Garon, Suzanne

Nouvelles pratiques sociales

Érudit

Érudit est un consortium interuniversitaire sans but lucratif composé de l'Université de Montréal, l'Université Laval et l'Université du Québec àMontréal. Il a pour mission la promotion et la valorisation de la recherche. Érudit offre des services d'édition numérique de documentsscientifiques depuis 1998.Pour communiquer avec les responsables d'Érudit : info@erudit.org  « Une pratique coopérative  : le Café Touski : entrevue avec Catherine Jauzion, cofondatrice duCafé Touski » Suzanne GaronNouvelles pratiques sociales, vol. 17, n° 2, 2005, p. 7-11.   Pour citer ce document, utiliser l'information suivante :  URI: http://id.erudit.org/iderudit/011222arDOI: 10.7202/011222arNote : les règles d'écriture des références bibliographiques peuvent varier selon les différents domaines du savoir.Ce document est protégé par la loi sur le droit d'auteur. L'utilisation des services d'Érudit (y compris la reproduction) est assujettie à sa politiqued'utilisation que vous pouvez consulter à l'URI https://apropos.erudit.org/fr/usagers/politique-dutilisation/Document téléchargé le 9 février 2017 02:042005 – Presses de l’Université du QuébecÉdifi ce Le Delta I, 2875, boul. Laurier, bureau 450, Sainte-Foy, Québec G1V 2M2 • Tél. : (418) 657-4399 – www.puq.caTiré de : Nouvelles pratiques sociales, vol. 17, no 2, Myrlande Pierre (dir.) • NPS1701NTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés  Entrevue avec Catherine Jauzion, cofondatrice du Café TouskiSuzanne GARONDépartement de service socialUniversité de SherbrookeSitué au 2361 de la rue Ontario Est, le Café Touski est une coopérative de travail en déve-loppement. Elle a été mise sur pied par trois jeunes femmes, Catherine Jauzion, Caroline Reeves et Marie-Claude Girard, qui rêvaient dʼun restaurant familial dans le quartier Centre-Sud. Ce café de quartier a ouvert ses portes en août 2003 dans un espace assez grand pour abriter une salle de jeux pour les enfants. Il est aussi muni dʼun immense jardin entouré L’ENTREVUE2005 – Presses de l’Université du QuébecÉdifi ce Le Delta I, 2875, boul. Laurier, bureau 450, Sainte-Foy, Québec G1V 2M2 • Tél. : (418) 657-4399 – www.puq.caTiré de : Nouvelles pratiques sociales, vol. 17, no 2, Myrlande Pierre (dir.) • NPS1701NTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés8 L’entrevueNPS, vol. 17, no 2dʼarbres. « Touski » comme dans : « tout ce quʼil faut pour préparer à manger » et qui est devenu pour les personnes qui y travaillent : « touski faut pour changer le monde… ».NPS – Dʼoù est venue lʼidée de cette coopérative ?Cʼest venu dʼun besoin. Je me sentais seule avec mon enfant et chaque fois que je voulais aller dans un restaurant, je trouvais ça compliqué. Nous étions plusieurs jeunes mères à vivre ça. Se promener avec nos enfants dans des poussettes, cʼétait diffi cile. Lorsque tu es mère monoparentale et que ton enfant a un an, ce nʼest pas facile. Lorsque lʼenfant est tout petit bébé, cʼest amusant, mais lorsquʼil a un an, cʼest plus diffi cile. Lʼ espace se réduit avec des enfants en bas âge. Nous sentions que nous étions limitées dans nos mouvements, pas seulement fi nancièrement. Les poussettes ne passent pas toujours dans les rangées et si les enfants pleurent, ça dérange tout le monde.Nous nous sommes dit que ça serait bien de mettre sur pied un restaurant familial. Nous ne voulions pas aller dans un restaurant comme MacDonaldʼs. Nous ne voulions pas encourager ça. Nous voulions aussi que ce soit dans le quartier. Puis en plus, il nʼy avait rien ici. Cʼest un quartier quasi désertique en ce qui concerne les commerces de services. Nous avons fait un travail de fond. Nous sommes dʼabord allées suivre un cours au Cercle dʼemprunt de Montréal pour apprendre à faire un plan dʼaffaires, ce qui demande du temps. En plus, nous avons fait une étude de marché. Cʼest là que nous nous