Carmona Morales, Raúl José

Galán-Soldevilla, Hortensia

Gutiérrez de Ravé Agüera, Eduardo

Jodral Villarejo, M.

Montero Pérez, Abraham

Rodríguez Delgado, Inmaculada

Serrano Jiménez, Salud

Ubera Jiménez, José Luis

Vicente Rodríguez, Manuela

Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba

60bUenas práCtiCas de transferenCia de ConoCimiento en la Universidad de CórdobacaRacteRiZación de Mieles de sieRRa MoRena1identifiCaCión de la neCesidad o eXpeCtativas a las QUe da CobertUrala calidad en cualquier producto de la alimentación es la base de su venta y promo-ción. Sin embargo, no es suficiente y, por ello, las distintas administraciones –desde la Unión europea hasta la Junta de andalucía- se han afanado en los últimos años en defender los productos de cada zona con la concesión de las denominaciones de calidad. Ésta política de promoción es una de las claves del desarrollo del medio rural y, por ello, en este tiempo han crecido el número de productos bajo este marchamo.la miel, por tanto, no se puede quedar atrás, ya que es posible la práctica de una apicultura orientada a la producción de productos diferenciados y de mayor calidad. por tanto, este proyecto pretende responder a los criterios de calidad y diferenciación para las mieles andaluzas y, con ello, conseguir una mayor promoción de las mismas. 2obJetivos Contenidos, metodoloGÍa empleada Y presUpUesto del pro-YeCto2.1 Objetivos:el plan estratégico de la agroindustria andaluza es el que pone las bases de los objeti-vos de este proyecto. entre las medidas que incluye este plan autonómico se encuentra M a n u e l a  l u i s a  J o d R a l  v i l l a R e J oJ o s é  l u i s  u b e R a  J i M é n e Zs a l u d  s e R R a n o  J i M é n e ZH o R t e n s i a  g a l á n  s o l d e v i l l ae d u a R d o  g u t i é R R e Z  d e  R a v é  a g ü e R ai n M a c u l a d a  R o d R í g u e Z  d e l g a d oM a n u e l a  v i c e n t e  d o M í n g u e ZR a ú l  J o s é  c a R M o n a  M o R a l e sa b R a H a M  M o n t e R o  P é R e ZB.3.bUenas práCtiCas de transferenCia  de ConoCimiento en la  Universidad de CórdobaDESCRIPCIÓNEl objetivo principal de este proyecto se basa en la carac-terización de las mieles de Sierra Morena para solicitar la Denominación de Origen Protegida. En concreto, este marchamo de calidad aglu-tina la zona Norte de Córdo-ba y las serranías de Jaén, Sevilla y Huelva; para ello, el equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba ha estudiado 204 muestras de miel de estas zonas. Sin embargo, la iniciativa que se presenta no se limita a esta caracterización, puesto que también ha servido para crear un Sistema de Infor-mación Geográfica en un portal web, desarrollado en código abierto, que servirá para la gestión de la futura Denominación de Origen.Contacto para ampliar la información sobre el contenido del proyecto:bt1jovim@uco.es 61bUenas práCtiCas de transferenCia de ConoCimiento en la Universidad de CórdobaB. 1.623la de fortalecer las denominaciones de calidad, así como la implantación de sistemas de certificación que distingan esa calidad. por tanto, la meta de esta iniciativa ha sido la de definir los criterios de calidad y clasificación de los diferen-tes tipo de miel, el desarrollo del pliego de condiciones para la futura denominación de origen protegida miel de sierra morena y, para ello, se ha desarrollado una caracterización basada en el análisis polínico, físico-químico y sensorial. la creación, por otra parte, del sistema de información Geo-gráfica es de vital importancia en este proyecto, debido la relación casi inherente que existe entre la apicultura y el territorio. este sistema permitirá, entre otros aspectos, con-trolar mediante Gps el posicionamiento de las colmenas.2.2. Metodología empleada:para concretar la caracterización de las mieles, los autores de este proyecto han realizado varios tipos de análisis. Uno de ellos se ha centrado en parámetros físico-químicos, en los que se han estudiado la humedad, el color o la conductivi-dad eléctrica de las mieles. los análisis de carácter polínico, por su parte, incluyen aspectos cuantitativos y cualitativos, mientras que para el análisis sensorial se ha utilizado el aná-lisis descriptivo cuantitativo. Para el desarrollo del Sistema de Información Geográfica se ha definido y se ha creado una base de datos y se ha hecho una recopilación de los datos en el laboratorio. también se ha hecho una adaptación de los planos limitándolos a sierra morena y se han generado consultas personalizadas. 63bUenas práCtiCas de transferenCia de ConoCimiento en la Universidad de CórdobabUenas práCtiCas de transferenCia  de ConoCimiento en la  Universidad de Córdoba2.3. presupuesto del proyectoen total, este equipo de trabajo de la Universidad de Córdo-ba ha empleado 23.340 euros en el desarrollo del proyecto, distribuidos en varios apartados que van desde la toma de muestra y los datos de posicionamiento de los colmenares, hasta los diferentes análisis, el estudio estadístico y la inter-pretación de los resultados. 3resUltados obtenidos, identifiCando sU impaCto en el mUndo prodUCtivo o en la soCiedadlos resultados del proyecto son los que forman el pliego de condiciones con el que este grupo ha solicitado la denomi-nación de origen protegida. Con ello, la denominación de origen de sierra morena aglutinará ocho tipos distintos de miel, uno de ellos bifloral, que es una mezcla entre las varie-dades de eucalipto y viborera, y que se ha denominado miel de monte. el estudio, también ha detectado seis variedades de miel monoflorales y una última catalogada como milflores, que es la que la mayoría de los consumidores conoce.    4sostenibilidad del proYeCto Y sU importanCia en CUanto a la ColaboraCión Con la Universidadla colaboración de la Universidad de Córdoba con el sector apícola no concluirá tras la obtención de la denominación de origen protegida sierra morena y su Consejo regulador como “entidad de análisis y control de aquellos criterios ob-tenidos para las mieles de calidad sujetas al sello”, defiende el proyecto. otro de los factores que avalan la sostenibilidad de esta inicia-tiva académica es que la producción de miel es uno de los me-jores modelos de producción sostenible, ya que de él se pueden beneficiar diferentes estamentos. Por un lado, fija la población en los entornos rurales, sobre todo en zonas donde desarrollar cualquier otro tipo de actividad financiera es bastante compli-cado y, por otra, el medio ambiente también es uno de los bene-ficiados, puesto que se trata de una producción respetuosa con el medio, al tiempo que facilita la polinización. 5diversidad de aGentes partiCipantes Y relevanCia de la partiCipaCiónel carácter multidisciplinar de sus componentes es uno de los avales del equipo de trabajo que presenta esta iniciativa. Se trata de un grupo con experiencia y formación específica en la catalogación y cualificación de las mieles. Además, el aval científico de este grupo, que cuenta con publicaciones con alto índice de impacto, justifica el encargado hecho por las diputaciones de Córdoba, sevilla, Huelva y Jaén. en el proyecto también ha participado la Coordinadora de organi-zaciones de agricultores y Ganaderos (CoaG).

Buenas prácticas de transferencia de conocimiento en la Universidad de Córdoba

Buenas prácticas de transferencia de conocimiento en la Universidad de Córdoba

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