Gómez-Ferreras, C.

Martín Sánchez, M.

Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba

Polen 11:115-121(2001) ANÁLISIS POLÍNICO DE MIELES DE ROMERO DE LAS SIERRAS DEL SURESTE DE ALBACETE Martín Sánchez, M.1 & Gómez Ferreras, C. 2 ' Laboratorio de Arqueobotánica, Departamento de Prehistoria, Instituto de Historia, C.S.I.C. Duque de Medinaceli 8, 28014 Madrid. 2 Departamento de Biología Vegetal!, Facultad de Biología, Universidad Complutense, 28040 Madrid. (Muuuscrito rL-cihirJ,l d 19 tic Julill tJc 1999. uctptado c:1 IS de: A¡;u.)tll Ue 2000) RESUMEN: Se ha realizado el análisis potínico cuantitativo y cuali tativo de 20 muestras de miel procedentes de las Sierras del SE. de la provincia de Albacctc, com~rcializadas corno miel de romero (RO.I'IIWrinu.r offirinalis). El 40% de las muestras presentaban el porcentaje de domi nancia de romero, y el resto eran monortora lcs de L::r llitll/1, 1/ypumwt y multi nora les. PALA BRAS CLAVE: an51isis polinico, miel mononoral, miel mu lt iflorat , Rosmnri11t1.1, Albacctc, España. SUMMARY: lt has bccn accomplishcd thc pollinic analysis quantitativc and qualitativc of 20 honey samplcs originating from thc mountain from thc SE. of thc provincc of Atbacctc, markcted as roscmary honcy (R0.1111ari11u.r afjirina/i.,·). 40% of the samples wen: prcsenting thc pcrccntagc of dominancia of roscmary, and thc rcst wcrc unifloral of Erlli11m. 1/ypet·mmt and multinoral. KEY WORDS: pollcn analysis, uninoral honcy, multinora l honcy, Ro.rmnrimt.r, Albaccte, Spain. TNTRODUCCIÓN El aumento progresivo en el consumo de productos naturales ha desencadenado, en las últimas décadas, la necesidad de desarro-llar métodos para analizar, eval uar y determi-nar la calidad de éstos. En el caso concreto que nos ocupa, la miel, un estricto control de calidad no sólo se fundamenta en el análisis de sus características organolépt icas, micro-biológicas y físico-químicas, sino que se ha comprobado en numerosos estudios que el análisis polínico de las mismas permite deter-minar su origen botánico y geográfico, evi-tando de esta manera el fraude comercial (JONES & BRYANT, 1996). El polen es una herramienta esencial en el análisis de la miel, que se mezcla con el néctar pasand o inadverti do d urante e l pecoreo (ZANDER, 1950). El polen indica el ma-yor y menor porcentaje de plantas u ti !izadas por las abejas. Esta inform ación tiene valor comercial, porque la miel domi nante de un tipo nora! tiene un precio mayor, que otras con un or igen mu ltiflora! o desconocido (JONES & B RYi\NT, 1996). En base a estos principios, el objetivo principal de nuestro estudio es comprobar, y certi ficar, que las muestras de mieles proce-dentes del sureste de la provincia de Albacete, comercializadas como mieles monollorales de 115 Martín et al. romero (Rosmarinus officinalis), presentan un porcentaje míni mo de dominancia para considerarlas como tales desde un punto de vista botánico. Estos parajes albaceteños, de ombroclima semiárido, se encuentran localizados biogeo-gráficamente en la provincia Murciano-Almeriense, sector Murciano, cuya vegeta-ción el imácica corresponde a bosquetes den-sos de Quercus coccifera de la asociación Rhanmo-Quercetum cocciferae, en los que prosperan espinos, sabinas y otros arbus-tos med iterráneos (Rha lllllus lycioides, Junipertts plwenicea, Junipem s oxycedrus, Dap/m e gn idiwn, Rubia peregrina, etc.) (RIVAS-MARTÍNEZ, 1987). La degradación del coscoj ar da paso a formaciones del tipo de los romerales-tomi llares de la Clase Ononido-Rosmarinetea , donde se hacen frecuentes el romero (Rosmarinus officinalis), el tomi-llo (Thymus vulgaris) y el tomillo morisco ( Fum ana thymifo