En número dedicado a: La provincia de Ciudad Rea

Mingote Calderón, José Luis

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De vides manchegas.José Luis Mingote Calderón161.- APROXIMACION HISTORICAHay pocos datos qu e atest igüen la expansión del cult ivode la vid en La Manch a du rante la Edad Media , no obstante,tr as la conqu ista crist iana de la zona apar ecen un a ser ie demenc ion es sobre la exi stenc ia de viñedos.Com o se sabe , las Ordenes Militares jugaro n un papel bá -sico en la co nquista militar y poster ior ex plot ación econó-mica ; jun to a ellas hay qu e resalt ar los inte reses reales y losde l arzobispado tole dano en pug na con los de las Ordenes .Las zonas de influe ncias de ésta s se delimitaban en base atratados bilate ra les; San Juan con la de Santiago en 1229 ySan Juan y la de Calatrava en 1232 (1).En época de Alfonso VIII (1155-1214) en todos los cas-t illos de la Orden de Calat rava el arcediano recibiría el diez-mo en especie, pan, vino y ganado (2) lo cu al supone , al me-nos , un cu lt ivo de autoconsumo.Po r lo que respecta al Priorato de los sanjuanistas , a raízde la co nqu ista de Consuegra (centro de la Ord en desde1183) se promueve la repo blación otorgándose a cada po -bl ador qu iño nero solar, viña , huerto y una serie de fran qui-cias . Ent re las villas pobladas se pueden mencion ar Arenasde San Juan , Camuñas , Temblequ e, Alcáza r, Argamas i-lIa .. . (3).Hay simples menc iones a viñas en 1181 en Calatrava,1214 en Alarcos y en 1255 en Pantoja, mientras qu e en1190 se cita la ex istenc ia de do s cubas de 800 arrobas en to -tal en una transacción del Maestre de Calatrava , lo cual im-pl icaría una superficie de cult ivo de 15 ha. aproximadamen-te (4 ).Será po r los siglos XV I-XV 11 cuando el viñedo manchegoincrementará su superficie, por pr imera vez, a costa de lat ierra de ce real. Dom ínguez Ort iz achaca este hecho al augedel co nsumo en relación con el aumento del nivel de vida ,en las ciudades sobre todo, y como sustitutivo de las calo-r ías de la carne en las mesas pobres (5).En el siglo XV III el vino de La Mancha, especialmente elde Valdep eñas, ten ía sufic iente prestigio como pa ra ser con-sum ido en la Cor te, celebrado po r los viajeros extranjeros einten tar su expo rtación . Al pr incipio, estas tentat ivas fraca-san ; hay noticias de un inte nto protagon izado por J . Go r-don, vit iculto r inglés en Jerez, hacia el cambio de siglo, y re-cog ida po r E. Vassal Fox entre 1802 y 1804 (6). Por otraparte , y es tón ica general en otras zonas , se produce una in-tervención extranjera que en La Mancha no tuv o muchafortuna según cuenta Richard Ford . Al parecer, un holan-dés qu iso me jorar los sistemas de producción, primitivos ydescuidados, lo cual condujo a una subida de los precio s ypor lo tan to, a c iert o descontent o, qu e en la Guerra de laIndependencia llevó al pueblo a destruir sus bodegas (7).El principal problema de la comercialización de l Valde-peñas a comienzos del XIX er a la adu lte ración del mismopor parte de los transpor ti stas, sobre todo; para evitar estefraude se recomendaba hacer el porte en barriles dobles. (8)En el ú lt imo tercio del XIX se produce la segunda expan-sión vit ivin íco la en La Mancha, llegándose al cult ivo de350 .000 ha . (9); vendrá luego la cr isis producida por la fi-loxer a, que aparecerá e.n 1901 en Albacete llegando en1911 a Ciudad Real (10) , y la posterior reconst rucción yauge qu e ha llevado a La Mancha a ser la zona que más su-perf icie dedica a la viña, 590.000 ha . en 1971, es dec ir, el36%de la superficie nacional de viñedo (11) .La llegada del gran cap ital , tanto nac iona l como interna-cional , a raíz de la potenci ac ión estata l de la zona (Decretode 30 de nov iembr e de 1967) tendente a la industr ializaciónde la producción ha pro movido una serie de cambios, tantoen aspectos mentales como a niveles técn icos, que no t ienenuna salida clara . Se ha producido el choque entre la mentali-dad del pequeño prop ietar io, bastante abundante , con lamentalidad empresarial de sociedades int ernacionales, Ban-cos o simplemente empresas de implant ación nacional (12l.Algunos de estos problemas relativos a cambios se verán altratar de l t rabajo en el campo o en la elabor:ación de l vinopropiamente dicha.2.