Fernández León, María Rosa

Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba

I JORNADAS CIENTÍFICAS SOBRE LAALIMENTACIÓN ESPAÑOLAPONENCIA: DEMANDA DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LA CEElima. Sra. Ds MARI ROSA FERNANDEZ LEÓNPresidenta del F.R.O.M.DEMANDA DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LA CEEEn Europa cada vez se necesitan más recursos comunitarios. En efecto, la deman-da de productos pesqueros se ha disparado en los últimos años en el conjunto de la CEEal haber crecido el consumo de 6,3 millones de Tm. en 1984 a 7 millones en 1987: aumentodel 8%.Esta mayor demanda no se ha visto correspondida con una mayor actividadpesquera de laflota europea, ni la acuiculturaha podido responder tampoco a esa presiónde los mercados internos. La producción en estos años se ha mantenido estable en tornoa los 7 millones de Tm. con el matiz de que sólo 4 países (Reino Unido, Dinamarca,Portugal y España) extraen el 70% del total (18% España).El desajuste hapuesto de manifiesto la dependencia exterior creciente de la CEE pesea que por otra parte hayan aumentado sus exportaciones. Así, las importaciones globaleshan pasado de 5,5 millones de Tm. (1984) a 7,2 (1987). El 22% de los productos marinos,no transformados, se consumen en la CEE deben ser importados, y en el caso de los trans-formados la cifra ronda casi el 50%.Si se hace este análisis es por el concepto que se ha de dar a la política alimentariade un país como el nuestro, con un Ministerio que los es también de Agricultura. Eso esen realidad lo que le da sentido. No se puede olvidar que el MAPA es un Ministerioeconómico con todo lo que ello significa, y que al menos desde nuestra óptica elconocimiento "per se" de lo que consumimos tiene un alcance superior al que puede tenerpara un simple analista del hábito alimentario. Para nosotros el interés radica en elequilibrio oferta-demanda. El conocimiento de la demanda tiene, indudablemente uninterés en el sentido de saber si hay una dieta equilibrada, pero tiene interés sobre todo,para un Ministerio económico por lo que repercute y condiciona la oferta y al contrario.Y este equilibrio que es más factible en el sector agrario no lo es tanto en el pesquero poruna simple cuestión de biología marina (variación de stocks, etc.).En principio un país por una simple cuestión de rendimientos en su economía y deobtener mayor rentabilidad para los sectores primarios, busca siempre autoabastecersecon sus propias producciones, lo que evidentemente no se da en nuestro país ni en el41sector agrario ni en el pesquero. Pero aunque se diera esa capacidad de autosuficiencia(considerando cualquier área económica: España, CEE, etc.) hoy nos movemos en unmundo muy abierto, en una economía de libre mercado con todo lo que ello significa derelaciones comerciales que hay que establecer, a veces por necesidades de abastecimien-to y en otras ocasiones por otras razones.En conclusión, todos los países son altamente importadores. Se podría establecer sinembargo una clasificación en 2 grupos de países:a) Europa norte: países altamente industrializados, industria muy potente que sebasa sobre todo en importación de materias primas a muy bajo precio que sontransformadas y luego reexportadas con lo que suelen ser muy competitivas anivel internacional. Son países que lógicamente consumen sobre todo productostransformadosy que apoyan preferentemente una política de mercado altamenteliberal.b) Sur de Europa: países sobre todo productores, de consumo fresco básicamentecuyo primer objetivo es la defensa de las producciones de la flota comunitaria,defendiendo que el consumo debe prioritariamente atender este extremo, y noacudir a importaciones más que cuando realmente se necesiten.I. PAUTAS DE CONSUMOEs difícil explicar los hábitos alimentarios de los ciudadanos. Sencillamente son unaconsecuencia de la evolución económica y social del país. En el caso concreto del nuestro,el tránsito de una alimentación pobre a otra desarrollada ha sido muy acelerado comocorresponde a las