sommes rendu compte que notre projet répondait à un vrai besoin. Il existait même une étude de la Ville de Montréal qui concluait quʼun restaurant serait viable dans le quartier et serait même un atout majeur pour sa revitalisation. Cʼétait comme dans un rêve. Tout au long de la réalisation du plan dʼaffaires, qui a duré au moins un an, nous avons fait un travail de collecte de données, nous avons même fait un sondage. Nous avons interrogé des informateurs clés et lu plusieurs autres études ; tout indiquait que notre projet était viable. Nous sentions que nous étions là au bon moment. Cʼétait parfait parce que nous ne voulions pas imposer notre projet à la communauté. Nous voulions que ce café de quartier y prenne vie naturellement. Cʼest comme ça que cela sʼest passé. Nous avons fait des demandes de subventions et nous les avons obtenues, souvent à notre grande surprise ! Tout sʼest mis en place facilement, mais il ne faut pas croire que tout était donné. Nous avons travaillé énormément : bâtir le plan dʼaffaires nous a demandé beaucoup dʼheures de travail, souvent en plus de sʼoccuper des enfants. Mais nous avions le sentiment que les choses se mettaient en place naturellement. Même le local ne pouvait être plus adéquat avec ce que nous voulions faire. Le jardin est immense et il y a des arbres. Nous y avons aménagé une aire de jeux pour les enfants. Cʼest vraiment agréable ! Nous avons même gagné le concours québécois en entrepreneuriat, même si, avant de commencer le projet, nous nʼy connaissions rien ! Au plan local, nous avons reçu le prix dʼéconomie sociale ; alors quʼau régional, nous avons obtenu le prix dʼéco-2005 – Presses de l’Université du QuébecÉdifi ce Le Delta I, 2875, boul. Laurier, bureau 450, Sainte-Foy, Québec G1V 2M2 • Tél. : (418) 657-4399 – www.puq.caTiré de : Nouvelles pratiques sociales, vol. 17, no 2, Myrlande Pierre (dir.) • NPS1701NTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservésUne pratique coopérative : le Café Touski 9NPS, vol. 17, no 2nomie sociale et coopérative. En plus, à tout cela sʼest ajouté le prix coopératif Desjardins, à lʼéchelle du Québec. Nous avons reçu beaucoup de reconnaissance, mais tout sʼest passé très bien ; presque comme dans un conte de fées. NPS – Au départ, est-ce que vous connaissiez bien lʼéconomie sociale ? Au début, nous ne connaissions rien à lʼéconomie sociale. Cʼest en faisant la recherche de fi nancement que nous lʼavons découvert. Nous trouvions que ça correspondait bien à ce que nous voulions faire. Par ailleurs, les programmes de subvention en économie sociale nʼaccordaient rien à la restauration. Il a fallu trouver la façon de bien démontrer que nous y correspondions. Nous étions parmi les premiers à être subventionnés dans la restauration. Nous sommes un peu devenues un exemple. Maintenant, il y en a davantage.Depuis la mise en œuvre du projet, nous travaillons avec une équipe assez ferrée. Nous sommes 12 à faire vivre ce projet ! Mais nous ne faisons pas tous du temps plein. Nous travaillons beaucoup par affi nités, nous partageons les mêmes valeurs : nous sommes altermondialistes. Il faut avoir les mêmes valeurs si on veut fonctionner en coopérative. Tous les gens qui travaillent ici donnent beaucoup de leur temps au projet ; ils y font leur bénévolat. Nous sommes tissées très serré ! Le travail dʼéquipe est très important !NPS – Pourquoi avoir choisi de bâtir une coopérative ?Pour partager ! Nous ne voulions pas faire de profi t avec ça. Nous voulions partager les profi ts et les responsabilités. Cʼest un café de quartier qui, idéalement, appar-tient au quartier. Nous ne voulons pas le porter à bout de bras. Nous aimerions que les gens en fassent leur projet… tout en gardant les mêmes valeurs. Nous ne nous voyons pas directrices de ce projet pour le reste de notre vie ; nous avons dʼautres expériences à vivre. Personnellement, je fais