Acosta, J.M.

Camacho Vallejo, M.E.

Carvalho, F.F.R.

Costa, R.G.

Oliveira, R.J.F.

Rey, S.

Vallecillo, A.

Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba

Rey1, S.; Costa2, R.C.; Acosta3, J.M.; Camacho\ M.E.; Car\lalhos, F.F.R.; Vallecillo", A. y Oliveira', .R I Alumna doctorado UCO, CÓldob.l· España, Bcc;¡ria program,l ;ntcruniversitilrio Brasil.Esp.lña. 1 Profesor del Departamento de Agropet:u,lria de la UFPB, Bananeiras·Brasil. , Investigador del IN/PRO, Fuerteventura .España . • Investigadora de la IfAPA, ClFA Hinojos;¡ del Duque, junta de Andaluda. CórdobiI.Esparla. s Profesor del Departamento de Zootecnia de la UFRPE, Recife-Brasil . • Ocp<Irtamento de Cenética de la UCO. CÓldoba. España. , Alumno de doctorado de Id UFPB. Areia·Brasil. Calidad de la piel de caprinos de la Raza Blanca Andaluza: evaluación subjetiva INTRODUCClON l as razas caprinas de aptitud cárnica están seriamente amenazas, entre otras causas, por la pérdida de su biodi-versidad, por lo que los trabajos en caracterización de estas razas, su conservación y análisis de productividad representan un área de máximo interés y repercusión social. El presente estudio demuestra como otras produccio-nes son viables para estas razas. la piel y su transformado (el cuero) han sido considerados en los mejores momen-tos como subproducto (Reglamento de la UE 999/ 2001 J. A nivel de mercado de pieles, España representa una potencia del sector del curtido de pieles de pequeños rumiantes, a nivel mundial y dentro de la Unión Europea. Como inconvenientes, las principales debilidades de este producto que se deben al desconocimiento generalizado que se tiene de este sector primario y la inexistencia de un programa de calidad a lo largo de la cadena de produc-ción. En España se hace necesario consolidar las fuerzas de este sector (estructurar un sector que ya tiene gran experiencia y tradición en nuestro país), corregi r las debi-lidades (necesidades de importación y la gran opacidad existente en la comerciali zación, el desconocimiento por parte del ganadero del valor real del animal abatido). la calidad final del cuero depende de una combina-ción de las características estructurales, de la composi-ción de la piel, los métodos químicos y mecánicos del proceso de curtido, las características subjetivas asociadas a las exigencias del mercado y por supuesto de las pro-piedades intrínsecas de los animales (fi siología, raza, sis-tema de producción ... ). De esta forma, el cuero puede representar al productor la diferencia entre la superviven-cia y el lucro, proporcionando un producto al mercado de buena ca lidad y contribuyendo con ello al mantenimien-10 de nuestro patrimonio genético, cultural, social y brin-dando la posibil idad de un desarrollo sostenible en las zonas rurales vi nculadas con esta raza legendaria. Este trabajo fue realizado en el marco del Programa Hispano-Brasileño de Cooperación Interuniversi taria, y llevado a cabo desde las instalaciones del Centro Tecnológico de Couro e Calc;ados - SENAI, en el estado de Para íba y de la Universidade Federa l Rural de Pernambuco (Brasil). CRITERIOS PARA lA EVALUACiÓN DE lA CAUDAD ESTÉTICO-COMERCIAL la piel representa un valor proporcional importante del total de la venta del animal para la producción de carne. Esta puede ser aprovechada sí es correctamente retirada y conservada, dando lugar a un producto alta-mente valorado en el mercado, debido a su aspecto y características mecánicas peculiares. la calidad del cuero es en parte constatada por las exigencias del fabricante de calzado, en lo que se refiere a las ca racterísticas de natu-raleza química, mecánica y estética. A efectos de comer-cialización, la piel de caprino debe atender unos requisi-tos mínimos, de acuerdo con su utilización. la uniformi-dad del producto depende de un programa ampl io de control de calidad, englobando desde los productores hasta el proceso de transformación de la piel en cuero (Hoinacki, 1989). En relación al aspecto estético-comercial, las princi-palC5 características a tener en cuenta son: la