TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Agronomia.O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) no município de São Bonifácio (Santa Catarina), e analisar sua influência sobre a composição química, a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total (CBT), quando comparado ao leite normal. O experimento foi realizado durante os meses de maio e junho de 2017. Foram coletadas amostras de leite em tanque de expansão ou em tarro imerso e resfriado em água de 14 Unidades de Produção Leiteira (UPL), sendo realizadas três coletas por UPL com intervalos de 15 dias. Das amostras coletadas foram determinados os valores de gordura, proteína, lactose, caseína, sólidos totais, extrato seco desengordurado (ESD), CCS e CBT. A estabilidade do leite foi avaliada pelo teste do álcool, com concentração variando de 68 a 76% (v/v) em intervalos de 2% da solução alcoólica. A acidez titulável também foi mensurada, obtendo-se a acidez em graus Dornic (ºD), sendo as amostras classificadas quanto a sua acidez em: ácidas (> 18 ºD), alcalinas ( 18 ºD), alkaline (<14 ºD) and normal (from 14 to 18 ºD ). Samples with normal acidity and positive alcohol test (72% minimum degree) were considered LINA. Samples with normal acidity and negative precipitation in alcoholic solution were characterized as normal milk. The results were submitted to analysis of variance aiming to compare the components of LINA milk and normal milk. The incidence of LINA was 46.2% (alcohol at 72% v/v), and there was no difference between normal milk and LINA milk in terms of chemical composition, CCS, and CBT. However, the intensity of precipitation increased as days went by, showing that seasonal variation may impact LINA’s incidence. Preventive measures to control LINA’s occurrence are fundamental to avoid damages caused by discarded milk to the industry and to the producers