también aceleradas transformaciones de nuestra sociedad.En general, y por una concepción distinta de la sociedad, se ha pasado de unaeconomía de autoconsumo (dietas monótonas, incluso en su componente pesquero) a unaeconomía de mercado, con todo lo que ello significa y entre ello que la propia evolucióntecnológica ha llevado consigo la desaparición de la estacionalidad/regionalidad en elconsumo de alimentos (capacidad de la industria para proporcionar en toda época y lugarlos alimentos más diversos).Este ha sido también el caso del consumo del pescado. Comenzó su consumo en lascostas (posición geográfica) y luego se ha generalizado en todo el país.Pero a diferencia de lo que se ha afirmado en ocasiones, los altos niveles de consumode pescado en nuestro país no cabe atribuirlos solamente a nuestra vocación productiva,marinera y pesquera o al menos esta "vocación" no va muy atrás en la historia sino quetiene casi un momento exacto.En efecto, el verdadero despegue del consumo de pescado se produce en España enépocas relativamente recientes, la postguerra, momentos por otra parte en el que seconforman los rasgos básicos de la alimentación de los españoles. En aquella época, conuna situación de carencia alimentaria, de economía cerrada, etc. hubo necesidad deacudir a explotar los recursos y posibilidades más cercanos, y así comenzó la explotacióndel mar en el sentido comercial. Se crea así un hábito alimentario que, ayudado por las42posibilidades crecientes de la flota y el desarrollo industrial se mantiene en la actualidadhasta el punto de que consumimos además de nuestras capturas, 300.000 Tm. proceden-tes de la acuicultura, y debemos acudir a importaciones. El resultado final son 33 k/h/año.II. CONSUMO ALIMENTARIO EN ESPAÑA DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA1) Cantidad comprada total:1.157,3 millones de kilos. (1.157.000 Tm.)2) Consumo per cápita:12 kg. pescado fresco5,4 kg. pescado congel.29,5 kg.hab./año 1,6 kg. conservas6,1 kg. mariscos25,1 kg. hogares1.157.320 (kg. x 1.000) Tm:536.490 Tm. Pescado fresco. (46%)251.326 Tm. Pescado congel. (22%)78.804 Tm. Conserva pese. (7%)290.701 Tm. Mariscos (Moluscos y Crustáceos) (25%): 53% Fresco38% Congelado7% Conserva2% Cocido3) distribución Consumo:-Hogar: 85% Compras totales (1 millón Tm.).-Hostelería y Restauración: 12,5%. Compras totales.-Resto Institucional: 2,5% de las compras totales.4) Pescado Fresco:-Consumo en hogares: 12 kg./persona/año.-Compras bastantes regulares: máximo en junio, mínimo en diciembre (1 kg./mes).-Áreas Metropolitanas se compra un 5% más que en rurales.-Canarias y Levante: menos compradoras. Noreste y Norte: más compradoras.-Pocas diferencias por estatus socio-económico. (1- medía-baja).-Hogares unipersonales mayores consumidores (20 kg.). Descenso continuado hastahogares de 7 ó más miembros (10 kg.).-Conforme aumenta la edad del ama de casa aumentan las compras: menores de 30años (-34% de la media) (8 kg.) y mayores de 60 años (+45% de la media) (18 kg.),—El 77% de los hogares españoles compran al mes pescado fresco.43-Precios en 1989: Precio medio pescado fresco incremento del 8% (1988) [diciembreexcepcionalmente 23% superior media anual]. En áreas metropolitanas preciosuperior al 12% del precio medio. [Noreste (+28% más caro)]. [Noroeste (-20% másbarato)]. [Andalucía (17%)].-Compra de pescado fresco: 5,4% valor cesta de la compra. [(6% Áreas metropolita-nas) (7% Norte) (3,5% Levante/Canarias)].-Lugares de compra de pescado fresco: el 83% de las ventas en tienda tradicional(Pescadería); el 8% en Autoservicios y Supermercados y el 2% en Hipermercados).Precios similares en los tres tipos de establecimientos pero diferentes las ofertasespecíficas:Hiper: 600 ptas./kg.Super: 580 ptas./kg.Pescadería: 580 ptasAg.5) Pescado congelado-Consumo en el hogar: 1989... 5,4 kg./hab./año.-Consumo regular y estable a lo largo del año (300-500 grs./mes). Compras mínimasjulio y agosto (-16-18). Compras máximas marzo (+11%).-Áreas metropolitanas adquieren (-8%) media nacional.