apariencia de la superficie de la fiar, la firmeza. elasticidad y la sua-vidad del tejido. l a buena apariencia está relacionada con la alta densidad de fo lículos primarios de diámetros uniformes « 60 mm). Esta apariencia decrece con el fEDEAfKION ESPflÑOlA DE ASQCIA(IONES DE GANAOO SELECTO 35 _ ~ feagas c::===I ormaci n ganaolBr incremento de la edad, dado que el número folículos pri-marios en caprinos es fijo desde el nacimiento y, con el crecimiento del animal, tiene lugar un aumento propor-cional del área de la piel, disminuyendo. la densidad folicula r y aumentando e l diámetro del foliculo. Característico también de la disposición de los folículos pilosos de la piel de los caprinos. es la agrupación de los folículos primarios en grupos de tres con un numero variable de folículos secundarios (Somlo, 1985; Parmar el al. , 1988; Parry el a1. ,1992; Jac into, 1996; Dal Monte, 1998). las razas caprinas más famosas por su apariencia son ras pigmeas o semipigmeas. De esta forma, e l bajo porte de algunos caprinos autóctonos y de zonas áridas, se vuelve una ventaja en e l aprovechamiento de sus pie-les. Jacinto (1996) mostró que el sacrificio de caprinos jóvenes o de peso aproximado de 20 Kg. , es determinan-te para la apariencia del folícu[o piloso en relación al area de la piel y [a densidad folicular. Holst (1990), estu-diando los factores que afectan a la apariencia del folí-culo piloso en la piel de caprinos, antes del curtido, encontró que e[ patrón determinado por e[ diametro y densidad de [os fo[ículos pilosos primarios es importante en la comercia lización de [as pieles. las pieles más valo-radas presentan una alta densidad de fo lícu[os primarios uniformes. Jacinto (2002) estudiando los folículos de cueros de ci1 prinos Anglo Nubianos, Alpinos y Saanen de 3 meses de edad, visualizó pequeños grupos distintos entre si, al ser comparados con e l aspecto del cuero de animales más viejos (6 meses). los folículos presentaron diámetros menores, comportamiento que también fue observado por Holst (1990), en caprinos australianos. Costa, R.G. et al. (2005), analizando los cueros de raza $aanen abatidos con 20 y 30 Kg. de peso y recurti-dos con diferentes recurtientes (feno[ico+copolimero y resina acri[ica+acacia) encontró diferencias significativas en [os criterios subjetivos de apariencia y suavidad. los cueros de los animales de menor peso presentaron una elevada concentración de folículos pilosos primarios y consecuentemente una apariencia de diseño fino. El carácter suavidad se basa en la identificación de la suavidad a[ tacto y su flexibilidad. El MK química de Brasil (MK) (2002 ) en una evaluación de cueros semiaca-bados, estudiando la variable suavidad, obtuvo índices entre 4 a 6, basado en una escala de 1 a 10. Esta evalua-ción fue realizada a través de un aparato llamado so[ftí-metro, que tiene la capacidad de determinar la suavidad de algunos materiales (tej idos, papeles, cueros ... ), detec-tando [a evolución de artículos manufacturados. la MK (2003), evaluando también subjetivamente la influencia de los fijadores usados en el proceso de curtido, constató que el índice de suavidad encontrado fue de 6, en esa misma escala. la firmeza del cuero viene determinada por la ausen-cia de rugosidad en su superficie, asociada a la implanta-ción folicular en la dermis papilar. la elasticidad va a per-mitir realizar una fuerza sobre e l tejido, readquiriendo su forma anterior cuando la acción cesa. Aunque estos crite-rios no han sido muy analizados en la lite ratura son de interés para la valoración de la calidad final del cuero. 