Procesamiento no térmico de alimentos, discurso de D. Gustavo V. Barbosa-Cánovas en su Ceremonia de Investidura como doctor “honoris causa” por la Universidad Politécnica de Cartagena, 2010

Abstract

En este artículo se examinan nuevas tecnologías no térmicas y su desarrollo en el que han trabajado en colaboración la industria, el entorno académico y el gobierno. Estos tres grupos trabajan conjuntamente con las agencias reguladoras para su uso en la industria alimentaria, con el fin de ofrecer productos de consumo alimentario seguros, nutritivos y sabrosos. Es del caso señalar que algunas regulaciones tradicionales para la pasteurización y esterilización se han modificado para dar cabida a estas nuevas tecnologías, donde el calor no es el principal factor de estrés para inactivar los microorganismos.De origen uruguayo y de abuelos españoles, ha desarrollado también su carrera en varias universidades norteamericanas. Sus trabajos en el campo de la Ingeniería de los Alimentos le hicieron merecedor en el año 2005 del premio más valorado en todo el mundo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, que concede el prestigioso Instituto de Tecnología de Alimentación de los Estados Unidos. Su labor investigadora ha sido pionera en las técnicas de conservación de alimentos por métodos no térmicos y en procesado mínimo