-Zonas geográficas: Castilla-León (+19%); Andalucía (+12%); Canarias (-13%);Norte (-17%).-Estatus socio-económico: Descienden en estatus medio alto y alto (-17%). Compranmás clase media-baja (igual que en fresco).-Como en el pescado fresco a medida que aumenta el tamaño familiar, disminuyenlas compras por miembro: +88% en hogares unipersonales; -22% en hogares de 6personas.Conforme aumenta la edad del ama de casa suben las compras: menores de 30 años:-25% media (4 kg.) y mayores de 60 años: 50% media (8 kg.).-El 61% de los hogares compra pescado congelado habitualmente.-El gasto per cápita de pescado congelado oscila desde 140 ptas./hab./julio a 230ptas./hab./diciembre.-Precio por unidad de producto (hogares):390 ptas./junio-julio Bastante estable a> lo largo del año.410 ptas./kg.490 ptas./noviembre-diciembre.-La compra de pescado congelado representa el 1,8% del valor de la cesta de lacompra.Este pescado fresco (5,4) + congelado (1,8) = 7,2% gasto alimentación.-Lugares de compra:66% en tienda tradicional (pescadería congelados) y (83% fresco). 26% Autoservi-cios y Supermercados (8% fresco). 4% Hiper (2% fresco).44Precios medios ponderados similares en los tres tipos de establecimientos:Tienda tradicional: 420 ptas./kg.Super: 420 ptasAg.Hiper: 420 ptasAg.Otros: 480 ptasAg.6) Conservas de PescadoCompras en hogares:-La línea creciente de consumo en el trienio 1987-88-89; 1989:1,6 kg./hab./año (+6%en 1988).-Compras muy uniformes a lo largo del año.-Mayores consumos: Canarias (+18%).Menores consumos: Norte (-15%).-Compras en áreas metropolitanas (+7% media).-Incremento de consumo a medida que aumenta el estatus socio-económico:-5% bajo (1,45 kg.).+9% alto y medio alto (1,75 Kg.).-Hogares unifamiliares: máximos compradores (+27%).Hogares de 7 ó más: mínimos compradores (-18%).-Consumo por edades: Media similar (1,58% kg.)Mayores de 60 años: +17% media, (1,85 kg.).-Porcentaje de hogares compradores: 56% (+3% año 1988).-Representan el 1,2% del valor de la "cesta de la compra":5,4% fresco1,8% congelado1,2% conservas3,3% mariscos11,7% de la "cesta de la compra"-Lugares de compraAutoservicios-Supermercados: 47%Tiendas tradicionales: 32% (Mayores precios):1.000 ptasAg.Hipermercados: 13%Economatos y Cooperativas: 5% (Mejores precios) 900 ptasAg.-Gasto per cápita:180 ptas./hab.: meses de marzo y diciembre.110-120 ptas./hab.: meses febrero-agosto.Media: 130 ptas./hab./mes.7) Mariscos, Moluscos y Crustáceos-Grupo heterogéneo: agrupa diferentes especies: almejas, berberechos, calamares,pulpos, mejillones y mariscos.45-Presentaciones: frescos, congelados, cocidos, conservas.-Cantidad comprada hogar: 6,1 kg./persona.Compras estables a lo largo del año: 400-500 gr./persona. Excepción en diciembre:1 kg./pers.Compras en áreas metropolitanas 10% más que la media (Noroeste y Noreste: + 27%y 25%; Canarias y Andalucía: -45% y -25%).Estatus socioeconómico: alto y medio alto los más compradores (+6% media) (6,5 kg.);nivel más bajo (-6% media) (5,6kg.).Los hogares que más compran: Bipersonales (+22% media); más de 6 d 7 personas(-30% media).Amas de casa de más de 60 años: +12% (casi 7 kg.); de 30 a 45 años: -8% (5,5 kg.).El 65% de los hogares españoles compran como media mensual (80% endiciembre=navidades.Gasto per cápita: 4.300 ptas. en 1989 (igual cantidad que el año anterior 1988:incremento del 18% en gasto).Precios medios ponderados incrementados en un 12% pero en Navidades se incre-mentan en un 48% (mariscos caros).Representan un 3,3% del valor total de la "Cesta de la compra",-Lugares de compra:70% del valor en tienda tradicional (pescadería) (64% Navidades).19% Autoservicios; supermercados6% Hipermercado (8% Navidades).