lia) . Las comunidades nitró fi las del territorio se engloban en la Cla-se Onopordetea 1\canthi, siendo dominadas por el cardillo (Scolym us hispanicus) , la viborera (Echiwn asperrimum ) y el cardo estrellado ( Cardus bourgeanus) . Es de des-tacar, finalmente, y en referencia a su apari-ción en los espectros polínicos de las mieles estudiadas, la vegetación que se desarrolla en los campos de cultivos cerealistas sobre suelos carbonatados, representada por la asociación Roemerio-Hypecoetum penduli, cuyas especies más características son la amapola violeta (Roemeria hybrida), laza-dorija (Hypecown procumbens) y los ante-u J V:ru~rlt ltr...i.Ju V I Lr\ m.) t,trtt.,.rdln.no ··iAulnt')) MATERIAL YMÉTODOS Se han estudiado, palinológicamente, 20 muestras de miel suministradas por apicultores IJ6 profesionales de la provincia de Murcia; pro-cedentes de sus colmenas situadas en las sierras de la provincia de Albacete que se encuentran al sur de la comarca de Hell ín (Fig. 1). Para la reali zación de los a n ~ l i s i s polínicos cuant itati vos y cualitativos, se han seguido los métodos propuestos por LouvEAux el al. (1978). Atendiendo a los cri-terios de YERGERON (1964) se han contado, en cada muestra 1200 granos de polen. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados del análisis cuant itati vo (Fig. 2) indican la riqueza polín ica de las muestras estudiadas según MAURIZIO ( 1939). E1 65% de las muestras, pertenecen a la Cla-se 11, e130% a la Clase lll y solamente el S% pertenecen a la Clase l de Maurizio. La densidad media por muestra es de 18.743 granos polen/gr miel, riqueza polínica excesivamente elevada para mieles comer-cializadas de romero. El polen de esta es pe-FIGURA 1. Mapa de la zona de estudio, comarca deHellín. Polen • Análisis de mieles de romero del SE de Albacere cie se encuentra, en general, como la mayo-ría de las labiadas, infrarrepresentado en la miel, lo que motiva que el porcentaje nece-sario para cons iderar una miel como monofloral de romero, varíe entre el 10-20% según diferentes autores (ZANDER, 1950; GóMEZ FERRERAS, 1988; RICCIARDEW & PERS,\NO, 1978; S ERRA & GóMEZ PMUELO, 1983). En las mues-tras tipificadas como mono florales de rome-ro hemos considerado el 15% de dominan-cia para determinar su monofloralidad (GóMEZ FERRERAS, 1988); su densidad media es de 8.008 granos de polen/gr miel, Clase 11 Maurizio, resultados que coinciden con otros estudios similares (Rosr:u.ó el al, 1998; BuRGÁZ el al., 1994;0R1iz&GóMEZFERRERAS, 1984). Los resultados del análisis cual itati vo reflejados en el espectro pol ínico (Tab. 1) después de su estudio e interpretación, han permitido caracterizar ocho mieles como mo-no florales de romero (Rosmarinus ojJicinalis), siete de zadorija (Hypecoum), dos de viborera (Ec!Jium plamagineum); y tres como mieles muhiflorales. Se han identificado 45 formas polínicas con una máximo de 20 y un mínimo de 15, y una media de 18 por muestra. Las ocho primerns muestrns ( 1 al 8) tipificadas como mono florales de romero, pre-sentan polen con porcentajes suficientes para sercomercializadns como mieles de romero. El número de formas polínicas varía entre 16 y 19 , con una media de 17 por muestra, cifras que coinciden con otros autores (BuRGÁZ el al., 1994; LouvEAux & VERGERON, 1964; Sr;RRA er al., 1987). Dichas mieles están caracterizadas por la presencia de Hypecoum t., Thymus t. , Pnmus spinosa l., Cislus ladanifer t. y Cy1isus scoparius t., principalmente. Las mieles de romero levantinas estu-dias por BuRGAz el al. ( 1994); Rosr;LLÓ el al. (1998); GóME1. FERRERAS (1988); SERRA el al. 111 111 111 111 111 111 9 10 11 12 13 1-1 15 16 17 18 19 20 Muestras FIGURA 2. Resullados del análisis cuantitativo para las mieles del SE de Alba cele, según las Clases de Maurizio. Vol. 11 (2001) 117 Martín et al. T ipo ' pulinl("tro. Mur..tn' ID 11 ll 1.1 IJ 1 ~ 16 17 1! 