- LABORESAl Plantación.- En zonas secas y calurosas como La Man-cha la preparac ión del te rreno antes de plantar es bás ica;por lo general, es necesar io remover la t ierra en una pro fun -did ad ent re 0,40 y 0,60 m. con bastante antelación a laplantación buscando la' meteorización de la capa removi-da (13l.De los dos métodos de plantar, t resbolillo y marco rea l,se ut iliza el segundo en La Mancha. Este co nsiste en distri-bu ir las cepas en las intersecciones de líneas perpen dicula -res, orientadas N.-S. siempre qu e se pueda , y a igual d istan -cia entre s í. Estas distanc ias varían en función del clima,suelo, tipo de vid, etc ., pud iendo llegar de 0,36 m. en zonaseuropeas del Norte hasta 2 ó 2,50 m. en zonas de l Sur (14).La separación entre líneas de cepas llamada " almanta", "en-t reliño" o "interliño", influye a la hora de realizar las labo-res de desfonde, siendo necesa ria una separac ión m ínima de2 m. par a utilizar el arado , en caso de distanc ia meno r seut ilizará la azada . En La Mancha se emplea el marco deplantación de 2,50 rn., aunque varía según áreas, lo que dauna den sidad de 1600 cepas por hectárea apro ximadam en-te (15).Bl Poda.- Tiene como función el mod ificar c iertas circuns-tancias naturales con el fin de conseguir una mejor uva, locua l, a veces, va en detr imento de la cant idad (16). A la vezqu e aume nta y/o regula la producc ión, propo rciona frutosmayores, fruct if ica los pies poco fértiles y regulariza el ta omaño de la planta (17).El cl ima tam bién condiciona e l t ipo de poda a realizar yla forma de arma r la cepa. Existen cuat ro variedades de po-da:• Ciega, se co rta a ras el sarmiento con lo cual sólo bro tanyemas advent icias (con frut o) .• Corta, se dejan dos o tres yem as en la base de l sarm iento .• Larga, se de jan más de tr es.• Mixta, mezc la de los dos últ imos (18 l.>80 80-40~ ~40-15 15- 5~ ITIIIJ5-2 ( 2D D. .Intensidad del cu ltivo de la viñ a en la Mancha de Ciudad Rea l. Los % se refieren a la su perfici e cultivada.(Según M .Omer).17lf264n0 00000~ _ 10_ - 9O 11 0 O O00000 ~O ~ n í§8r llllfL------.:~_____J 1 : 5I ~IL '=:.Tipo de bodega manchega tra dicional.Ca pacidad 3500 arrobas.(s egún Fernández Mart ínez).7 M1 Cuad ra. 2 Almacén. 3 Pat io. 4 Porche. 5 Chilancos . 6 Mue-lle. 7 J araíz de blanco. 8 Jaraíz de tinto. 9 Prensa. 10 Escurri-dor. 11 Nave de fermenta ción.-3Antiguament e, las cuad rillas de vendimiadores vr vran,durante la recogida, en el campo y volvían al pueblo unavez acabada totalmente la faena. Hoy van y viene n a diari o.La recole cción ha evoluciona do hacia un a simp lif icación,en lugar de los dos tr asvases de l fruto que se realizab an paraecharlo al carro, hoy se pasa directamente de la espu ert a degoma o del cubo al remolque, pudiendo transportarse en és-te una cant idad cuatro o cinco veces superior a la del carro .y que al ser " ti rado " por un tractor no tie ne prácticamentelos pro blemas de ata scos que ten ían aquellos.La bodega tradicional, ya en desuso, se compo n ía del"jaraíz" (llamado lagar en otras zonas) y la nave de ferrnen -ta ción .En el "jaraíz" exi stía una ventana baja, deno m inada "pi-quera", por donde se int roduc ía el fruto que ca ía en la"destrozadora", paso previo a la prensa (solían ser vertica-les). Desde aqu í, a través de un pocillo y una bomba se pa-saba el mosto a las tinajas, separándose el orujo írestos'delprensado) que iba a los "chilancos", para la o btención dealcóhol.La nave de fermentación albergaba las tinajas que eranfabri cadas en Villarrobledo [Albacete}, oscilando su capac i-dad entre 250-300 (80 hectólitros) a 500 arrobas. Actual-mente, ya no se fabri can, y durante cierto tiempo los reci-pientes de cemento imitaban su forma . La ti naja como reci-piente tenía una serie de ventajas:• Buena irrad iación del calor, lo cual es fundamental en lafermentac ión.De todos éstos, en La Mancha se utiliza la corta con dosvariedades:• En cabeza o machega, que deja un tronco de 0,30·0,40m. y de 3 a 8 pulgares (parte del sarm iento con yemas).