36 FE:DERACIQN ESPAÑOI.A DE ASOCIACIONES DE GAlllAOO 5HECTO COMPORTAMIENTO DE LOS CUEROS DE LA RAZA CAPRINA BLANCA ANDALUZA Han sido evaluadas [os cueros de individuos de Raza Caprina Blanca Anda[uza de los dos sexos, organizados en dos 10les según el sistema de manejo: en régimen extensivo e intensivo. los animales fueron sacrificados, retirada la piel. limpiada de los restos de grasa y carne y posteriormente congeladas. En el momento en que todos los animales seleccionados para e l estudio fueron abati-dos, se procedió al descongelado y salado de las pieles previo al curtido en sí. las pieles fueron curtidas en Villanueva de Córdoba (España), utilizando extracto de mimosa y quebrancho en las ctapas de cu rtido y recurti-do. El proceso de curtido (ue llevado hasta la fase final de acabado. DEFINICiÓN DE LA MUESTRA Y RECOGIDA DE DATOS Fueron seleccionados 20 cueros al azar del conjunto de cueros totales, incluyendo 5 muestras de cada variable analizada (intensivo-macho, intensivo-hembra, extensivo-mi1cho y extensivo-hembra). Se tomó las muestras de la lona de la grupa de todas ellas a través de cuchilla (11-13,5 cm) en balancín hidráulico (Foto 1). Para los análisis de calidad de los aspectos subjetivos fueron reali-zadas evaluaciones de las muestras mediante 16 evalua-dores escogidos al azar entre técnicos, profesores e inves-tigadores de la Universidad Federal de Campina Grande y del Centro de Tecnología do Cauro e Cal~ado -SENAI, todos relacionados con el sector del cuero. l os evaluadores recibieron las muestras debidamente identificadas, junto a un cuestionario con los para metros subjetivos, acompañado de un glosario con la descripción de cada variable y sus categorías, para descartar eventua-les errores de interpretación. Mues/ras de los cueros somer!l!as ,11,1 evaluación subjeliv,l. (AUlOf: 5.1f,lh Rey) ElABORACIÓN DE LA TOMA DE DATOS El cuestionario fue estructurado y definido ti partir de la revisión de artículos técnico-científicos de control de la calidad de los cueros (MK, 2002 , 2003; Costa, R.G. el aL, 2005), cuyos objetivos se centraban directa o indirecta-mente en la medida de datos. Esta revisión permitió la definición de los indicadores subjetivos evaluados, así como de las respectivas escalas. En base a los criterios tomados, se seleccionaron cua-Ira indicadores. Cada uno de ellos con cinco categorías: apariencia de la superficie de la flor (muy fina, fina, media, gruesa y muy gruesa); suavidad (muy suave, suave, media, áspera y muy áspera), firmela de la flor (muy firme, firme, media, flor suelta y flor muy suelta) y la elas-ticidad (excelente elasticidad, buena elasticidad, media, poca elasticidad y sin elasticidad). Esas categorías eran estimadas a través de una escala de puntos, variando de I (mucho) a 5 (ninguno). Con el objetivo de contrastar la variable subjetiva Napariencia de la superficie", además del c uestionario aplicado fue también evaluada el número de folículos p rimarios con lupa bilocular y gradilla milimetrada, esta-bleciéndose la densidad folicular en número de fol ículos ¡>or unidad de área. RESULTADOS Y DISCUSiÓN Basándose en los resultados de los cuestionarios, el análisis estadístico reveló que el sexo no interfiere sobre la calidad subjetiva de los cueros en los parametros eva-luados (P,O,Ol ). En su conjunto las muestras fueron clasi-ficadas como de flor firme, con una suavidad, elasticidad y apariencia superficial media. El tipo de sistema de manejo sí representó un compo-nente importante en la calidad sensorial de los cueros (P,O,05) salvo en e l criterio de fi rmeza. En este sentido los cueros de origen en sistemas intensivos fueron clasifica-dos como de buena a media elasticidad, suaves, de apa-riencia entre fina y media y flor firme. los cueros proveo nientes de animales criados en extensivo presentan una elasticidad, suavidad y apariencia de superficie media, con una presencia de flor firme (figura 1). De forma general. en todos los criterios se muestra que los valores superiores (valores de 4 y 5) son difícilmente apreciados como diferentes. En la evaluación del cri ter io firmeza se encontraron sólo dos grandes grupos diferen-ciando la ausencia o presenc ia de firmeza en el producto. En todos los casos podemos considerar que los cueros provenientes de caprinos de la Raza Blanca Andaluza (Serrana) son considerados de buena ca lidad estética-comercial en el mercado, independientemente de su sexo o sistema de c ría, siempre que estén asociados a unas condiciones que garanticen la calidad del producto final. Estos