des études en sociologie. Je pense même faire ma maîtrise. NPS – Comment vous divisez-vous le travail ?Tout le monde touche à tout. Ceux qui sont ici depuis plus longtemps ont tous des tâches administratives, sauf ceux qui nʼen veulent pas. Il y a un noyau de six ou sept personnes qui font à la fois de la gestion et des tâches de services. Nous fonctionnons avec quatre sous-comités : nourriture, gestion, activités culturelles et activités sociales. Les décisions se prennent en sous-comité et sont présentées à lʼensemble des membres. Cʼest le cas, entre autres, pour les menus et les expo-sitions. Les sous-comités jouissent dʼune grande autonomie. Nous nous faisons confi ance. Par contre, sʼil y a des décisions plus générales à prendre ou si un problème survient, nous en discutons ensemble et prenons le temps de faire le tour de la question. Mais nous ne faisons pas de réunion qui sʼéternise. Nous essayons toujours dʼarriver à un consensus. De mémoire, je pense que nous nʼavons jamais eu à voter. Nous réglons nos problèmes comme ça. Par exemple, nous avons eu 2005 – Presses de l’Université du QuébecÉdifi ce Le Delta I, 2875, boul. Laurier, bureau 450, Sainte-Foy, Québec G1V 2M2 • Tél. : (418) 657-4399 – www.puq.caTiré de : Nouvelles pratiques sociales, vol. 17, no 2, Myrlande Pierre (dir.) • NPS1701NTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés10 L’entrevueNPS, vol. 17, no 2une réunion avec les CDEC et on nous a dit que notre masse salariale est trop élevée. Nous sommes payés neuf dollars de lʼheure, ce nʼest pourtant pas la mer à boire. Et nous ne pouvons pas couper dans les heures de travail, car cʼest très achalandé. Donc, nous essayons de trouver des solutions en groupe. Puis, juste le fait dʼen parler, cʼest bien. Nous nous rendons compte que même si nous devions couper dans les salaires, tous continueraient à travailler ici. Il y a un vrai sentiment dʼappartenance. Nous sommes tous contents dʼen faire partie. Nous savons que cʼest une expérience de travail comme aucune autre, que nous nʼavons pas de patron. Nous avons de lʼautonomie et nous pouvons être créatif. Si nous voulons faire des projets, bien allez, on y va !NPS – Quel genre dʼactivités culturelles et sociales organisez-vous ?En collaboration avec dʼautres organismes du quartier, nous collaborons à la mise sur pied de fêtes de quartier. Il y a aussi lʼusine Grover où se trouve un groupe dʼartistes qui espèrent mettre sur pied une coopérative. Avec eux, nous avons participé à plusieurs activités culturelles comme des lectures de contes, du théâtre et même des concerts de musique actuelle. Ce nʼest pas toujours facile de rejoindre la population défavorisée du quartier, mais nous essayons avec la mise sur pied dʼactivités gratuites comme des pièces de théâtre. Cʼest aussi moins cher que chez MacDonaldʼs pour les repas pour enfants, mais nous ne sommes pas leur premier choix. Par contre, tranquillement, nous voyons un changement. Nous commençons à voir des gens venir seuls le matin et prendre leur café au comptoir, parler avec les serveurs ; il se crée des liens. La fi n de semaine, il y a plus de gens du quartier. Nous essayons dʼêtre ouverts à plus de gens possible, mais nous ne pouvons pas aller les chercher par la main. Nous sommes aussi un point de chute pour les paniers biologiques. De plus, nous prêtons notre local pour des rencontres citoyennes, quoique ce ne soient pas nous qui les organisons ; ce sont des gens ou des groupes qui veulent davantage de rencontres politiques. Cʼest dans ce cadre quʼOption Citoyenne est venue présenter sa plate-forme dans le quartier. Nous avons aussi notre petit journal. Nous y annonçons les activités prévues au Café et dans le milieu. Nous y ajoutons aussi une recette facile et peu coûteuse, en plus dʼune rubrique santé, comme un court article sur une plante médicinale. Ce mois-ci, cʼest lʼéchinacée. Le