Metodologías de análisis de factores de calidad en frutas tropicales y suptropicales, implementadas por el laboratorio de postcosecha de la Universidad de California en Davis, Estados Unidos
Proyecto de graduación (Bachillerato de Ingeniería en Agronomía) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Ingeniería en Agronomía, 2009En el Laboratorio de Postcosecha de la Universidad de California en Davis
(U.C.Davis), Estados Unidos, se ejecutan diversas investigaciones a nivel de postgrado para
determinar los factores que provocan el desarrollo de ciertos desórdenes fisiológicos en las
frutas, durante las etapas de almacenamiento y maduración. También se estudia la
respuesta de las frutas al ser sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento, golpes
inducidos en las mismas, que asemejan la realidad a la que se ve expuesta durante la
cosecha, transporte y manejo en las plantas de empaque. Así como, la aplicación de
inhibidores de etileno, tales como el 1-MCP (1-metilciclopropeno) antes del
almacenamiento, para inducir una mayor vida en anaquel y la evaluación de diferentes
productos químicos para el control de plagas cuarentenarias.
Dado la importancia acerca de las diferentes temáticas de investigación desarrolladas
por el Laboratorio de Postcosecha U.C.Davis, el objetivo principal de la investigación
consistió en describir las metodologías (instrumentos y procedimientos) utilizados por este
Centro de Investigación, para analizar parámetros de calidad en frutas tropicales y
subtropicales.
Durante el período de estudio comprendido del 15 de agosto 2008 al 28 de enero del
2009 se midió parámetros cualitativos y cuantitativas en granada (Punica granatum)
variedad Wonderful, mango (Mangifera indica) variedades Tommy Atkins y Keitt,
manzana (Malus pumila) variedades Fuji y Granny Smith, melocotón (Pyrus persicae)
variedad Traa Zee, naranja (Citrus sinensis) variedad Navel y pera (Pyrus communis)
variedad Bartlett. Los parámetros cuantitativos analizados fueron etileno, dióxido de
carbono, forma y tamaño, color, firmeza, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable y
fenoles. Mediante técnicas cualitativas se estudió el color, defectos externos e internos