resultados se asemejan a los obtenidos por Costa, R.C. el al. (2005) en relac ión a los cueros de animales de raza Saneen abatidos con 20 kg de peso vivo. En relación a la evaluación de la densidad folicular por unidad de área no se enco ntraron diferencias signifi. Figura 1: Grafica radial del perfil sensorial según el sistema de manejo Sistemas de Manejo elasticidad 4 firmeza --~f--e-- ~. suavidad apariencia --• extensivo O intensivo cativas entre las variables analizadas, presentando valores de densidad similares a los encontrados por Holst (1990) con razas australianas y Costa, R.G. et al. (2005) para ani· males del mismo grupo de edad y peso. las medias se pueden observar en la tabla l. Tabla 1. Medias de densidad folicular (nO/mm1) según las variables de sexo y manejo , Fnll( ulo~ Foheulos ( rl.l Se\o pil(),()~ pilosos IlrIm,lrI()~ /mm' totales /mm' machos 14 ,46 35,' 6 Intensivo hembras 13,0 1 27,04 machos 14,87 36,29 Extensivo hembras 14,72 36, 14 los resultados obtenidos en la presente evaluación resaltan el valor comercial de los cueros provenientes de la raza caprina Blanca Andaluza. Posibilitan que un mayor número de estudios sean realizados en esta línea, I>otenciando la cría de estos anima les en nuestras sierras no sólo con un valor senti mental sino como una fuente de trabajo, asociando las zonas rurales, la caprinocultura y la artesanía local. CONSIDERACIONES FINALES las razas caprinas autóctonas de aptitud cárnica son potencialmente buenas productoras de pieles, lo que garantiza un buen mercado nacional. la tradición exis-tente en España con la industria del cuero puede ser reva-FEDERACION ESPf\ÑOI.A DE ASQ(!ACIONES DE GANADO SElE<TO 37 _ ~ feagas c::===I Apariencia c/c la superficie del cuero caprino de raza Blanca Andaluza. (Autor: Sdrah Rey). Obsérvese el agrupamiento cilfaclerís/;co de los folículos primarios (A}, rodeados de múltiples folículos secundarios (8). lorizada asociándose a un producID diferenciado, vincu-lado a la cría de nuestras razas locales y potenciándose así nuestros recursos natu rales. AGRADECIMIENTOS Al equipo del departamento de cu rtido del cree-SENAI por las enseñanzas, y a todos los evaluadores que han hecho posible este trabajo. A la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Blanca Andaluza y el Centro de fomento Pecuario de la Oiputación de Córdoba (España), • InVAC 38 fEDERfKION E~ DE ASOOACIQNES DE GfV'JAOO SELECTO ormación gana era REFERENCIAS BIBLlOGRAFICAS DESTACADAS Costa, R,G. el al" M. A. de B. l. Avalia(:Jo hisrológica e físico-mednica de peles de caprinos cm idades dife· renciadas. Areia, 1998. 53 p. Disserta~ao (Mestrado em Zootecni a) - Centro de Ciencias Agrárias, Unlversidadc Federal da Paraíba. Costa, R.G. et al. Influencia del lipo de recurtido en la calidad de la piel de caprinos: Evaluaci6n subjetiva (rente a la ins/rumen/a/. Revista Ovis, nO 95. 2005. Equipe Técnica MK Química do Brasil. Resinas Acrílicas no Recurtimento, Rev. do Cauro, Dez. 2002. p. 158· 159. Equipe Técnica MK Química do Brasil. Fixa~ao do recur-timento e engraxe, Rev. do Cauro. Ed. 161, Mar.labr. 2003. p. 78-80. Hoinacki, E. Peles e couros. 2.ed. Porto Alegre: CFP de Artes Gráficas, 1989. 320p. Holst, P.j. Pretaoning factors ¡hat affeel Ihe graln appea-rance 00 goal leather. Cowra: NSW Agriculture & Fisheries. 1990, p. 1-5. (Technical Bulletin, 36). jacinto, M. A. C. Características anátomo-estruturais da pele de ovinos (Ovis áries L.) lanados e deslanados, relacionadas com o aspecto físico-mecanico do couro após o curtimento. jaboticabal , 1996. 90p. DissertaIYao (Mestrado em Zootecnia) - Departamento de ProdulYao Animal, Universidade Estadual Paulista. jaci nto, M. A. C. Influencia da ra~a e idade nas CMacte-rísticas histológicas e físico-mecanicas de couros caprinos. Jaboticabal, 2002 , 118p. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Departamento de ProduIYao Animal, Universidade Estadual Paulista . 

Calidad de la piel de caprinos de la Raza Blanca Andaluza: evaluación subjetiva

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