El consumo de snacks de frutas deshidratadas es cada vez mayor; sin embargo, la mayoría de procesos industriales emplean jarabes de sacarosa que aportan poco valor nutricional. En este estudio se evaluó de manera integral el efecto del uso del ultrasonido y algarrobina en la osmodeshidratación de manzana para la obtención de snacks. Se aplicaron tratamientos con jarabe de algarrobina (55–60 ºBrix) y ultrasonido en dos frecuencias (37 y 80 kHz). Se determinaron parámetros de transferencia de masa, características fisicoquímicas, contenido de hierro y aceptación sensorial. Los datos fueron analizados mediante ANOVA para la transferencia de masa y de color, así como análisis de componentes principales (PCA) para visualizar patrones y agrupamientos, y la prueba no paramétrica de Friedman para comparar las puntuaciones del panel sensorial. Los resultados evidenciaron que la frecuencia de 37 kHz generó mayor pérdida de agua (54.611 %) y una ganancia de sólidos (2.544 %), pero con mayor oscurecimiento (L*=47.6) frente a 80 kHz (L*=55.85). El contenido de hierro aumentó de 9,8 ppm en la manzana fresca a 14,2 ppm en el tratamiento con 60 ºBrix y 80 kHz. En la evaluación sensorial (30 panelistas), este último tratamiento alcanzó las mejores puntuaciones en aroma (4.20), sabor (4.10) y color (4.07). Se concluye que la osmodeshidratación con algarrobina y ultrasonido es una estrategia eficaz para desarrollar snacks de manzana con mayor contenido de hierro y mejor aceptabilidad, especialmente a 80 kHz