• En redondo o en brazos, menos extendida, el tronco mi-de de '0 ,20 a 0,40 m. del que salen de 2 a 5 brazos conuno o dos pulgares cada uno (19).Como resultado de la poda, la cepa adquiere una "for-ma", se arma. Dejando de lado las variantes de armaduraque emplean apoyos naturales o art ificiales hay dos formasde armar la cepa sobre s í misma: alta y baja. La alta se ern-plea en las zonas de clima frío y húmedo. Lógicamente, enLa Mancha, se usa la baja (20). Yen much ísima menor can -t idad se arma con el empleo de apoyos artificiales, postes yalambres, po r lo general.La época de la poda se realiza o después de la vendimiao hac ia el mes de febrero pudiendo alcanzar hasta marzo . Espos ible, no obstante, variar la dentro de unos márgenes queestán en función del cl ima concreto del año.Desde hace bastante t iempo se ha impuesto el uso de ti-jeras de podar debido a su comodidad; el empleo de pod a-deras decayó a comienzos de este siglo.C) Labores de arad o, cavas, abonado, despuntes .- Se suelenda r cuatro labore s de arado, la primera debe ser más profun-da que el resto , para lo cual debe emplearse el arado de ver-tedera. Tien e como misión fundamenta l preparar la tierrapara que pueda tomar las lluvias de invierno. Las otras trespu eden hace rse con el arado viñero (21). En abr il, tras lapoda , se real izan labores de cava tendentes a quitar las ma-las hierbas, operación denominada "aporcado", y que se re-pet irá en mayo o jun io para evitar el contacto del racimocon el suelo (22).Deb ido a la pobreza de los suelos manchegos es necesarioe l empl eo de abonos ; Omer dice que sólo un 30 %de las ex-plotac iones lo real izan adecuadamente (23). Suelen abonar-se con est iércol y superfosfato de cal las viñas nuevas, al ter-cer o cuarto año, al hacer la preparación del terreno. Debeevita rse que el abono toque las raíces para lo cual se co locaformando una corona circular en torno a la cepa o entre las1íneas de cepas (24). Hoy existe maqu inaria, que unido altractor, realiza este t rabajo con un ahorro de t iempo consi-derable.El despunte, la supres ión de las extremidades de los sar-mientas, puede realizarse:• Antes o al princip io de la flo ración , temprano , con locual favorece el cuaje del fruto y se retrasa el desarrollodel ramo despuntado favoreciendo a los otros .• Durante el verano antes del cambio de color del fruto,favoreciendo as í el engorde del grano . Suele real izarse enaños fríos o cuando los veranos son cortos (25 ).D) Vend imia. - La vendim ia produce un movimiento huma-no considerable, doblando ampliamente la población, pro-duciendo desplazamientos de gentes de Andaluc ía y gentesde la misma provincia , sobre todo hacia los grandes centroscomo pueden ser Valdepeñas, Alcázar de San Juan , Torne-llosa, Socué llamos...18• y poca supe rficie de con tacto del vino con las heces. (26)La fabricación de rec ipientes de cemen to se hacía en lamisma bodega .E) Tipos de uva.- Por lo que respecta al t ipo de uva que seemplea. hay dos fund amentales:• " airen" , uva blanca.• "cencibel", uva negra.A los que se unen el " pard illo" y "cir ial" entre los blan-cos y el "garnacha" y "ti nto basto" entre los t intos . (Sepueden con tab ilizar qu ince t ipos de tinto y diecinueve deblanco ).A raíz de la crisis de la f iloxera se int roducen porta injer-tos americanos. caracterizados por una mayor resistenciaque la de las cepa s francesas (empleadas en varias épocas .con mención explíc ita de R. Ford a com ienzos del XIX)(27). Al tener una mayor fuerza el porta injerto , que el in-jerto posterior. crea una serie de ramas en la zona de con -t acto que es necesario podar .3.