Marenkov, Ju.

Мар’єнков, Ю.

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University

VIІ Всеукраїнська студентська науково - технічна конференція "ПРИРОДНИЧІ ТА ГУМАНІТАРНІ НАУКИ.АКТУАЛЬНІ ПИТАННЯ"23УДК 658.511.5Мар’єнков Ю. – ст. гр. Мм-39Харківський державний університет харчування та торгівліАНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СУШІННЯ ГІДРОБІОНТІВНаукові керівники – д.т.н., проф. Дейниченко Г.В.Marenkov Ju.Kharkov State University of Food Technology and TradeANALYSIS OF EQUIPMENT FOR DRYING HYDROBIONTSSupervisors: Dr. Sci. (Tech.), Professor Deynichenko G.V.Ключові слова: сушіння, обладнання, гідробіонтиKeywords: drying, equipment, hydrobiontsОдним із перспективних напрямів розвитку рибообробних підприємств євпровадження прогресивних технологій, що дозволяють отримувати сушені продукти згідробіонтів, які є значним джерелом білкового харчування населення країни, іззбереженням показників якості.Специфічні властивості м’яса гідробіонтів (схильність вологого м’яса догрудкування, термолабільність, а потім, у міру висушування до кінцевої вологи, дотріщин і викривлення, втрата сухих речовин за тривалого сушіння) обумовлюютьнеобхідний пошук раціональної технології сушіння м’яса гідробіонтів.Для сушіння термолабільних матеріалів використовуються сублімаційні сушильніустановки, які дозволяють максимально зберегти харчосмакові переваги сировини іотримати сушений продукт низького вологовмісту з високим ступенем відновлення(≤ 95 %), проте вимагає значних енерговитрат.Одними з прогресивного обладнання для зневоднення харчових продуктів єсушарки зі змішаним теплопідводом (ЗТП-сушарки). Особливістю таких сушарок єйого критичність, за якої 3ТП-сушіння блокується, тобто значно збільшуєтьсятривалість процесу зневоднення матеріалу. За низьких швидкостей сушильного агента ітемператури сушіння зменшується коефіцієнт тепловіддачі, виникає нестача тепла дляпідтримки умов випаровування в обсязі функціональної ємностіПерспективним напрямком в створенні прогресивного сушильного обладнання єстворення апаратів з активними гідродинамічними режимами, в яких досягаєтьсязначна інтенсифікація процесів тепло- і масообміну. До найбільш ефективних апаратівз такими режимами роботи відносяться сушарки псевдозрідженим шару різнихмодифікацій. Аналіз основних закономірностей гідродинаміки, тепло- і масообміну засушіння дисперсної продукції в псевдозрідженому стані дозволив зробити висновок,що найбільш повно позитивні властивості псевдозрідженого шару, як технологічногометоду, що враховує термолабільність і грудкування м’яса гідробіонтів, можуть бутивикористані за періодичного режиму процесу.З аналізу існуючого сушильного устаткування було зроблено висновок, що заглибокого сушіння гідробіонтів, особливо термолабільних, виникає необхідність врозробці сушарок, близьких за гідродинамічною моделлю до апаратів ідеальноговитиснення з регульованими у широкому діапазоні часу перебування продукту вапараті.

Analysis of equipment for drying hydrobionts

http://elartu.tntu.edu.ua/bitstream/123456789/12849/2/Conf_2014v1_Marenkov_Ju-Analysis_of_equipment_for_23.pdf

Analysis of equipment for drying hydrobionts

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Electronic archive of Ternopil National Ivan Puluj Technical University