journal est imprimé gratuitement par une imprimerie du coin et tiré à 5 000 exemplaires. (Pendant lʼentrevue, un jeune homme dʼune quinzaine dʼannées sʼapproche de nous et vient saluer Catherine. Ils échangent quelques mots. Nous remarquons quʼil est différent, quʼil a une légère défi cience intellectuelle. Lʼ école a contacté le Café pour expliquer son parcours : un parcours dʼimmigration et dʼabandon. Le jeune sʼest attaché au personnel. Il vient tous les jours pour échanger, voir le monde et, parfois, on lui donne quelques petites tâches à faire.)2005 – Presses de l’Université du QuébecÉdifi ce Le Delta I, 2875, boul. Laurier, bureau 450, Sainte-Foy, Québec G1V 2M2 • Tél. : (418) 657-4399 – www.puq.caTiré de : Nouvelles pratiques sociales, vol. 17, no 2, Myrlande Pierre (dir.) • NPS1701NTous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservésUne pratique coopérative : le Café Touski 11NPS, vol. 17, no 2NPS – Est-ce que ce café ressemble à ce que vous vouliez mettre sur pied ?Oui, mais il a aussi changé et là, toutes les trois, nous avons su rester ouvertes au changement. Il y a beaucoup de gens qui ont apporté à ce projet. Et cʼest ça qui est bien. Nous avons vraiment lʼimpression dʼapporter quelque chose de nouveau dans le quartier. Cʼest un endroit calme et reposant où on peut oublier que nous sommes dans un des quartiers les plus pollués de Montréal. La nourriture est saine : elle est faite ici même, avec des fruits et des légumes que nous nous procurons au marché, nous faisons nos sauces et il nʼy a pas de friture. Nous essayons dʼoffrir la meilleure qualité, mais à un prix abordable. Nous voulons aussi partager nos recettes avec les gens du quartier. Si les gens aiment ce quʼils mangent chez nous, nous leur disons comment le cuisiner ; nous ne gardons pas de secret. Lʼ un des gros problèmes dans le quartier, cʼest la sécurité alimentaire. Une infi rmière nous expliquait que plusieurs personnes en situation de pauvreté ne savent pas cuisiner. Pour se nourrir, ils sont obligés dʼacheter des plats cuisinés, des boîtes de conserve et dʼautres mets préparés. Oublions les légumes frais. Jʼai lu des études de cas auprès dʼune trentaine de femmes qui ont vécu à lʼépoque de la crise : elles racontaient aussi quʼelles nʼavaient pas appris à cuisiner. Elles ont appris à coudre et dʼautres choses, mais la cuisine, cʼétait plutôt le domaine de leur mère. En plus, dans le quartier, il y a peu de fruits et légumes dans les épiceries. Ils sont chers et souvent défraîchis. Dans le cadre de notre participation à une table sur la sécurité alimentaire en collaboration avec le CLSC des Faubourgs, il a été question de former un groupe dʼachats. Comme nous avons un gros volume dʼachats, nous pourrions aider. Il a aussi été question dʼorganiser du transport gratuit pour aller au marché Jean-Talon, afi n que les gens aient accès à des fruits et légumes moins chers, ou de faire venir des producteurs dans le quartier. Nous étions dʼaccord pour prêter notre cour, puisque cʼest un bel espace. Nous pouvons aussi prêter notre savoir pour le choix des producteurs.NPS – Avez-vous dʼautres projets que vous aimeriez réaliser ?Oui, il y en a même qui sont en train de se réaliser, mais dont je ne peux pas parler pour ne pas nuire aux démarches en cours. Mais il y en a dʼautres que nous aimerions voir se réaliser, comme lʼachat du local, pour que nous soyons certains de demeurer dans le quartier. Mais je ne suis pas convaincue que ça fonctionne. Le propriétaire ne semble pas très intéressé à vendre et, en plus, nous nʼavons pas dʼargent. Mais des projets, nous en avons toujours…

Une pratique coopérative : le Café Touski. Entrevue avec Catherine Jauzion, cofondatrice du Café Touski

Suzanne Garon

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Une pratique coopérative : le Café Touski

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