1 ~ lO Arunrr11r A•t~mr,.nr ,,.,,.,.,, ("~nrtm tt•u t c,ullwl"t'll l"rrlwt~mtlt'm' /lltUif lll llt"t'll~ f johÍIIItl pfiJIIUI(UII'Uin l o· o· /tt1Ul l f'41f't'llr' /IIILUir~J t A IJ•plottl riS 1 Cmnrumlifllrt'll~ C'tii)'•'Ph) llllr rm• Cllt'tl fi{JIII flnrrm•.J¡\muruntlw rr•tl' Cetf'ul ür C•>lflrt'flr ('l>IUj / llfflHIIfrr R R R 1-',.mllmtth)~~tifi,Jw L A 1/rlumtlw tUun t Ci•rmtrt'll~ Cornu l Cn~<mrnu• Ct~prt'.s(t('ror )IIIIIJ'CIIIf L , .. ,,.,lt'f'l~ I:M(Htotbwrrn,. Clltfl:.t•t,ftuur tmr Mrut 1. l"uburrut' ()IUIII M'••¡mmu l l );t')tlllllltll R R OrwlH)rhu 1. lnfillumtrt'~IUl " " " lrl l / •llfllt'f'llt' Q11urus n mmdtfuliu 1 R l.mnutrt'trr I.Jn·llnd•~l•r 11111fo~lm M t"t!lltntHJUIIIIf'll l H•J.Unllf"III I/J ulfirmlllu o· o· o· o· o· o· o· o· R Sulrn11s 1. 7 /t\ffiUS 1 A 1.1/llll't'llt' M ) tl /lt'r iU' 1-.'ur trl) ftllu tl••lm fu.s ()/,.ttr('llt' /•fcU IIIlU IIIII{IHII/~tllll 1 l 'ltJNII't'mrf'tlf' /1)/l<t't'mml L A A A A A A ,  A o· o· o· o· o· o· o· A A A l 'npm vr rlutras L R Ht1ttrtr11a 1 R / ' mtu·nu /'mw~ / 'lm•tt•suvirr nr /'ltwlu,ftt l'ttrunttpws 1. J'tuKI'trt' J'¡t/) f 1111Ut't'i1t' Ht~mt''l" t'UIItlmtu·t'mus ! + HlttUIIItnt'l'll(' Hltml't ll tl ltllfllunuJ 1 R RIINII"t'll(' /'nm u.rJpiiWJtl l R R A ,  A A .\"t•l.rnr~tll' Su/u 1 111U I't 41t' T1/w R • lndl'tt nnlmulo-. ( t;\.) 20 1.) 16 2S 23 os I.S 16 n 39 11 31 2S 21 22 18 23 os 03 " 1 .. ,, .. . ··· · ~-1 ~· ' N"l lnlllrc- de ,\11rl atl a N N N N N N N N N N N N N N N N N N ·ni .. " ¡Ktlínlcus tullo41r~ 18 18 11 18 18 16 11 22 11 11 18 16 16 21 23 2S 18 11 19 TABLA 1. Espectro polinico de las mieles del SE de Albacete. o·, polen dominante (>45%). A, polen acompañante (45-16%). 1, polen importante (16·3%). R, polen aislado raro (<3%). +, polen esporádico (<1%). N, Nulo. 118 Polen • Análisis de mieles de romero del SE de Albacete ( 1987), y SALA-LUNARES ( 1988) se asemejan a las estudiadas por nosotros, al contener polen de Hypecoum t., Thymtts t. , Prwws spinosa t. y Cistus ladanifer; no obstante, existe un elemento diferenciador entre am-bas, como es la escasa representación de Quercus sp. en las mieles albaceteñas. En las mieles de Cataluña estudias por SERRA et al. ( 1987) y de los M o negros por PÉREZ-ARQUILLE et al. ( 1988), la forma polínica que acompaña en mayor porcentaje a Rosmarimts officinalis es Diplotaxis emcoides t. , pre-sente en todas sus muestras; y con escasa representación en nuestro trabajo. PÉREZ DE ZAnALZA & RtCCtARDELLI ( 1990) tipifican mono nora les de romero, en mieles de H uesca, junto a esta importante especie melífera, las formas polínicas acompañantes son Cruciferae, Genista , Quercus robttr gr., Prttltlls, Rubus fr. , Salix y Thymus; aunque presentan formas polínicas similares, la pre-sencia de Rubus fr. y Quercus robur gr. las diferencian de estas mieles albaceteñas. GóMEZ FERRERAS ( 1988) tipilica mieles de ro-mero en la Comunidad Autónoma de Ma-drid, siendo el polen de E rica sp. el principal elemento di ferenciador, ausente en nuestras muestras. Las muestras (9 al 15) tipi licadas como mieles de zadorija, presentan una media de 19 formas polínicas por muestra, con una ri-queza polínica media elevada, 28.525 granos polen/ gr de miel. (Clase IJl Maurizio). Estas siete muestras se caracterizan por la presencia de Prtllttts spinosa t., Rosmari1tt1s ojJicinalis, Thymus t. , Cistus ladanifer y Cytisus scopnrit1s t. PÉREZ-ARQUtU..E et al. ( 1988), en su estudio de las mieles de los Monegros, tipilican mieles de