El sector agrario español estaba sujeto a una intervención amplia por parte del estado en los años 40. Los productores y los consumidores reaccionaron creando un mercado negro. Para el caso del aceite de oliva, se estima como consecuencia la necesidad de incrementar los datos sobre la producción hasta un 12% y el hecho de que el mercado negro de aceite constituyera hasta un 20% de la producción como promedio entre 1940 y 1950. Estos resultados indican que la situación económica de los olivareros no era peor que en los años 30. Finalmente, la conclusión estriba en la dificultad de responder a la pregunta de si se puede justificar la intervención estatal en el sector. Aunque la oferta de aceite de oliva per cápita permanecía estable, había un incremento en la demanda y, al mismo tiempo, un descenso en la oferta de tanto de grasas animales como de grasas y aceites de uso industrial.During the early Franco years, the agrarian sector was subjected to widespread control by the state. Farmers and consumers reacted by creating a large black market. In the case of olive oil, a consequence of this was that production figures had to be increased to an estimated 12%, and up to 20% of output was sold in the black market. These results indicate that, in general, the economic situation for farmers was at least as good as that in the 1930s In conclusion, it is difficult to say whether the intervention in the olive sector was a reasonable policy. Although the supply of olive oil per capita remained stable, there was simultaneously an increase in demand and a decrease in the supply of animal fats as well as of fats and oils tor industrial use