- PERSPECTIVASComo dijimos. la introducción de capi ta l exteri or hacreado diferenciaciones aprec iables sobre todo en lo relati -vo a equ ipamiento y visión de mercado . Estud iado este fe-nómeno por M. Omer en 1975 en la zona de Valdepeñas .vamos a resumir sus apreciaciones. Dist ingue, este autor,tres niveles de propietarios: elabo rado r. exportador y coo -perativa.El elaborad or t iene bodega con capac idad máxim a de2000 hl.; generalmente organizada. arqui tectón icamente, deforma tradicional. es deci r. en torno a un pat io. Además deestrojadores•.prensa vert ical. piletas para mosto . t inajas parafermentación. suele tener tr actor. Venderá su produccióncinco o seis meses después de la vendimia (28). Hoy d ía. enalgunos pueb los por lo menos. este tipo se ha integrado enlas cooperativas. hab iéndose dejado de usar la bodega tr adi-cional .El export ador. no qu iere decir exportador al extranjero.es una empr esa con contactos nacionales. Fueron los pr ime-ros en empezar los cambios: int roducción del embot ellado(del 3m; de la pro ducción en 1960 al 60%en 1970), reduc-ción de la mano de obra al aumentar la mecanización, su-presión progresiva de las tinajas por recipientes de cemento,prensas horizontales. etc. (29) .Las coo perat ivas pueden alcanzar producc iones de200.000 ó de 250.000 hl. Tienen batanes, tolvas . desvinado-res. prensas en número proporcion al a su capac idad de pro -ducción. grandes naves de almacenam iento (debido a la ne-cesidad de tener un "stock" de vino suficiente ). (30).La evolución actual está enfocada en función de la granemp resa y del aumento de la prod ucción, lo cual influye encuest iones como el abandono de la poda corta o el cambiodel trabajo por la progres iva mecanización (con el consi-guiente cambio de mentalidades) o la intr oducción de unosproductos no "tradicionale s" como puede ser la sangría olos intentos de conseguir otro t ipo de licores (3 1).Desde la fecha del art ículo de Omer la situación sigue sinaclararse; algunas de las empresas qu e invirtieron o sufrierongrandes pérdidas o pref irieron vender al poco t iempo. Ade-más se ha acabado por considerar la compra de unos terreonos como un simp le negocio inmobiliario. sin relación co nla producción agrí cola. lo cual va en detrimento de ésta co-mo es lógico.NOTAS( 1) González Repoblación P. 332(2 ) id. p. 284(31 id . PP. 333·334(4) id . pp. 283, 347 . 3 13 y 326(51 En su ob ra " El Ant iguo Régimen : Los Reyes Católicos y lo sAustrias" PP. 159· 160 Y 163(6) Citado por Robertson en " Los curiosos im pertinentes. Viajero singleses por España. 1760.1855 00 p. 180(7) Fo rd , R. " Las cosas de España" PP. 163·164(8 ) id . P. 165(91 V ilá La Península p. 377(10 1 Ferná ndez La v id p. 30( 11) Om er La situat ion P. 333(12) id . pp, 362 y ss. .(13) Abela Planta ción pp. 18 3· 184(14) id . p p, 189 , 309 y 319(15) Fernández La vid P. 34(161 Abela D i ferent es po, 294-295(17) Cruz Método s P. 31 7(18 ) id. P. 318(19) Fernández La vid P. 3 18(20 ) Cru z Mé todos p. 318(21) Omer La situation P. 340 y Ferná ndez La vid P. 41(22 ) Omer La situation p. 340 y Fern ández La vid P. 4 1(23) Ome r La sit uation P. 340(24 ) Fernano ez La v id PP. 40-41(25) id. p . 4 1 .(26 ) Omer La situat ion PP. 349·351(27 ) Fernández La vid PP . 37 y ss. y 26 y ss.(28) Omer La situation PP. 348-349(291 id . pp. 350-352(30) id . PP . 353-3 55(31) id . PP . 364-366B IB LlOGRAF IAABE LA. E.: La poda de las vides Gacet a Agrí cola del Ministerio deFomento 11, 1877 PP. 64 1·646ABE LA , E.: Vi ñas.- D i ferentes formas de armar las vides. GAMF111, 1877 pp , 294·309 13 figs.A BE LA, E.: Viñas.- Formac ió n de las cepas. GA M F 111.1877 PP.393-403 18 fi gs.ABELA, E.: V iñas.- Plantación y labores . GA M F IV. 1877 po. 183·191 7 fi gs. y PP. 309 -319 20 figs.AB E LA. E.: Vi ñas.- Poda anual del sarmiento fructífero GAMF. I1I1877 pp . 3-151 2 figs .CRU Z MANSO DE ZUÑ IGA, Víctor: Métodos de poda más rac io-nales... Congr eso Naci onal de V it icu ltur a. Pamplona. 191 2. pp ,3 17-320DO RRONSORO y AIt.: Las var iedades de la vid pr opi as de cada co-marca española y sus vinos . Estu d io general de conjunto. C.N .V .p. 191 2 PP. 507·534FERNANDEZ MARTI NEZ . Síxto: La vid y el vi no en La Mancha .Mad r id. 1963GONZALEZ, Julio : Repo blación de Castil la la Nueva. 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