—Precio por kilo:Tienda tradicional: 700 ptas./kg.Super: 800 ptas./kg.Hiper: 850 ptas./kg.Cooperativas: 1.100 ptas./kg.III. DATOS DE CONSUMO EN LOS PAÍSES COMUNITARIOSDinamarcaTípico ejemplo de país cuyo objetivo está orientado fundamentalmente a la indus-trialización de su producción pesquera (1.830.000 Tm.) y su política se basa en laadopción de precios alineados a los del mercado internacional para las materias primascon el fin de hacer más competitiva su actividad exportadora y su producción industrial(aboga por precios de referencia bajo, etc.) De hecho, el 50% de sus capturas, una veztransformadas, se destinan a la exportación. Balanza comercial excedentaria.PortugalPaís con balanza comercial deficitaria (2/1) tiene un nivel de consumo de 45 k. enbase fundamentalmente de bacalao. Elaboran mucha conserva de sardina pero no la con-sumen, la exportan.46ItaliaHa cambiado sus hábitos alimentarios en épocas aún recientes. Durante siglos basósu economía pesquera en capturas de atún, sardina y anchoa. Hoy, el agotamiento deestas especies en aguas mediterráneas han generado crisis en las estructuras pesquerastradicionales y ha ido descendiendo mucho el consumo de pescados azules y aumentandomucho el de congelados.Hoy el consumo se sitúa en torno a las 9,5 k. y tiene que importar para ello grandesvolúmenes.IrlandaTiene fundamentalmente flota de bajura, aunque al contrario de lo que ocurre enEspaña, industrializan la mayor parte de su producción en fresco (mucha caballa). Susniveles de consumo de 5,8 k. son a base de ahumados, conservas, congelados y precoci-nados. El gobierno de Irlanda ha desarrollado programas para aumentar el consumo depescado.HolandaConsumo: 13,6 k. a base de transformados. Similares planteamientos que Dina-marca.GreciaCon un consumo de 16 k. (11,6 fresco y 4,4 k. de transformado) tiene poca importanciaindustrial: sólo un 10% de la producción se transforma en salazones, conservas oderivados. El 90% se consume en fresco.R.F.A.Gran importador, consume fundamentalmente productos transfomados, La R.D.A.tiene un consumo de 12-13 k. (conservas, semiconservas y ahumados).FranciaConsumo: 20,1 k./h. año, de los que 7,8 k. son de fresco, 3,5 k. de congelados y 3 k.de conservas. Además 1,7 k. de mejillones, 2,3 k. de otros moluscos, 2 k. de ostras, 0,6 k.de crustáceos congelados y 0,2 k. de pescados salados, secos y ahumados.47IV. FUTURO DEL CONSUMO EN ESPAÑAEs evidente que se tiende cada vez más a una diversifícación de la demanda deproductos pesqueros. A ésto habría que añadir que a pesar de que en un futuro no cabeesperar variaciones en el volumen total de consumo, sí se van a presentar, sin embargo,variaciones cualitativas en la estructura de este consumo que vienen condicionados porla evolución de los hábitos de vida, mayor información del consumidor, criterios decomodidad, etc. que conforman nuevas exigencias en cuanto a la presentación ypreparación de los productos pesqueros.-En todo caso, y al margen de estos condicionantes, el factor precio seguirá siendosin duda un parámetro fundamental en la elección de los productos: se va aaumentar el consumo de especies de bajo precio, actualmente infravalorada(azules).-Va a aumentar igualmente el consumo de congelados (hoy 22%) (sobre todo en lademanda institucional y colectividades). Han venido siendo rechazados pero hoyla oferta es de una gran calidad, consecuencia entre otras cosas del indudable niveltecnológico, de la industria y de la propia infraestructura en equipamientos de frío,tanto en los centros de venta como en el hogar, lo que facilita el mantenimiento dela calidad hasta que llega el consumidor.-Además y dentro de este proceso de diversifícación de la demanda van a aparecercon toda seguridad, nuevos productos a partir de especies tradicionales delmercado fresco pero presentados de tal forma que faciliten la labor de preparacióny hagan atractiva su adquisición; el despiece y manipulación de los productosfrescos permitirá valorar las distintas piezas.-En general: distintas presentaciones y preparaciones.-El consumo de pescado en el mundo podría aumentar mucho si se explotaranrecursos no habituales: "sucedáneos", que no son tales ya que se consiguen (consabor a gamba, langostino, cangrejo, etc.) a través de pastay gel de otros pescadosde bajo interés comercial, previamente triturados.48

Demanda de productos pesqueros en la CEE

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