zadorija, diferenciándose de las aquí analizadas por la presencia de Resedn sp. y Diplornxis t. como formas polínicas acom-pañantes. Vol. JI (2001) Las muestras 16 y 17 del espectro polínico, han sido caracterizadas como mieles de viborera. La concentración polínica es eleva-da, con una media de45.462 granos de polen/ gr miel -Clase lli Maurizio- y una media de 29 formas polínicas. Rosmarinus officinalis, Hypecoum t. y Brassica t. son las principales formas polínicas acompaña mes. La presencia de Cnstan ea sa riva y Quercus rotundifolia t. en las mieles rnono-norales de la Comunidad de M adrid estud ia-das por Gó~1EZ FERRERAS ( 1988), las diferencian de éstas. Gó~1EZ Fm~RERAS & St\ENz DE RtVAS ( 1980) tipifican mieles de viborera en su estu-dio de la provincia de Cáceres, caracterizadas por Castanea sativa, Quercus rottlltdifolia t. y Ericn nrborea en porcentajes elevados; la ausencia de éstas formas en nuestras mues-tras, las di ferencian per fectamente. En las mieles ga llegas, Eucnlyptus glob ulus, Cnstanen sativa y Erica m·borea , son los principales tipos polínicos ti pificados por SANCIIEZ CUNQUEIRO & SÁENZ. LA IN ( 1982), ausentes en nuestn:ts mieles. El resro (muestras 18, 19 y 20) según el criterio establecido, se hnn clasi tiendo corno mieles multillorales, carncterizadas por la pre-sencia de 1/ypecoum t. , Rosmarinus officinalis, Pnmus spinosa t., Tltymus t., Trifoliuut repens t., Eclriuut plantngine1111t l., Brassica t., Cytisus scopnrius t. y Diplotaxis t.. Si bien, alguna de ellas, podríamos considerarlas mieles mixtns. La muestra 18 con un 10% de Rosmarinus officinalis y un 4% de Tltym11s t. , y la muestra 20, podrían haber sido consider::tdas mieles mixtas de romero y torni l lo. Para algunos au-tores, estas dos muestras podrían haberse tipificado como mono nora les. L AVIE ( 1976) considera suficiente un 10% de polen de Rosmarimts offtcinalis para determinar su mononoralidad. 119 --Martín et al. CONCLUSIONES No todas las muestras de miel, del sudes-te de la provincia de Albacete estudiadas en este trabajo, y comercializadas como mono-florales de romero, deberían poseer desde el punto de vista de la melisopalinología esta de-nominación. Solamente, entre ell as, ocho mues tras podrían ser ti pificadas como monoflorales de romero tras el correspon-diente anális is polínico, el resto de las mues-tras no llegan al porcentaje mínimo para caracterizarlas como tales. Todas las mieles estudiadas son de pro-cedencia floral, ya que el índice de mielada es nulo. Los tipos polínicos más representa-ti vos de estas mieles son Brassica t. , Cisrus /adrmife r, Cylisus scoparius t., Echium plantagineum, Hypecown t. , Prunus spi11osa t., Rosmarinus officinalis y Thymtts t. El análisis polínico de las mieles es un método eficaz para controlar la calidad de este producto natural, por ser el polen un indicador de las plantas utilizadas por las abejas en su ac ti vidad diaria, evitando de esta manera posibles fraudes en su comercia-lización. Aunque este trabajo tiene un enfo-que eminéntemente botánico, el desarrollo y aplicación conjunta de diferen tes técnicas en el análisis de las mieles (sensorial, físico-químico, polínico, etc.), sería una de las me-jores vías para introducir con todas las ga-rantías este tipo de producto en el mercado. BffiLIOGRAFÍA 13URGÁZ, M.E.: MATEU, l. & GÓMEZ, C. (1994). 120 Estudios palinológicos de mieles de Valencia (Es-paña). In: l. LA SERNA (editora). Polen y es-poras contribución a su conocimiento. 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Análisis polínico de mieles de romero de las Sierras del Sureste de Albacete

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