita  molesta)* Pérdidas provocadas por podredumbre morena 1(Monilia fruticola )* Presencia de machucones,2* Marcas de uñas,2* Rajaduras 2* Pedúnculo arrancado.2* Falta de calibre, por raleo mal efectuado.* Presencia de podredumbre morena (Monilia fruticola)que la fruta traía del monte, favorecida por el uso de aguade lavado y por la prohibición del agregado de fungicidasen la línea de empaque,1 Indicadores ambos de una mala planificación sanitaria del monte 2 Debido a insuficiente capacitación del personal y/o mal manejo de la fruta en cosechaTabla 1: Causas de pérdida de calidad del durazno para consumo en fresco, cosecha 2004-2005Como prácticas culturales para el control de podredumbre recomen-damos: Eliminación de inóculo primario: conociendo que el patógeno perma-nece en frutos momificados, pedún-culos y cancros, se deduce la necesa-ria eliminación de los mismos para reducir los niveles de inóculo inicial. Esta tarea se puede realizar a fines del verano o durante la poda invernal. Con el movimiento de las ramas en el momento de podar hay momias que se caen al suelo, estas pueden ser fuente de inóculo mediante la produc-ción de apotecios. La aplicación de herbicida en la fila reduce la pro-ducción de apotecios por la elimina-ción de pastos que crean un micro-clima favorable para su formación y porque el herbicida afecta directa-mente a los apotecios.Eliminación de inóculo secun-dario: durante la floración y cuajado de frutos deberían eliminarse las flores atizonadas y cancros ya que estos son fuente de inóculo para la fruta.Manejo de microclima: mediante el manejo correcto de la poda se puede lograr mayor insolación y ventilación. Es importante el manejo de la fertili-zación. Un exceso en la fertilización nitrogenada favorece el desarrollo de la enfermedad. En montes con excesivo vigor en donde se sombrea la entrefina se crea un microclima húmedo que dificulta el control.Manejo de la cosecha: la correcta manipulación de la fruta en la cosecha y poscosecha permite minimizar las pérdidas. Se debe evitar la produc-ción de heridas:> Utilizando guantes, canasto cosechero forrado,> Cajones en buen estado y> Evitando que la fruta se golpee al manipularla,> Evitando que entre en contac-to inóculo con los frutos cosecha-dos teniendo una buena higiene de los cajones, del parking y cá-maras,> Por último es importante dar a la fruta condiciones poco favora-bles al desarrollo de la enferme-dad. Para esto se debe remover rápidamente el calor llevándola a tempe-raturas cercanas a 0º C.Como prácticas culturales para el control del gusano del brote reco-mendamos: Monitorear la plaga mediante: a) Uso de trampas de feromonas que permitan determinar las épocas de vuelo y las densidades pobla-cionales. Las trampas consisten en una pequeña casilla de cartón con un techo a dos aguas, el piso es engomado y sobre él se pone una cápsula de goma con feromona sintética (la hormona sexual con la que las hembras atraen al macho para la cópula). Se recomienda colocar estas trampas a partir del 01º de agosto en la parte externa y sombreada de la planta, a unos 2 metros de altura, para monitorear machos adultos desde mediados de agosto. Se aconseja colocar una trampa cada 2,5 has, con un mínimo de dos trampas por parcela. Deberán revisarse dos veces por semana hasta que se observen las primeras caídas de machos adultos. A partir de ese momento, se revisan una vez por semana. En cada pasada se debe contar el número de insectos caídos por trampa. Además, llevar un registro o gráfico de capturas para determinar cuál es la tendencia en la actividad del insecto.b) Observación de daño en brotes y frutac) Registro de datos meteoro-lógicosPlanificar el control: Control cultural> Por colocación de cartón corrugado alrededor del tronco, donde el insecto empupa. Luego se lo retira y quema, disminuyendo así el nivel poblacional> Por embarrado de los troncos para evitar que la plaga empupe en el mismoControl químico:La decisión de hacer una aplicación de producto químico dependerá de la cantidad de mariposas caídas por trampa, por día y del servicio de alar-ma implementado por el INTA.En variedades tempranas, desde principios de septiembre hasta fines de noviembre aplicar control químico sólo cuando se de aviso de alarma y el producto tenga caídas iguales o superiores a los 10 adultos/trampa/ día. En variedades intermedias y tardías, desde diciembre a fin de cosecha se hará control cuando se de aviso de alarma y caigan 5 adul-tos/trampa/día.En el caso del monitoreo realizado sobre brotes y fruta, se recomienda aplicar tratamiento químico si el promedio de brotes con larvas por planta es igual o superior a cinco o si se encuentra fruta con larvas. El D E      L A      F A C U L T A D0956Foto 1: Podredumbre morena Foto 2: Gusano del brote PÉRDIDAS POSCOSECHA DEL DURAZNO EN LA ZONA DE PAVÓN ARRIBAD E      L A      F A C U L T A D1056momento de control debe coincidir con la fecha, de manera que el producto entre un contacto con la larva antes de que ésta se introduzca en el brote o en el fruto, pues una vez que penetró el insecticida no es efectivo.El control químico con materias activas que posee acción larvicida ha sido y sigue siendo el sistema más comúnmente empleado por parte del productor, en el período en que se produce el máximo de vuelo en cada g e n e r a c i ó n .  L o s  p r o d u c t o s  aconsejados figuran en la tabla 2.Dicho trabajo se completó durante la cosecha 2005/2006 para todos los productores de la zona de Gran Rosario, con lo cual podrá inferirse en su totalidad el manejo de la fruta para nuestros mercados, indicando principales causas de pérdidas físicas que afectan a dicho producto.Tabla 2: Productos aconsejados para control químico: Producto Formulación DosisCarbaril (P.M. 85%) 120 gr/100lFosmet (P.M. 50%) 100 gr/100lMetilazinfós (P.M. 35%) 85 -100 gr/100lMetidatión (P.M. 40%) 75 gr/100lFenitrotion (C.E. 100%) 60 cc/100lLambdacialotrina (C.E. 8.3%) 12 cc/100l (Carrancio 2005)José A. Cusato S.A.Av. Corrientes 397 - C.C. 48Tel./Fax: (02353) 498148 / 498215B6027ANE - FERRE (Bs. As.)CEREALES - SEGUROS - CAMIONES

Pérdidas poscosecha del durazno en la zona de Pavón Arriba

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